Geen inspiratie om je gasten te imponeren? Je hebt nog een restje wijn van gisteren en weet niet wat je ermee moet doen? Ontdek meteen onze beste recepten met wijn.
De Boeuf bourguignon
Traditioneel gerecht uit de Bourgogne, genoemd naar twee specialiteiten uit de regio: wijn en rundvlees. De Bourgogne stond immers traditioneel bekend om haar rundveehouderijen, vooral van Charolais koeien.
Ingrediënten: 1 kg rundvlees, 2 wortels, 200 g spekblokjes, 2 grote uien, 1 teentje knoflook, 1 bouquet garni, 250 g champignons, 50 cl rode wijn, 50 g boter, 20 g bloem, zout en peper.
Het recept: Hak de uien en knoflook fijn. Bak het vlees en de spekblokjes in de boter in een braadpan. Voeg dan de uien, knoflook, champignons toe en bestrooi met bloem. Meng en laat zachtjes kleuren. Giet vervolgens de rode wijn erbij zodat het vlees net onder staat. Zout, peper en het bouquet garni toevoegen. Laat het geheel 1 uur zachtjes sudderen. Serveer met zelfgemaakte aardappelpuree of wat tagliatelle.
De Coq au vin
Coq au vin is een iconisch gerecht uit de Franse keuken. Een variant op boeuf bourguignon, het hoort bij de Bourgondische, Franche-Comté, Auvergne, Elzasser, Bressane en Champenoise keuken.
Een Gallisch-Romeinse en Auvergne legende over de geschiedenis van coq au vin uit Chanturgue vertelt dat Vercingetorix, de leider van de Arvernes stam in Auvergne, een Gallische haan, symbool van strijdlust, agressiviteit en moed van Gallische krijgers, stuurde naar zijn belegeraars, de Romeinse keizer Julius Caesar tijdens het beleg van Gergovie in 52 v.Chr., om hem uit te dagen. Julius Caesar daagde hem op zijn beurt uit door hem uit te nodigen voor een cena (diner) waar de haan gestoofd in wijn werd geserveerd. De zomer daarna leden Vercingetorix en zijn krijgers een verpletterende en vernederende nederlaag tegen Julius Caesar en zijn Romeinse legioensoldaten bij Alésia.
Ingrediënten: 1 haan in stukken, 1 liter rode wijn, 2 wortels, 1 stengel selderij, 2 teentjes knoflook, 1 grote ui, 200 g spekblokjes, 2-3 eetlepels olijfolie, 200 g champignons, een bouquet garni, zout, peper en 5 cl cognac.
Het recept: Marineer de haan met de liter wijn, olie, peper, bouquet garni en knoflook. Het is aan te raden de haan minstens 10 uur te laten marineren. Bak in een braadpan de uien, knoflook, wortels, selderij en spekblokjes in olie tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de stukken haan toe en bak ook deze goudbruin. Voeg de cognac toe en flambeer. Voeg tenslotte de rode wijn, bouquet garni en knoflook toe en laat het geheel een uur zachtjes sudderen. Bak de champignons in een koekenpan en voeg ze toe aan de braadpan. Serveer met kleine aardappeltjes of rijst.
De Fondue Savoyarde
Fondue savoyarde is het typische gerecht uit de Savoie regio. Met de opkomst van het alpentoerisme en wintersportvakanties is fondue een typisch Frans gerecht geworden.
Ingrediënten: 400 g Beaufort, 400 g comté, 400 g Zwitserse of Savoyaardse emmentaler, 1 teentje knoflook, 30 cl droge witte wijn uit Savoie, 2 cl Kirsch, zout, peper, 500 g boerenbrood.
Het recept: Snijd de kazen in blokjes en verwijder de korst. Snijd de knoflook doormidden en wrijf de fonduepan ermee in. Giet de witte wijn erin en verwarm tot het begint te schuimen. Voeg dan de kazen toe en laat ze smelten terwijl je roert tot een glad mengsel ontstaat. Zout, peper en kirsch toevoegen. Snijd het boerenbrood in blokjes. Zet de fonduepan op een klein alcoholstelletje en geniet!
De tip van Domaine du Goût: als je aan het einde van je fondue niet genoeg kaas meer hebt, breek dan een ei in de pan, roer door, het is heerlijk!
De Peer in wijn
De Peer in wijn, of Beaujolaise peer, is een traditionele specialiteit uit de Beaujolais wijnstreek. Het wordt traditioneel lauw geserveerd.
Ingrediënten: 6 peren, 50 cl rode wijn, 300 g suiker, 1 theelepel kaneel, 1 citroen.
Het recept: Breng de wijn aan de kook met suiker, kaneel en het sap van de citroen. Voeg de geschildde peren toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Laat de peren afkoelen in de wijnsirop. Laat uitlekken en serveer lauw.
De Bresse kip met gele wijn en morieljes
De Bresse kip met morieljes is het traditionele feestgerecht uit de keukens van Franche-Comté en Bresse.
Dit gerecht komt voor in de gastronomie van de Ain, de Lyonse en Bourgondische keuken. Het staat ook op de kaart van vele met sterren bekroonde restaurants in de Michelin Gids zoals Georges Blanc en Paul Bocuse.
Ingrediënten: 1 Bresse kip, 30 cl gele wijn, 50 cl verse room, 20 g boter, 400 g verse morieljes, zout, peper.
Het recept: Snijd de kip in 4 stukken. Kruid de stukken met zout en peper, doe ze in een braadpan en bak ze in de boter. Zodra de stukken licht goudbruin zijn, voeg je de morieljes toe en laat je ze samen met de kip zweten. Blus af met de gele wijn. Laat het geheel enkele minuten met een deksel koken. Voeg de verse room toe en laat 30 minuten sudderen. Giet bij het serveren een druppel gele wijn over de kip. Enkele knapperige sperziebonen maken dit rijke gerecht heerlijk fris.
