In Francia si possono degustare Champagne e vini effervescenti, vini frizzanti, leggermente frizzanti (o perlati) e vini spumanti. Ma qual è la differenza tra tutte queste bollicine?
Che cos'è un vino effervescente?
Un vino effervescente (o spumante) è un vino contenente una quantità di anidride carbonica generata durante la fermentazione. L'anidride carbonica è chiamata anche anidride carbonica, biossido di carbonio o CO2. Il gas deve essere presente in quantità sufficiente per conferire al vino bollicine e spuma. Viene mantenuto disciolto nel vino grazie alla chiusura ermetica della bottiglia di vetro e del tappo di sughero a forma di fungo, fissato da una gabbietta.
Un vino effervescente si contrappone a un vino fermo.
Non hanno tutti la stessa quantità di gas nella bottiglia. Si distinguono quindi:
- Gli spumanti: il tasso di CO2 deve essere superiore a 4 g per litro.
- I vini frizzanti: il tasso di CO2 deve essere compreso tra 2 e 4 g per litro.
- I vini perlati: il tasso di CO2 deve essere compreso tra 1 e 2 g per litro.
Al di sotto di 1 g per litro, il vino è considerato un vino fermo.
Lo Champagne, una denominazione di origine controllata dalla storia unica
Oggi i vini di Champagne sono considerati le star dei vini effervescenti, in parte grazie alla loro clientela d'eccezione. L'eredità storica della regione, con la cattedrale di Reims dove venivano incoronati i re di Francia, è anch'essa una delle ragioni per cui lo Champagne è così popolare. Infatti, durante le incoronazioni, il vino di Champagne veniva naturalmente degustato.
All'epoca erano gli stessi re ad acquistare Champagne per la corte, rendendo il vino non solo popolare e famoso, ma anche redditizio. Infatti, nelle grandi occasioni, lo Champagne era considerato l'unica bevanda degna di essere servita.
Lo Champagne divenne così una regione vitivinicola ricca, con vini apprezzati e capace di investire grandi sforzi nella produzione dei propri vini.
La denominazione di origine controllata Champagne dispone oggi delle regole più severe in materia di vini effervescenti, in particolare per quanto riguarda l'invecchiamento, poiché lo Champagne è il vino effervescente che richiede il periodo di invecchiamento più lungo (da 12 a 15 mesi minimo).
Il Crémant
Un crémant è un vino spumante effervescente ottenuto con il metodo tradizionale (metodo champenoise). Esistono numerosi crémant appartenenti a diverse denominazioni. Esistono infatti crémant d'Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux, du Jura, de Die, de Limoux, de Loire, de Savoie, del Lussemburgo e della Vallonia.
La produzione dei crémant deve rispettare un disciplinare specifico per la propria regione.
In origine, la parola crémant veniva utilizzata per indicare uno Champagne con una pressione dimezzata e che, di conseguenza, aveva una spuma più leggera, definita cremosa.
Il Crémant d'Alsace
Il crémant d'Alsace è un vino spumante a denominazione di origine controllata. Viene prodotto nel vigneto alsaziano ed è ottenuto principalmente dal vitigno pinot blanc, ma anche da pinot gris, pinot noir, chardonnay, riesling e auxerrois. Non è soggetto a vincoli sulle proporzioni. Il crémant d'Alsace rosé, piuttosto raro, è ottenuto dal pinot noir.
Il metodo di produzione del crémant d'Alsace è identico a quello dello Champagne.
Meno costoso dello Champagne, è anche più leggero. D'altra parte, si conserva molto meno a lungo dello Champagne, poiché può essere conservato per un massimo di 5 anni.
Il crémant d'Alsace è diventato uno dei leader del mercato francese dei vini spumanti, dopo lo Champagne. Infatti, con oltre 35 milioni di bottiglie all'anno, di cui l'80% sul territorio nazionale, il crémant d'Alsace registra risultati eccellenti.
Il Crémant de Bourgogne
Il crémant de Bourgogne è un vino effervescente a denominazione di origine controllata prodotto nei vigneti della Borgogna, ovvero nei dipartimenti dell'Yonne, della Côte-d'Or, della Saône-et-Loire e in una parte del Rodano.
È il villaggio di Rully la culla del Crémant de Bourgogne, insieme a Tonnerre e Nuits-Saint-Georges. Nel XIX secolo, il gusto della popolazione per i vini frizzanti si sviluppò molto rapidamente. Il villaggio di Rully, già allora rinomato per i suoi vini bianchi e rossi, importò in Borgogna il savoir-faire dello Champagne.
I vitigni utilizzati nella produzione del crémant sono pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot gris, gamay, aligoté, melon e sacy.
Il Crémant du Jura
Il crémant du Jura, come gli altri crémant, è un vino spumante a denominazione di origine controllata. Viene prodotto nel vigneto del Giura ed è ottenuto dai vitigni poulsard, trousseau, chardonnay, savagnin e pinot noir.
La produzione di vini effervescenti nel Giura risale alla fine del XVIII secolo.
La denominazione controllata Crémant du Jura è stata ottenuta il 9 ottobre 1995. L'area della denominazione del Crémant du Jura è identica a quella delle Côtes du Jura, di Château Chalon, di Arbois e dell'Étoile.
Per alcuni, i Crémant du Jura ottenuti dal vitigno chardonnay (lo stesso vitigno presente nei grandi Champagne) sono paragonabili a Champagne di ottima qualità.
Il Crémant de Bordeaux
Il crémant de Bordeaux è un vino spumante bianco o rosato, a denominazione controllata, prodotto nella stessa area di denominazione del bordeaux. È stato riconosciuto con decreto del 1° aprile 1990.
Per la produzione del crémant de Bordeaux bianco, i due vitigni principali sono il sémillon, che rappresenta il 60% dell'assemblaggio, e il sauvignon. Per il crémant rosé, si tratta di un assemblaggio di cabernet (70%) e merlot (30%).
I crémant de Bordeaux hanno la particolarità di essere bevuti giovani e possono essere conservati per un massimo di 2-3 anni. Sono inoltre pensati per essere serviti molto freddi, tra 5 e 7°.
Champagne vs Crémant: qual è la differenza?
A volte è difficile distinguere tra una coppa di Crémant e un flûte di Champagne, poiché le somiglianze sono numerose. Perché? Perché entrambi sono prodotti con lo stesso processo. Tuttavia, oltre al prezzo, esistono differenze reali!
La differenza principale risiede nei vitigni utilizzati per la produzione dei vini. Se lo Champagne viene prodotto obbligatoriamente con pinot noir, chardonnay o pinot meunier, per il Crémant è diverso. Inoltre, cambia anche la resa tra la quantità di uva raccolta e i litri ottenuti.
Un'altra grande differenza è la durata dell'invecchiamento del vino. Per un Crémant, l'invecchiamento dura almeno 9 mesi, mentre per uno Champagne la denominazione si ottiene dopo 12 mesi di invecchiamento.
A causa delle differenze nei vitigni, nella resa, nell'invecchiamento e nel terroir, i prezzi di vendita non sono quindi gli stessi. In ogni caso, sia il Crémant sia lo Champagne vanno serviti freddi, tra 8 e 12°.
Clairette de Die
La clairette de Die è un vino effervescente AOC della valle del Rodano e, più precisamente, della Drôme. Il terroir vitivinicolo della Clairette de Die si trova nelle Alpi del Sud, ai piedi del massiccio del Vercors e lungo il fiume Drôme.
La clairette de Die si distingue per il suo metodo unico e ancestrale. Il vino fermenta e diventa naturalmente frizzante nella bottiglia, senza che vi venga aggiunto nulla. Diventa quindi effervescente grazie a diverse fasi di fermentazione, l'ultima delle quali avviene lentamente in bottiglia.
È l'unico vino effervescente prodotto con il moscato. Presenta aromi fruttati di pesca e albicocca, oltre a piacevoli note floreali.
Clairette de Limoux
La clairette de Limoux o Blanquette de Limoux è un vino spumante tutelato da una denominazione di origine controllata. Il terroir vitivinicolo della clairette de Limoux si trova nel dipartimento dell'Aude, in Occitania. In origine, è stato il primo vino spumante al mondo. Infatti, furono i monaci dell'abbazia benedettina di Saint-Hilaire a produrre nel 1531, nella loro cantina, un vino bianco che fermentava naturalmente in una fiaschetta di vetro chiusa con un tappo di sughero.
Questa denominazione dà origine a vini caratterizzati da aromi di frutta, come la mela verde, fiori primaverili e miele. Il vino va degustato freddo, a 6-7°. È perfetto da servire con i dessert, soprattutto quelli al cioccolato.
