Een wijn proeven en beschrijven is niet eenvoudig! Het is vooral de kunst om je gevoelens en de sensaties die door aroma’s en texturen worden opgeroepen, onder woorden te brengen. Wijnproeven is dus eerder subjectief en persoonlijk, omdat het gebaseerd is op onze eigen ervaring. Het is namelijk niet zo dat u het per se met uw vriend eens zult zijn wanneer die vindt dat de wijn naar vijgen smaakt. Het belangrijkste is dat u kunt uitleggen waarom u een wijn wel of niet lekker vindt. Door regelmatig te proeven, zult u uw gehemelte, uw zintuigen en uw woordenschat verfijnen en een echte expert in wijnproeven worden!
Zorg voor de juiste omstandigheden
Bij een proeverij worden onze zintuigen aangesproken. Om wijn te proeven hebben we namelijk onze ogen, neus en mond nodig. Als u bijvoorbeeld verkouden bent en een verstopte neus heeft, raden we u af om een wijnproeverij te organiseren. Het is ook bekend dat bepaalde voedingsmiddelen de waargenomen smaak kunnen beïnvloeden, vooral voedingsmiddelen met een zeer uitgesproken smaak. Daarom wordt het afgeraden om vóór een proeverij koffie te drinken. Het beste moment om wijn te proeven is vóór de lunch of het avondeten. Op dat moment zijn de zintuigen bijzonder alert.
Om optimaal van dit moment te genieten, neemt u plaats in een goed verlichte, gematigde ruimte, bij voorkeur zonder geuren. Wat de vorm van de glazen betreft, raden we u aan om tulpvormige glazen te kiezen. Dankzij de opening die goed contact met de lucht mogelijk maakt, kunnen de aroma’s van de wijn zich in deze vorm gemakkelijk ontwikkelen. Het smallere bovenste gedeelte houdt de aroma’s vast, zodat u er optimaal van kunt genieten. Om de aroma’s maximaal tot hun recht te laten komen, raden we u aan het wijnglas tot aan het breedste gedeelte te vullen, zodat de wijn in contact komt met de lucht. Houd uw glas altijd bij de steel vast. Anders kan uw hand de wijn in het glas opwarmen.
Moet wijn worden gekarafeerd?
Over het algemeen wordt aangeraden om jonge wijnen te karaferen om ze te beluchten en zo de aroma’s te versterken. Het ideale moment is om de wijn een uur vóór het serveren te karaferen; dan komt hij het best tot zijn recht. Doe daarentegen geen al te oude jaargangen in een karaf. Het contact met zuurstof kan namelijk al hun aroma’s vernietigen.
Proef op de juiste temperatuur
De ideale serveertemperatuur van wijn ligt voor witte wijn tussen 7 en 12 graden en voor rode wijn tussen 14 en 19 graden. Kies over het algemeen liever voor een wijn die iets te koud is dan een wijn die te warm is. Wijn warmt namelijk vrij snel op in het glas.
De volgorde van het proeven
Vaak wordt gezegd dat het gebruikelijk is om jonge wijnen vóór oude wijnen te serveren, of witte wijnen vóór rode wijnen. Deze principes werken zeker, maar hoeven niet strikt te worden gevolgd. U kunt bijvoorbeeld prima aan het einde van de maaltijd een witte wijn bij de kaas serveren, nadat u bij het vlees een rode wijn hebt gedronken.
Het beste is om de volgorde van de wijnen af te stemmen op hun body en kracht. Drink aan het begin van een maaltijd bij voorkeur levendige, frisse wijnen. Bouw daarna geleidelijk op in kracht en eindig met zoete wijnen.
De stappen van het wijnproeven
Om wijn te leren proeven, doorloopt u drie belangrijke stappen waarbij onze zintuigen worden aangesproken: het oog, de neus en de mond. Maar wacht eens, is dat niet het logo van Domaine du Goût?
Het oog
Met onze ogen kunnen we de kleur van de wijn analyseren, oftewel zijn uiterlijk. De kleur kan aanwijzingen geven over de leeftijd en de body van de wijn. Ze kan bleek, gemiddeld of intens zijn. Houd er rekening mee dat de kleur in de loop der tijd verandert.
Bij rode wijnen wijst een paarse kleur erop dat het om een jonge wijn gaat. Een oudere wijn heeft daarentegen bruine tinten. De verschillende kleuren van een rode wijn kunnen variëren van paars tot robijnrood, of van granaatrood tot bruin.
Bij witte wijnen heeft een jonge wijn groene reflecties en is hij zeer helder. Een oudere witte wijn wordt amberkleuriger en donkerder. De kleuren van witte wijn zijn citroen, goud, amber of bruin.
Tot slot betekent een paarse kleur bij roséwijnen dat de wijn jong is; als hij oranje is, betekent dit dat hij oud is.
Om de kleur van een wijn goed te analyseren, houdt u het glas schuin tegen een wit oppervlak en let u op de reflecties.
De neus
De analyse van de neus gebeurt in twee fasen. De eerste neus is het ruiken aan de wijn zonder deze vooraf te beluchten, met andere woorden zonder het glas te bewegen. Dankzij deze weinig krachtige eerste neus kunt u gebreken in een wijn opsporen, zoals bijvoorbeeld kurkgeur.
Daarna volgt de tweede neus. U belucht de wijn door hem voorzichtig in het glas rond te draaien, zodat hij zich opent. Door de beluchting komen de aroma’s vervolgens beter tot hun recht.
In wijn bestaan drie aromafamilies:
- De primaire: afkomstig van de druivensoort waarvan de wijn is gemaakt.
- De secundaire: afkomstig van de gisting.
- De tertiaire: afkomstig van de rijping, bijvoorbeeld in een vat. Deze rijping geeft de wijn geroosterde of kruidige aroma’s.
Ruik gerust meerdere keren aan uw wijn om alle aroma’s waar te nemen, evenals nieuwe aroma’s die na verloop van tijd en door contact met de lucht kunnen ontstaan. Als u meerdere aroma’s kunt onderscheiden, is uw wijn « open ». Zo niet, dan is hij « gesloten ».
Probeer in eerste instantie niet meteen specifieke aroma’s te herkennen, maar eerder families. Is uw wijn bloemig? Fruitig (rood fruit, groen fruit, citrusvruchten)? Kruidig (vanille, kaneel)? Mineraal?
Vorm daarna uw eigen oordeel op basis van wat u ervaart!
De mond
Dit is zonder twijfel de belangrijkste stap van een wijnproeverij.
Tijdens deze stap is het belangrijk om de wijn goed door uw mond te laten gaan, zodat u alle smaken kunt ontrafelen. Onze tong is namelijk zo opgebouwd dat de receptoren voor bitterheid, zuurheid en zoetheid zich niet op dezelfde plaatsen bevinden! Om de wijn nog beter te proeven, wordt aangeraden om tegelijk met uw slokje wijn een beetje lucht aan te zuigen, zodat de wijn wordt belucht en de aroma’s sterker naar voren komen. De analyse van de wijn in de mond verloopt in 3 stappen:
- De aanzet: de eerste gewaarwording in de mond, waarmee u de kracht van een wijn kunt beoordelen. Is die soepel? Krachtig?
- Het midden van de mond: het moment waarop de smaken van de wijn zich ontvouwen, de tannines bij rode wijnen en de zuurgraad bij witte wijnen.
- De afdronk: de laatste indruk die de wijn achterlaat. Hoe lang blijft de wijn in de mond? Naar welke smaken evolueert hij?
Zo kunt u bijvoorbeeld een grote wijn herkennen aan zijn vermogen om lang in de mond te blijven en te evolueren in de smaken die hij geeft, zelfs nadat hij is doorgeslikt.
Test uzelf!
Als deze kleine proeftips u bevallen, aarzel dan niet om onze wijnboxen te bestellen. U proeft dan drie verschillende wijnen die zorgvuldig zijn geselecteerd door onze sommelier Thierry Dorge. Het extra voordeel van deze proeverij? U ontvangt drie flessen van uw favoriete wijn!
