In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn macarons uitgevonden in Italië en niet in Frankrijk! Deze kleine gebakjes ontstonden in de middeleeuwen, onder de naam maccherone (destijds het Italiaanse equivalent van macaron, wat «fijn deeg» betekent).
Waar komen macarons vandaan?
Ze werden in Frankrijk geïntroduceerd door Catharina de' Medici, die ze in 1581 tijdens haar bruiloft aan hertog Anne de Joyeuse aanbood. Enkele decennia later, in 1660, bedacht een banketbakker uit Saint-Jean-de-Luz ze speciaal voor het huwelijk van koning Lodewijk XIV te maken. Vanaf dat moment begonnen macarons een plaats te veroveren in onze Franse gastronomie.
Pas sinds het begin van de 19e eeuw bestaat de macaron zoals we die vandaag kennen. Tot dan was het eigenlijk niet meer dan een eenvoudig koekje. In 1830 werd de beroemde Parijse macaron uitgevonden, bestaande uit twee koekjeshelften die met ganache aan elkaar zijn bevestigd. Tegenwoordig wordt deze macaron gemaakt van amandelpoeder, suiker en eiwit. Hij is rond, korrelig en knapperig aan de buitenkant, en romig en smeltend aan de binnenkant.
Dit recept, dat tegenwoordig internationale faam geniet, is talloze keren gevarieerd. Elke variant heeft zijn eigen kenmerken en moet daarom op een andere manier worden gecombineerd.
Waarom champagne bij macarons drinken?
Er bestaan zeer veel smaken macarons. Omdat ze vaak erg zoet zijn, is het soms moeilijk om een drank te vinden die voor balans zorgt. Bij alle soorten wijn is wel een passende combinatie met macarons te vinden.
Toch is het gebruikelijk om ze te proeven met champagne, de drank die hun verfijning het best benadrukt (en die, net als de macaron, ook een luxueus imago heeft). De bubbels van champagne zorgen namelijk voor frisheid en lichtheid, als tegenwicht voor de suiker in dit kleine gebakje, zodat het niet te zwaar wordt.
Deze combinatie werkt zo goed dat sommige banketbakkers zelfs macarons met champagne als smaak zijn gaan aanbieden! Dat geldt bijvoorbeeld voor de winkel «Le Monde du Macaron», die in meerdere Franse steden gevestigd is. Wanneer u in hun champagne-macarons bijt, voelt u de bubbels echt op de tong tintelen.
Welk type champagne kiest u?
De aanbeveling gaat vaak uit naar een zoete of halfdroge champagne, omdat brut de neiging heeft te sterk te contrasteren met de zoetheid van de macaron en deze een bittere toets kan geven. Dat is echter een algemene regel. Het klopt dat een brut bij een macaron met een subtiele smaak uitstekend past en deze wat meer levendigheid geeft.
Als u kiest voor macarons met rood fruit, zoals framboos of zwarte bes, is een roséchampagne met aroma's van rood fruit ideaal. Deze ton-sur-toncombinatie laat de fruittonen beter uitkomen en zorgt voor een luchtige toets. Voor andere combinaties past een macaron met een bloemige smaak (bijvoorbeeld roos of viooltje) uitstekend bij een champagne «Zéro dosage», die zeer weinig suiker bevat. Een macaron op basis van likeur past goed bij een vintagechampagne, die de likeur in de mond extra naar voren brengt. Tot slot kan een macaron met exotisch fruit (lychee, kokos…) worden geproefd met een rosé brut.
Het belangrijkste is vooral een champagne te kiezen die bij uw smaak past. Niet iedereen ervaart tijdens het proeven dezelfde dingen. Het doel is daarom in de eerste plaats om echt smaakplezier te beleven en zin te krijgen om het opnieuw te doen. Om de smaak en aroma's van de macarons nog intenser te maken, wordt aangeraden de champagne gekoeld te serveren. Vervolgens raden we u aan verschillende combinaties te proberen om te ontdekken wat het best bij u past.
Online champagne- en macaronproeverijen
Wilt u begeleiding om optimaal te leren genieten van de combinatie van champagne en macarons? Domaine du Goût biedt online champagneproeverijen en macaronproeverijen aan, met als resultaat een gezellig moment dat u niet snel zult vergeten. De formule kan worden aangepast en de combinaties kunnen ook met chocolade, kaas… worden gemaakt. Laat uw verbeelding de vrije loop!
