Riconoscere il vitigno di un vino non è cosa facile, ancor meno quando non si è grandi esperti. In Francia ne esistono più di cento utilizzati nella produzione del vino, ma sono solo una decina quelli che rappresentano oltre l'80% della superficie vitata. Grazie a questo articolo, vi forniremo tutti i trucchi per iniziare a riconoscere i vitigni e a determinare quali vi piacciono o meno.
Le basi
Per cominciare, bisogna osservare il colore del vino. Questo ci orienta, grazie alla sua tonalità, verso l'annata del vino e il tempo di macerazione. Può anche aiutare a riconoscere direttamente un vitigno, ma attenzione a non sbagliare perché l'età e i terroir possono influenzare il colore.
Successivamente, bisogna passare all'olfatto, e da questo momento si possono distinguere 5 famiglie:
- Fiori, frutti freschi, spezie
- Frutta candita
- Muschio, sottobosco, animale
- Empirico (legnoso, tostato)
- Difetto (odore di aceto, vino tappato)
Il colore e l'olfatto danno alcune indicazioni sui vitigni utilizzati nella produzione del vino, ma è al gusto che si decide tutto.
E in bocca, com’è?
In bocca, distinguiamo i vini rossi e i vini bianchi grazie a due elementi: i tannini (presenti nei vini rossi) e il livello di acidità (molto presente nei vini bianchi). Sono questi due elementi che permettono di riconoscere i vitigni contenuti nei vini dei rispettivi colori.
I vini rossi
La caratteristica principale dei vini rossi sono i tannini, cioè l'astringenza che producono. Questo fenomeno secca la bocca, rendendo la lingua ruvida e aderente al palato. Quando questa sensazione è molto presente, si può dire che il vino è tannico. Altrimenti, al contrario, il vino è morbido e i tannini sono setosi.
Per quanto riguarda i vitigni, parleremo solo dei più conosciuti, perché citarli tutti sarebbe impossibile:
- Il Merlot è caratteristico per i suoi aromi di prugna, mora e in rari casi di cuoio e tartufo.
- Il Cabernet Franc per i suoi aromi di lampone, mora, liquirizia e talvolta peperone verde.
- Il Pinot nero si caratterizza per i suoi aromi di frutti rossi, in particolare ciliegia. Con l’evoluzione può sviluppare sfumature vegetali o animali.
- Il Grenache è noto per i suoi profumi molto pronunciati di liquirizia e pepe, oltre agli aromi di fragola e lampone.
- Per il Cabernet Sauvignon, il ribes nero, la mora, la menta e il peperone verde sono aromi facilmente distinguibili. Con l’invecchiamento sviluppa aromi di spezie e cedro.
- La Syrah invece presenta aromi di olive, pepe, ribes nero e violetta.
- Il Gamay è piuttosto dolce grazie ai suoi aromi di ciliegie, fragola e lampone.
I vini bianchi
Per i vini bianchi, il processo è lo stesso dei vini rossi, ma con una differenza... I vini bianchi contengono pochissimi tannini, perché non macerano con la buccia dell’uva. Ma è grazie all’acidità che si può riconoscere il vitigno.
Per i vitigni, come per i vini rossi, citeremo solo i più famosi:
- Il Chardonnay possiede aromi di frutti verdi come la mela.
- Il Sauvignon invece è più orientato verso aromi di ribes nero e agrumi.
- Il Riesling può avere aromi di fiori, agrumi e mela. Ma con l’evoluzione acquisisce aromi di petrolio.
- Per quanto riguarda il Gewürztraminer, si percepiscono note di litchi, spezie e rosa.
- Il Viognier rivela aromi di frutti freschi come pesca o albicocca.
- Infine, il Chenin rimane più su note di albicocca e mela.
Bisogna comunque tenere a mente che questi aromi sono solo «teorici» e forniscono solo indizi nella ricerca del vitigno degustato. I climi e terroir possono modificare le caratteristiche di alcuni vitigni e quindi alterarne gli aromi.
Voglia di degustare nuovi vitigni
Da Domaine du Goût abbiamo una vasta selezione di vini, scelta con cura dal nostro sommelier Thierry Dorge. Non vi resterà che provare a riconoscere i vitigni a casa vostra durante la degustazione. Se avete bisogno di aiuto o non riuscite a trovarli, basterà andare direttamente sulla pagina del vostro vino per trovare una scheda che dettaglia tutti gli aromi e il vitigno del vino degustato.
