In Francia, le degustazioni sono attività molto popolari e diffuse. Sono composte più spesso da vini, birre o distillati, spesso accompagnati da formaggi o salumi. Tuttavia, in questi casi chi non beve alcol viene troppo spesso dimenticato, e da poco è apparsa una soluzione miracolosa: le degustazioni di succhi. In questo articolo vi diremo tutto su queste attività e sui loro segreti.
Come degustare correttamente un succo?
Innanzitutto, è importante conoscere la differenza tra un succo e un nettare. Il nettare è prodotto a partire dalla polpa o dalla purea di frutta precedentemente disidratata, mentre il succo si ottiene direttamente dalla spremitura della frutta.
Per cominciare, una buona degustazione inizia sempre con una buona preparazione. È importante che i succhi e i nettari siano alla temperatura giusta. Per i succhi e i nettari tradizionali, vi consigliamo di metterli in frigorifero prima della degustazione, affinché possano essere degustati a una temperatura di circa 10°.
Munitevi poi di bicchieri a stelo, preferibilmente abbastanza ampi, affinché i succhi e i nettari possano ossigenarsi e gli aromi liberarsi. È importante avere un recipiente adatto al tipo di bevanda degustata, così da poter apprezzare al meglio ogni succo e nettare.
A questo punto la degustazione può iniziare. Togliete le bottiglie dal frigorifero e agitatele delicatamente per rimescolare la polpa e gli aromi. Il modo corretto di degustare si divide in 3 fasi: vista, olfatto e gusto.
È importante osservare attentamente il succo. Non esitate a guardarlo da vicino: vi fornirà molte informazioni. Soffermatevi su ogni dettaglio, a cominciare dal colore, che può potenzialmente darvi un'idea del tipo di frutta utilizzata per comporre il succo. Osservate se si tratta di un nettare o di un succo: lo si nota dalla densità del liquido; se è fluido, è un succo, altrimenti è un nettare. Fate attenzione: la vista può anche alterare la percezione del gusto. Vedendo il colore del succo, potremmo aspettarci di assaggiare un determinato frutto e sbagliarci. Ecco perché le degustazioni alla cieca possono essere talvolta utili.
Successivamente bisogna annusare il succo. È molto importante lasciare che gli aromi penetrino bene nelle narici, così da risvegliare i sensi e prepararli al momento dell'assaggio. Non esitate a roteare leggermente il succo o il nettare nel bicchiere, come si fa con il vino, per lasciarne sprigionare gli aromi: la degustazione sarà ancora migliore.
Ora è il momento di passare alla parte migliore, la degustazione. Prendete piccoli sorsi di succo per poter analizzare bene il gusto. Non esitate a tenerlo in bocca e a ossigenarlo, così da far emergere e catturare bene gli aromi. Cercate di identificare il frutto o i frutti utilizzati nella preparazione del succo, per poterlo apprezzare al meglio.
Preparare una buona degustazione
1 - Avere una conoscenza minima
Ovviamente, per organizzare una degustazione bisogna avere una conoscenza minima dell'argomento, oppure essere curiosi al riguardo. La cosa migliore è informarsi e allenarsi da soli, così da distinguere tutte le specificità e gli aspetti più complessi delle degustazioni di succhi e rispondere al meglio alle domande.
2 - Realizzare una selezione accurata
Potete concentrarvi su un tema specifico, ad esempio: succhi di diverse varietà di pomodoro, succhi di frutta coltivata in Francia oppure, al contrario, all'estero. Ce n'è per tutti i gusti. Quanto al numero, può dipendere da diversi criteri: la durata e il numero di partecipanti, i fondi stanziati per questa degustazione… Ma, a differenza del vino o delle altre bevande alcoliche, non ci sono limiti di consumo legati alla guida: è open bar!
3 - Fornire strumenti e consigli
I vostri invitati sono lì per imparare, quindi è interessante chiedere loro opinioni e sensazioni e aiutarli a dare parole ai loro pensieri. Dovrete anche saper mostrare loro la differenza tra i diversi tipi di succhi e nettari durante la degustazione. Potete inoltre dar loro idee per abbinamenti tra cibi e succhi.
4 - Raccontare una storia
È interessante raccontare la storia del succo o del nettare, parlando del produttore, della frutta coltivata, della sua origine… Questo aggiunge un po' di storytelling ed è informativo per i vostri ospiti: il modo ideale per iniziare la degustazione.
Le degustazioni di Domaine du Goût
Da Domaine du Goût proponiamo diverse degustazioni di vini, birre e distillati. Offriamo anche un'alternativa analcolica con i succhi dell'artigiano Patrick Font, abbinati ai biscotti salati dell'Atelier Sarrasin. Prima di lanciarvi come organizzatori, provate le nostre degustazioni!
