Il periodo della vendemmia è finalmente arrivato nelle nostre belle regioni vinicole francesi. Un periodo importante, poiché è il risultato di un intero anno di lavoro del viticoltore. Momento di convivialità, la vendemmia rappresenta una vera e propria componente della cultura francese. Scopriamo insieme tutto su questo raccolto.
Che cos'è la vendemmia?
Il nome vendemmia deriva dal termine vendémiaire, che è il nome del primo mese del calendario repubblicano, compreso tra il 22 settembre e il 21 ottobre. Si riferisce al periodo della vendemmia, che in Francia si colloca generalmente tra settembre e ottobre. La vendemmia indica la raccolta dell'uva destinata alla produzione di vino. Si usa il termine vendemmie al plurale per indicare in generale il periodo in cui si svolge questa operazione.
Il periodo della vendemmia varia a seconda delle regioni e del clima. Può collocarsi tra la fine di luglio e la metà di ottobre. Tuttavia, corrisponde soprattutto al momento in cui l'uva ha raggiunto il giusto livello di maturazione, ovvero quando il rapporto tra zuccheri e acidità ha raggiunto il suo livello ottimale di stabilità.
I diversi metodi
Esistono due tipi di vendemmia: manuale e meccanica. La scelta del metodo di raccolta dipende dalla qualità desiderata dei vini, dai costi e dai valori che la tenuta desidera difendere o mettere in risalto.
La vendemmia manuale viene spesso utilizzata nella produzione di vini di qualità superiore o di vini spumanti come lo champagne, dove la selezione dei grappoli è più rigorosa. È inoltre molto usata per i vini biologici, biodinamici e naturali, poiché risponde alle aspettative e alla filosofia dei viticoltori. Infine, questo metodo di raccolta viene praticato anche nei vigneti in cui le macchine non possono vendemmiare, ad esempio quando i terreni non sono adatti o i filari sono troppo stretti. La vendemmia manuale ha costi di produzione più elevati, poiché richiede molta manodopera. Sono infatti necessari raccoglitori o tagliatori. Con le cesoie, tagliano e sistemano i grappoli d'uva in secchi, piccole cassette o anche cesti di vimini. Successivamente, i grappoli vengono collocati in una gerla o in una cassa, che un portatore trasporta fino al bordo del vigneto. Durante la vendemmia manuale, la selezione avviene contemporaneamente alla raccolta dell'uva.
La vendemmia meccanica è invece più economica. Viene effettuata con trattori progettati per passare sopra uno o due filari di viti, chiamati vendemmiatrici semoventi. Le vendemmiatrici semoventi non consentono di selezionare i grappoli d'uva. Dopo la raccolta, quindi, i viticoltori dispongono i grappoli sui tavoli di selezione prima di avviarli alla pressa.
Le tradizioni
In Francia, il periodo della vendemmia è una tradizione festosa profondamente radicata nelle regioni vinicole, poiché rappresenta la fase più significativa della produzione del vino. Segna infatti la fine del lavoro in vigna (la viticoltura) e l'inizio del lavoro in cantina (la vinificazione). Ogni regione è quindi solita celebrare degnamente la fine di questo processo. In Champagne, e più precisamente nella regione della Marna, si parla di Cochelet per indicare la festa di fine vendemmia. Il Cochelet trae origine da un'antica usanza di fine vendemmia risalente al Medioevo. In occasione della festa, durante il pasto veniva portato un gallo, a cui si faceva bere del vino. L'animale, ormai ubriaco, veniva poi lasciato libero tra le risate dei commensali. All'epoca, il cochelet indicava il gallo del campanile della chiesa.
Sebbene il gallo sia scomparso, è rimasta la tradizione di riunirsi attorno a un pranzo festivo. In Borgogna convivono diverse tradizioni. La più conosciuta è la Paulée. La Paulée è un pranzo tradizionale in cui ciascuno porta il proprio vino migliore. La celebre Paulée di Meursault, che conclude "Les Trois Glorieuses" (grande celebrazione borgognona che si svolge al Clos de Vougeot, a Beaune in occasione della vendita degli Hospices, e poi a Meursault), viene tradizionalmente celebrata ogni terzo fine settimana di novembre. Il nome Paulée deriva dal dialetto paule, che significa pala, e fa riferimento all'ultima palata d'uva versata nella pressa. Nel Mâconnais e nel Beaujolais, i festeggiamenti prendono il nome di R'voule. In programma, un pasto a base di carne in umido e cialde per dessert! Infine, nella regione di Bordeaux, la Gerbaude è la festa tradizionale. La celebrazione prende il nome dalla parola "gerbe", ovvero un insieme di steli ricoperti di fiori che veniva collocato sull'ultimissimo carro del raccolto.
Una vendemmia 2020 incredibilmente precoce!
Quest'anno, nel 2020, la vendemmia ha battuto ogni record di precocità! Era infatti da più di 40 anni che la vendemmia non iniziava così presto. Il motivo? Un soleggiamento eccezionale e temperature record durante tutta la prima metà dell'anno. Il 2020 si preannuncia come un'annata straordinaria. Una menzione speciale va al Domaine Fichet, la prima tenuta con cui il Domaine du Goût ha collaborato per la sua box, che quest'anno è stata la prima a dare il via alla stagione della vendemmia, mercoledì 12 agosto 2020.
In attesa della fine della vendemmia
Se non riuscite ad aspettare la fine della vendemmia per festeggiare con del buon vino, non esitate a scoprire i vini del nostro negozio.
