L’assemblaggio è una caratteristica di molti vini francesi e per alcuni rappresenta una vera e propria arte. Questo metodo consiste nel mescolare diversi vitigni o diverse cuvée per ottenere il miglior vino possibile. Molti sono i vini “bi-vitigno”. Tuttavia, in alcune regioni gli assemblaggi possono includere fino a 13 vitigni diversi. Domaine du Goût vi spiega tutto qui di seguito.
Perché realizzare un assemblaggio?
In enologia, il metodo dell’assemblaggio permette di ottenere vini più ricchi e completi. Infatti, assemblando vitigni complementari, si cerca di ottenere il miglior risultato possibile. In Francia esistono più di 200 vitigni utilizzati per produrre vino. Non tutti questi vitigni possiedono le stesse caratteristiche aromatiche e gustative. Inoltre, per esprimersi al meglio, alcuni vitigni devono essere associati ad altri così da dare vita a un prodotto più accattivante. Si può quindi scegliere di raggiungere il giusto equilibrio arricchendo la gamma aromatica e regolando i tannini o la freschezza.
La pratica dell’assemblaggio può anche permettere di restituire la tipicità di un vino da un’annata all’altra, a seconda dei raccolti. In questo modo, si cerca di riprodurre il carattere che contribuisce alla notorietà di un vino, per garantire al consumatore una certa uniformità nelle sue caratteristiche di anno in anno. Questa pratica permette quindi di proporre vini dai profili diversi, così da adattarsi a persone con gusti e preferenze differenti.
I diversi tipi di assemblaggio
Si distinguono tre tipi di assemblaggio:
- Gli assemblaggi di vitigni
- Gli assemblaggi di annate
- Gli assemblaggi di terroir o di parcelle
Gli assemblaggi di vitigni consistono nel mescolare vitigni diversi per ottenere un vino. Questa tecnica trae origine dalla pratica della complantation, ovvero dal fatto di piantare vitigni diversi nella stessa parcella di vigna, con l’obiettivo di raccoglierli e vinificarli insieme. Oggi i vitigni vengono piantati in parcelle diverse e assemblati dopo la vendemmia. L’assemblaggio di vitigni è molto diffuso nella regione di Bordeaux e nella Linguadoca-Rossiglione.
L’assemblaggio di annate consiste invece nell’assemblare vini la cui annata di vendemmia è diversa. In questo caso, la regola prevede che sulla bottiglia non venga indicata l’annata. L’assemblaggio di annate è particolarmente rinomato nella produzione degli Champagne ed è considerato uno dei tratti distintivi di questi vini.
Infine, l’assemblaggio di terroir (o di parcelle) è una pratica in cui il vino è costituito da uno stesso vitigno, ma che, a seconda dell’età delle viti, dell’orientamento, del suolo e del tipo di affinamento, si esprime in modo diverso. Questo assemblaggio è praticato soprattutto nella Loira e in Borgogna, regioni definite “monovitigno”, dove la maggior parte dei vini deriva da un solo vitigno. In Borgogna, per esempio, si trovano molti vini composti al 100% da pinot nero.
In quale momento della vinificazione si procede all’assemblaggio?
Dipende dai viticoltori, ma esistono due metodi contrapposti. Una parte dei viticoltori sceglie di affinare insieme i vini ottenuti da vitigni diversi. In questo caso, l’assemblaggio viene realizzato direttamente dopo la raccolta, già al momento della messa in vasca. Altri scelgono di vendemmiare e vinificare separatamente ogni vitigno. In seguito, li assemblano prima di imbottigliare il vino. Quest’ultimo metodo permette di individuare la proporzione migliore di un vitigno rispetto a un altro. Consente inoltre di creare diverse cuvée.
Dove si realizzano gli assemblaggi?
In Francia, molte regioni praticano l’assemblaggio. Tuttavia, alcune lo praticano più di altre. È soprattutto il caso di Bordeaux. Infatti, l’assemblaggio di vitigni rappresenta una tradizione secolare per la regione. Considerato un’arte da molti, è proprio la specificità dei grandi vini di Bordeaux: ottenere un equilibrio perfetto tra i vitigni. Anche lo Champagne è noto per essere un vino da assemblaggio, ma rappresenta un caso particolare, poiché la regione dello Champagne dispone di pieni diritti in materia di assemblaggio. Si assemblano quindi cru dalle caratteristiche diverse e vitigni differenti, arrivando persino ad assemblare vitigni rossi e bianchi insieme, cosa consentita soltanto in questa regione francese. Infine, anche l’assemblaggio di diverse annate, ovvero l’unione del vino dell’anno con quelli delle annate precedenti, è una caratteristica importante degli Champagne. Va notato che l’Alsazia e la Borgogna non sono note per la pratica dell’assemblaggio, bensì per lavorare esclusivamente con vini monovitigno.
