I vini analcolici sono ancora poco diffusi, ma stanno crescendo sempre di più per rispondere a una domanda in aumento in questo mercato. Infatti, hanno molti benefici per la salute e rappresentano una buona alternativa ai vini classici per le persone che non possono o non vogliono consumare alcol.
Che cos'è il vino analcolico?
Legalmente parlando, la denominazione di vino analcolico può essere utilizzata per qualsiasi vino il cui grado alcolico sia inferiore al 7%. In realtà, la maggior parte dei vini analcolici contiene solo tra 0 e 0,3% di alcol. La tecnica della disalcoolizzazione del vino, cioè l'azione di rimuovere l'alcol, è stata brevettata nel 1908 da Carl Jung, un viticoltore tedesco. La tecnica ha poi continuato a evolversi.
Inizialmente, questo tipo di vino era destinato a donne in gravidanza, sportivi e diabetici. Oggi è sempre più diffuso e conquista un gran numero di persone che semplicemente non desiderano consumare alcol.
Esistono vini analcolici di tutti i colori: bianchi, rossi, rosati, spumanti... Semplicemente, la disalcoolizzazione è vietata sui vini a Denominazione di Origine Controllata (DOC) e a Denominazione di Origine Protetta (DOP). È tollerata solo sui vini da tavola e vini di paese, entro il limite di una riduzione del 2% del loro contenuto alcolico iniziale.
Qual è il suo processo di produzione?
Il vino analcolico non è composto da ingredienti diversi: infatti, si tratta di vino "classico" a cui viene poi sottratto l'alcol. Questo può avvenire in diversi modi: la disalcoolizzazione può essere parziale o totale, biologica o fisico-chimica... In ogni caso, avrà un impatto sul vino, facendo prevalere l'acidità sullo zucchero (poiché più alcol c'è, più alto è il tasso di zucchero, l'alcol derivando dalla trasformazione degli zuccheri da parte dei lieviti durante la fermentazione).
Per diminuire il tasso alcolico presente nei suoi vini, il vignaiolo può intervenire in diverse fasi della produzione del vino:
⦁ Durante il lavoro in vigna: giocando sulla data della vendemmia (vendemmia precoce), utilizzando vitigni che producono un basso grado alcolico, aumentando le rese (che dà uve meno concentrate in zucchero)...
⦁ Durante la vinificazione: utilizzando lieviti a basso rendimento alcolico, diszuccherando i mosti...
⦁ Una volta che il prodotto è finito: utilizzando tecniche di distillazione a bassa temperatura, nanofiltrazione...
I vantaggi del vino analcolico
Come abbiamo visto sopra, è un prodotto adatto a tutte le persone che non possono consumare alcol (malati, sportivi, donne in gravidanza, ex alcolisti...). Ma è anche un ottimo alleato per la salute. Infatti, contiene tre volte meno calorie di un vino classico (in media 25 kcal/dcl contro 75 kcal/dcl per un vino classico). Pur essendogli simile, è anche molto meno zuccherino del succo d'uva: circa 5 grammi di zucchero per bottiglia, contro 15 g per un succo d'uva biologico.
Inoltre, è stato dimostrato che il vino analcolico riduce il rischio di malattie cardiovascolari: attenua la pressione sanguigna e i suoi consumatori hanno il 20% in meno di probabilità di avere arresti cardiaci rispetto a chi consuma vino classico. Per quanto riguarda le altre malattie, previene i tumori, le malattie infiammatorie, neurodegenerative e ha effetti anti-età. Contiene anche meno solfiti di un vino tradizionale. I solfiti sono infatti spesso all'origine di numerose intolleranze: mal di testa, difficoltà respiratorie, rinite, disturbi digestivi, problemi della pelle e stanchezza...
Infine, e non è un vantaggio da poco! Nessun alcol significa poter tornare a casa in auto senza alcun problema. Ideale quindi per festeggiare addii al lavoro, ma anche in ambito familiare o amichevole, perché eviterà molte preoccupazioni nel momento in cui ognuno dovrà riprendere il volante.
Come degustare il vino analcolico?
Una cosa è certa, non va degustato come si farebbe con un vino classico. La tecnica della disalcoolizzazione avrà l'effetto di modificare l'equilibrio in bocca del vino (tra alcol, acidità e zucchero). È l'acidità che tenderà a prevalere sul resto, e quindi sarà necessario compensare con la giusta dose di zucchero. Per quanto riguarda il gusto, sarà più vicino a un succo d'uva ben strutturato che a un vino tradizionale, anche se più complesso di un semplice succo.
L'obiettivo principale durante la loro produzione sarà quindi preservare questo equilibrio così come gli aromi del vino. Infatti, l'alcol struttura il vino e rafforza la percezione degli aromi: in sua assenza, sarà quindi necessario cercare di riprodurre questo effetto il più possibile.
Qual è il futuro del vino analcolico?
Si può prevedere quasi con certezza che il vino analcolico ha davanti a sé un futuro promettente. Infatti, i nuovi modi di consumo e in particolare il "mangiare meglio" vanno in questa direzione. Meno calorie, più sano (secondo gli studi)... queste qualità sono quindi alla base di una domanda crescente e quindi di una diversificazione della gamma dei vini analcolici.
Del resto, il vino non è più l'unico a essere disalcoolizzato o rivisitato. Oggi esistono birre analcoliche, cocktail analcolici, o anche gin analcolico (come il JNPR). Anche se il vino e l'alcol in generale sono ben radicati (e lo resteranno) nella cultura del nostro paese, è sempre fondamentale saper innovare con questo tipo di prodotti per raggiungere un pubblico ancora più ampio.
Nel 2019, il mercato dei vini analcolici è esploso: +12,3% di crescita per i vini fermi e +3,7% per i vini spumanti.
Da Domaine du Goût, poiché riteniamo importante rispondere a tutte le richieste, abbiamo immaginato le prime degustazioni online di vini analcolici!
