In cerca di ispirazione per stupire i vostri ospiti? Vi è rimasto un po' di vino dalla sera prima e non sapete cosa farne? Scoprite subito le nostre migliori ricette di cucina a base di vino.
Il Boeuf bourguignon
Piatti tradizionale della regione Borgogna, prende il nome da due specialità borgognone: il vino e il manzo. Infatti, la Borgogna era tradizionalmente conosciuta e rinomata per gli allevamenti di bovini, in particolare di mucche charolaise.
Ingredienti: 1kg di manzo, 2 carote, 200g di pancetta a dadini, 2 cipolle grandi, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto aromatico, 250g di funghi champignon, 50cl di vino rosso, 50g di burro, 20 grammi di farina, sale e pepe.
La ricetta: Tritate cipolle e aglio. In una casseruola, fate rosolare la carne e la pancetta nel burro. Poi aggiungete cipolle, aglio, funghi e spolverate con la farina. Mescolate e lasciate dorare lentamente. Bagnate quindi la carne con il vino rosso che deve coprirla. Salate, pepate e aggiungete il mazzetto aromatico. Lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora. Servite con purè fatto in casa o qualche tagliatella.
Il Coq au vin
Il coq au vin è un piatto emblematico della cucina francese. Variante del boeuf bourguignon, fa parte in particolare della cucina borgognona, franc-comtese, auvergnate, alsaziana, bressana e champenoise.
Un mito gallo-romano e auvergnate legato alla storia del coq au vin di Chanturgue racconta che Vercingetorige, capo della tribù degli Arverni in Auvergne, inviò un gallo gallico, simbolo della combattività, aggressività e valore dei guerrieri gallici, al suo assediatore, l'imperatore romano Giulio Cesare durante l'assedio di Gergovia nel 52 a.C., durante la Guerra delle Gallie, per provocarlo. A sua volta, Giulio Cesare lo provocò invitandolo a una cena dove servì il gallo stufato nel vino. L'estate seguente, Vercingetorige e i suoi guerrieri subirono una sconfitta schiacciante e umiliante contro Giulio Cesare e i suoi uomini della legione romana ad Alésia.
Ingredienti: 1 gallo tagliato a pezzi, 1 litro di vino rosso, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla grande, 200g di pancetta a dadini, 2-3 cucchiai di olio d'oliva, 200g di funghi champignon, un mazzetto aromatico, sale, pepe e 5cl di cognac.
La ricetta: Marinare il gallo con il litro di vino, l'olio, il pepe, il mazzetto aromatico e l'aglio. Si consiglia di marinare il gallo per almeno 10 ore. In una casseruola, fate rosolare cipolle, aglio, carote, sedano e pancetta con l'olio fino a doratura. Aggiungete poi i pezzi di gallo e fateli dorare anch'essi. Aggiungete il cognac e fiammeggiate. Infine aggiungete il vino rosso, il mazzetto aromatico e l'aglio e fate cuocere lentamente per un'ora. Fate poi saltare i funghi in padella e aggiungeteli alla casseruola. Servite il tutto con piccole patate o riso.
La Fonduta Savoiarda
La fonduta savoiarda è il piatto tipico della regione della Savoia. Con l'aumento del turismo alpino e delle vacanze sugli sport invernali, la fonduta è diventata un piatto tipico della cucina francese.
Ingredienti: 400g di Beaufort, 400g di comté, 400g di emmental svizzero o della Savoia, 1 spicchio d'aglio, 30cl di vino bianco secco della Savoia, 2cl di Kirsch, sale, pepe, 500g di pane rustico.
La ricetta: Iniziate tagliando i formaggi a dadini eliminando la crosta. Tagliate l'aglio a metà e strofinatelo bene nel caquelon per fonduta. Versate il vino bianco e scaldatelo un po' fino a farlo schiumare. Aggiungete poi i formaggi e fateli sciogliere mescolando fino a ottenere una preparazione omogenea. Salate, pepate e aggiungete il kirsch. Tagliate il pane rustico a dadini. Mettete il caquelon per fonduta su un piccolo fornello a alcool e non vi resta che gustare!
Il piccolo trucco Domaine du Goût: alla fine della vostra fonduta, se non vi resta abbastanza formaggio, rompete un uovo nel caquelon, mescolate, è una delizia!
La Pera al vino
La Pera al vino, o Pera beaujolaise, è una specialità tradizionale della cucina del vigneto del Beaujolais. Viene tradizionalmente servita tiepida.
Ingredienti: 6 pere, 50cl di vino rosso, 300g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 limone.
La ricetta: Fate bollire il vino con lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Aggiungete poi le pere sbucciate e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Lasciate raffreddare le pere nello sciroppo al vino. Scolate e servite tiepide.
Il Pollo di Bresse al vino giallo e morelle
La poularde di Bresse alle morelle è la ricetta tradizionale dei pasti festivi delle cucine franc-comtese e bressane.
Questo piatto si ritrova nella gastronomia dell'Ain, nella cucina lionese e borgognona. Compare anche nel menù di molti ristoranti gastronomici stellati del Guide Michelin come Georges Blanc e Paul Bocuse.
Ingredienti: 1 pollo di Bresse, 30cl di vino giallo, 50cl di panna fresca, 20g di burro, 400g di morelle fresche, sale, pepe.
La ricetta: Tagliate il pollo in 4 pezzi. Condite i pezzi con sale e pepe, metteteli in un tegame e fateli rosolare nel burro. Una volta che i pezzi sono leggermente dorati, aggiungete le morelle e fatele sudare con il pollo. Sfumate con il vino giallo. Lasciate cuocere il tutto qualche minuto con un coperchio. Aggiungete la panna fresca e lasciate sobbollire per 30 minuti. Una volta cotto, versate una goccia di vino giallo sul pollo al momento di servire. Qualche fagiolino croccante rinfrescherà magnificamente questo piatto molto ricco.
