Een druivenras van een wijn herkennen is niet eenvoudig, al helemaal niet wanneer je geen grote kenner bent. Er zijn meer dan honderd druivenrassen die worden gebruikt voor de wijnproductie in Frankrijk, maar slechts een tiental vertegenwoordigt meer dan 80% van het aangeplante wijnbouwareaal. Dankzij dit artikel geven we je alle handvatten om druivenrassen te leren herkennen en te bepalen welke je wel of niet lekker vindt.
De basis
Om te beginnen moet je de kleur van de wijn bekijken. Aan de hand van de tint geeft die ons aanwijzingen over het oogstjaar en de duur van de maceratie. De kleur kan ook helpen om een druivenras rechtstreeks te herkennen, maar let op dat je je niet vergist: de leeftijd en de terroirs kunnen de kleur beïnvloeden.
Vervolgens is het tijd om de wijn te ruiken, en vanaf dat moment kunnen we vijf families onderscheiden:
- Bloemen, vers fruit, specerijen
- Gekonfijt fruit
- Muskus, bosgrond, dierlijke geuren
- Empyreumatische geuren (hout, geroosterd)
- Gebrek (azijngeur, kurksmaak)
De kleur en de neus geven bepaalde aanwijzingen over de druivenrassen die voor de wijn zijn gebruikt, maar uiteindelijk draait alles om de smaak.
En in de mond, wat merk je dan?
In de mond onderscheiden we rode en witte wijnen aan de hand van twee zaken: tannines (die in rode wijnen zitten) en de zuurgraad (die sterk aanwezig is in witte wijnen). Deze twee elementen maken het mogelijk om de druivenrassen in wijnen van beide kleuren te herkennen.
Rode wijnen
Het belangrijkste kenmerk van rode wijnen zijn de tannines, oftewel de wrangheid die ze veroorzaken. Dit verschijnsel droogt de mond uit, maakt de tong ruw en laat die aan het gehemelte kleven. Wanneer dit gevoel sterk aanwezig is, zeggen we dat de wijn tanninerijk is. Anders is de wijn soepel en zijn de tannines zijdeachtig.
Wat de druivenrassen betreft, bespreken we alleen de bekendste, want ze allemaal noemen zou onmogelijk zijn:
- De Merlot wordt gekenmerkt door aroma's van pruim en braam en, in zeldzame gevallen, van leer en truffel.
- De Cabernet-Franc door aroma's van framboos, braam, zoethout en soms groene paprika.
- De Pinot noir wordt gekenmerkt door aroma's van rood fruit, vooral kers. Naarmate de wijn evolueert, kunnen plantaardige of dierlijke nuances ontstaan.
- De Grenache staat bekend om zijn uitgesproken geuren van zoethout en peper, evenals aroma's van aardbei en framboos.
- Bij de Cabernet-Sauvignon zijn zwarte bes, braam, munt en groene paprika gemakkelijk te herkennen aroma's. Door rijping ontwikkelt de wijn aroma's van specerijen en cederhout.
- De Syrah heeft aroma's van olijven, peper, zwarte bes en viooltjes.
- De Gamay is eerder zoet dankzij zijn aroma's van kers, aardbei en framboos.
Witte wijnen
Bij witte wijnen verloopt het proces hetzelfde als bij rode wijnen, op één detail na… Witte wijnen bevatten maar heel weinig tannines, omdat ze niet met de druivenschil macereren. Dankzij de zuurgraad kunnen we het druivenras echter wel herkennen.
Wat de druivenrassen betreft, bespreken we net als bij rode wijnen alleen de bekendste:
- De Chardonnay heeft aroma's van groen fruit, zoals appel.
- De Sauvignon heeft eerder aroma's van zwarte bes en citrusvruchten.
- De Riesling kan aroma's hebben van bloemen, citrusvruchten en appel. Naarmate de wijn evolueert, krijgt hij aroma's van petroleum.
- Bij de Gewürztraminer zijn tonen van lychee, specerijen en roos te herkennen.
- De Viognier onthult aroma's van vers fruit, zoals perzik of abrikoos.
- En ten slotte heeft de Chenin vooral tonen van abrikoos en appel.
Houd er wel rekening mee dat deze aroma's slechts «theoretisch» zijn en alleen aanwijzingen geven bij het zoeken naar het geproefde druivenras. Het klimaat en de terroirs kunnen de kenmerken van bepaalde druivenrassen veranderen en daarmee ook hun aroma's.
Zin om nieuwe druivenrassen te proeven?
Bij Domaine du Goût hebben we een zeer ruime keuze aan wijnen, zorgvuldig geselecteerd door onze sommelier Thierry Dorge. Je hoeft dan alleen nog maar te proberen de druivenrassen te herkennen tijdens je eigen proeverij. Als je hulp nodig hebt of het niet kunt vinden, ga je gewoon rechtstreeks naar de pagina van je wijn. Daar vind je een fiche met alle aroma's en het druivenras van de geproefde wijn.
