Da dove vengono i macarons?
Contrariamente alla credenza popolare, i macarons sono stati inventati in Italia, e non in Francia! Questi piccoli dolci nacquero nel Medioevo, con il nome all’epoca di maccherone (l’equivalente italiano di macaron, che significa «pasta sottile»). Furono introdotti in Francia da Caterina de’ Medici, che ne offrì al Duca Anne de Joyeuse in occasione delle sue nozze nel 1581. Qualche decennio dopo, nel 1660, un pasticcere di Saint-Jean-de-Luz ebbe l’idea di prepararli appositamente per il matrimonio del re Luigi XIV. Da lì, i macarons cominciarono a farsi strada nella nostra gastronomia francese.
Tuttavia, il macaron come lo conosciamo oggi esiste solo dall’inizio del XIX secolo. Fino ad allora, si trattava in realtà di un semplice biscotto. Fu nel 1830 che venne inventato il celebre macaron parigino, costituito da due gusci di biscotto uniti da una ganache. Oggi, questo macaron è fatto con farina di mandorle, zucchero e albume d’uovo. Ha una forma rotonda, è granuloso e croccante all’esterno, e cremoso e fondente all’interno.
Questa ricetta, oggi di fama internazionale, è stata declinata in molte varianti. Ognuna ha caratteristiche diverse e quindi non va abbinata allo stesso modo.
Perché bere champagne con i macarons?
Esistono moltissimi gusti di macarons. Spesso molto dolci, a volte è difficile trovare la bevanda che possa bilanciarli. Tutti i tipi di vino possono trovare un abbinamento con i macarons.
Tuttavia, l’uso comune è degustarli con champagne, l’alcol più adatto a sottolinearne la delicatezza (e che ha anche un’immagine lussuosa, proprio come il macaron). Le bollicine dello champagne infatti apportano freschezza e leggerezza per compensare lo zucchero presente in questo piccolo dolce, evitando di appesantirlo.
Questa combinazione funziona così bene che alcuni pasticceri sono arrivati a proporre macarons… al gusto champagne! È il caso del negozio « Le Monde du Macaron » presente in diverse città francesi. Mangiando i loro macarons al champagne, sentirete davvero le bollicine scoppiettare sotto la lingua.
Verso quale tipo di champagne orientarsi?
Le raccomandazioni spesso vanno verso uno champagne dolce o demi-sec, poiché il brut tende a contrastare troppo con la dolcezza del macaron e a conferirgli una nota amara. Tuttavia, si tratta di una generalizzazione. È vero che per un macaron dal gusto poco pronunciato, un brut va benissimo e gli ridona un po’ di tonicità.
Se optate per macarons ai frutti rossi, come lampone o ribes nero, uno champagne rosé con aromi di frutti rossi sarà ideale. Questo abbinamento tono su tono farà risaltare le note fruttate e aggiungerà una nota ariosa. Per altre idee di abbinamenti, un macaron dal gusto floreale (rosa o violetta per esempio) si sposerà molto bene con uno champagne «Zéro dosage», cioè molto poco zuccherato. Un macaron a base di liquore andrà bene con uno champagne millesimato, che metterà in risalto il liquore in bocca. Infine, un macaron ai frutti esotici (litchi, cocco…) potrà essere gustato con un brut rosé.
L’idea è soprattutto di orientarsi verso uno champagne adatto ai vostri gusti. Non tutti percepiranno le stesse sensazioni durante la degustazione. Per questo l’obiettivo è prima di tutto raggiungere un vero piacere gustativo e avere voglia di ripetere l’esperienza. Per esaltare il gusto e i sapori dei macarons, si consiglia di tenere lo champagne al fresco. Vi consigliamo poi di provare diverse combinazioni per scoprire quella che vi piace di più.
Degustazioni di champagne e macarons online
Volete essere guidati per imparare ad apprezzare al meglio l’abbinamento champagne-macarons? Domaine du Goût vi propone degustazioni di champagne e macarons online, con un momento conviviale che non dimenticherete facilmente. La formula è personalizzabile e gli abbinamenti possono essere fatti anche con cioccolato, formaggio… Date libero sfogo alla vostra immaginazione!
