Het herkennen van de druivensoort van een wijn is niet eenvoudig, zeker niet als je geen grote kenner bent. Er bestaan meer dan honderd druivensoorten die in Frankrijk worden gebruikt voor wijnproductie, maar slechts een tiental vertegenwoordigen meer dan 80% van de aangeplante wijngaarden. Dankzij dit artikel geven we je alle tips om te beginnen met het herkennen van druivensoorten en te bepalen welke je lekker vindt en welke niet.
De basis
Om te beginnen moet je naar de kleur van de wijn kijken. Die helpt ons, dankzij de tint, om het jaartal van de wijn en de maceratietijd te bepalen. De kleur kan ook direct helpen om een druivensoort te herkennen, maar wees voorzichtig, want leeftijd en terroir kunnen de kleur beïnvloeden.
Vervolgens ga je naar de neus, en vanaf nu kunnen we 5 families onderscheiden:
- Bloemen, verse vruchten, kruiden
- Gekonfijte vruchten
- Muskus, bosgrond, dierlijk
- Empyreumatisch (houtachtig, geroosterd)
- Fout (azijngeur, kurkenschimmel)
De kleur en de neus geven aanwijzingen over de gebruikte druivensoorten in de wijn, maar het is de smaak die alles bepaalt.
En hoe smaakt het dan?
In de mond onderscheiden we rode en witte wijnen aan de hand van twee dingen: tannines (aanwezig in rode wijnen) en het zuurgehalte (zeer aanwezig in witte wijnen). Deze twee elementen maken het mogelijk om de druivensoorten in de wijnen van hun respectievelijke kleuren te herkennen.
Rode wijnen
Het belangrijkste kenmerk van rode wijnen zijn de tannines, dat wil zeggen de samentrekkende werking die ze veroorzaken. Dit fenomeen droogt de mond uit, maakt de tong ruw en doet de wijn aan het gehemelte kleven. Wanneer dit gevoel sterk aanwezig is, kunnen we zeggen dat de wijn tanninerijk is. Anders is de wijn soepel en zijn de tannines zijdeachtig.
Wat de druivensoorten betreft, bespreken we alleen de bekendste, want ze allemaal noemen is onmogelijk:
- Merlot is herkenbaar aan zijn aroma’s van pruim, braam en in zeldzame gevallen leer en truffel.
- Cabernet Franc door zijn aroma’s van framboos, braam, drop en soms groene paprika.
- Pinot Noir kenmerkt zich door aroma’s van rood fruit, vooral kers. Met de tijd kan hij plantaardige of dierlijke nuances ontwikkelen.
- Grenache staat bekend om zijn uitgesproken aroma’s van drop en peper, evenals aroma’s van aardbei en framboos.
- Cabernet Sauvignon heeft gemakkelijk te onderscheiden aroma’s van zwarte bes, braam, munt en groene paprika. Door veroudering ontwikkelt hij aroma’s van kruiden en cederhout.
- Syrah heeft aroma’s van olijven, peper, zwarte bes en viooltje.
- Gamay is eerder zoet dankzij zijn aroma’s van kersen, aardbei en framboos.
Witte wijnen
Voor witte wijnen is het proces hetzelfde als voor rode wijnen, maar met één verschil… Witte wijnen bevatten zeer weinig tannines omdat ze niet met de schil van de druif worden gemacereerd. Maar het is dankzij het zuurgehalte dat je de druivensoort kunt herkennen.
Wat de druivensoorten betreft, bespreken we net als bij rode wijnen alleen de bekendste:
- Chardonnay heeft aroma’s van groene vruchten zoals appel.
- Sauvignon heeft eerder aroma’s van zwarte bes en citrusvruchten.
- Riesling kan aroma’s van bloemen, citrus en appel hebben. Maar naarmate hij ouder wordt, krijgt hij aroma’s van petroleum.
- Gewürztraminer laat noten van lychee, kruiden en roos raden.
- Viognier onthult aroma’s van verse vruchten zoals perzik of abrikoos.
- En tenslotte blijft Chenin meer op noten van abrikoos en appel.
Je moet wel in gedachten houden dat deze aroma’s slechts “theoretisch” zijn en alleen aanwijzingen geven bij het zoeken naar de geproefde druivensoort. De klimaten en terroirs kunnen de kenmerken van bepaalde druivensoorten veranderen en zo hun aroma’s beïnvloeden.
Zin om nieuwe druivensoorten te proeven?
Bij Domaine du Goût hebben we een zeer ruime wijnselectie, zorgvuldig gekozen door onze sommelier Thierry Dorge. Je hoeft alleen maar thuis te proberen de druivensoorten te herkennen tijdens je proeverij. Als je hulp nodig hebt of het niet kunt vinden, ga dan direct naar de pagina van je wijn om een fiche te vinden met alle aroma’s en de druivensoort van de geproefde wijn.
