Oft ein Synonym für Urlaub, Sonne und Sommer, hat Rosé in Frankreich auf dem Weinmarkt sowie beim Weinkonsum der Franzosen zunehmend an Bedeutung gewonnen. Doch was zeichnet diesen Wein aus?
Die Herkunft des Roséweins
Roséwein gilt als der älteste Wein der Welt. Tatsächlich entwickelte sich der Weinbau und die Weinproduktion in der Antike im Mittelmeerraum und insbesondere in der Provence.
Damals war der von den Ägyptern, später den Griechen und schließlich den Römern produzierte Rotwein sehr hell. Dieser Wein wurde übrigens vinum clarum (klarer Wein) genannt. Der für die Weinherstellung verwendete Traubensaft vergor ohne Schalen- oder Fruchtfleischstücke und enthielt dadurch kaum Farbstoffe. Außerdem konnte der Wein damals mangels Ausbau im Barrique oder im Tank nicht stärker gefärbt werden.
Während des Aufstiegs des Römischen Reiches verbreitete sich der Weinbau in ganz Gallien. Die Kirche machte diesen hellen Wein im Rahmen religiöser Zeremonien, die „Clairets“ genannt wurden, populär. Clairet ist übrigens der Name, den man dem Roséwein bis 1682 gab, als er im Weinbaugebiet von Argenteuil erstmals „Rosé“ genannt wurde. Der Begriff Clairet besteht bis heute als geschützte traditionelle Bezeichnung für Weine aus den AOC-Gebieten Bordeaux und Burgund fort.
Die Herstellung von Roséwein
Im Allgemeinen wird Roséwein nach demselben Verfahren wie Rotwein hergestellt. Rote Trauben haben eine gefärbte Schale, aber weißen Saft. Die Farbe geht während der Maischestandzeit, also beim Kontakt zwischen Schale und Saft, in den Wein über.
Für die Vinifizierung von Roséwein gibt es mehrere Methoden.
Rosé aus Maischegärung
Bei dieser Methode lässt man die Trauben einige Stunden oder über Nacht in Tanks mazerieren. Es handelt sich um eine kurze Maischezeit ohne alkoholische Gärung. Die festen Bestandteile der Traube, also Schalen und Kerne, bilden dabei den sogenannten Trester. Der Trester färbt den Wein mithilfe der natürlichen Pigmente aus den Trauben. Um die Maischezeit zu beenden, lässt man den Saft einfach am unteren Ende des Tanks ab und trennt ihn so vom Trester. Dies nennt man den „Ablauf“.
Rosé aus Saignée-Verfahren
Diese Methode ähnelt stark der Herstellung von Rotwein. Der Wein entsteht aus einer wie beim Rosé aus Maischegärung eingemaischten Ernte, wobei eigentlich Rotwein produziert werden soll. Nach mehreren Stunden Maischezeit lässt man den Saft ab, der bereits eine rosafarbene Tönung angenommen hat. Der übrige Teil bleibt im Tank, um Rotwein zu erzeugen.
Rosé aus Pressung
Bei dieser Methode werden die ganzen Trauben direkt nach der Ernte gepresst. Der gewonnene Saft wird anschließend in einen Tank gegeben, damit die Gärung beginnt. Diese Methode ergibt im Allgemeinen Roséweine mit sehr heller Farbe.
Der Sonderfall Champagne
Die Champagne ist die einzige Region, in der Rosé durch das Verschneiden von Weiß- und Rotwein hergestellt werden darf. Es handelt sich dabei um einen Verschnitt-Rosé.
Warum ist Rosé in Frankreich so beliebt?
Frankreich ist weltweit das führende Roséwein-Erzeugerland: Jährlich werden 7,6 Millionen Hektoliter von insgesamt 24,3 Millionen weltweit produzierten Hektolitern erzeugt. Frankreich ist nicht nur der größte Produzent, sondern auch das Land mit dem höchsten Verbrauch: Im Jahr 2014 wurden dort nicht weniger als 8,1 Millionen Hektoliter konsumiert. Das entspricht nahezu 40 % der weltweiten Produktion.
Unser Land ist außerdem der größte Importeur von Roséwein, da die Produktion die Binnennachfrage nicht deckt. Deshalb importieren wir 22 % der weltweit erzeugten Roséweine.
Abgesehen von seiner äußerst beliebten leuchtenden Farbe enthält Roséwein auch nur wenige Restzucker (weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter). Frisch und leicht spricht er vor allem ein junges und weibliches Publikum an.
Die Roséweinregionen
Die Provence: die große Roséweinregion
Wenig überraschend ist die Provence die führende Roséweinregion Frankreichs. 90 % ihrer Weinproduktion entfallen auf Roséweine. Die Region erzeugt 40 % der nationalen und 5 % der weltweiten Produktion. Die am häufigsten verwendeten Rebsorten sind Grenache, Cinsault und Syrah. Gelegentlich wird außerdem ein kleiner Anteil Mourvèdre oder Cabernet Sauvignon hinzugefügt.
Languedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon ist mit 13 % der Produktion die zweitgrößte Roséweinregion Frankreichs. Klima und sommerliches Lebensgefühl ähneln stark der Provence, was die Begeisterung für diesen Wein erklären kann. Die Roséweine dieser Region sind meist kräftiger und farbintensiver, insbesondere im Roussillon mit Rebsorten wie Syrah, Carignan und Mourvèdre. Im Languedoc entstehen Roséweine häufiger aus der Kombination von Cinsault und Grenache, ergänzt durch Syrah und Mourvèdre.
Das Rhônetal
Im Rhônetal gibt es eine Appellation, die ausschließlich dem Roséwein gewidmet ist: Tavel. Es ist die einzige Appellation der Rhône, die ausschließlich Rosé produziert. Tavel-Roséweine können aus zahlreichen Rebsorten hergestellt werden. Zwar dominiert Grenache Noir, begleitet wird er jedoch von Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Calitor und Carignan. Auch weiße Rebsorten wie Clairette oder Bourboulenc können hinzugefügt werden. Reich und komplex gilt er als einer der wenigen Roséweine, die von einer Reifung profitieren.
Korsika
Auf Korsika macht Rosé die Hälfte der Weinproduktion aus, bei den AOC-Weinen etwas mehr und bei den IGP-Weinen etwas weniger. Korsische Roséweine werden aus inseltypischen Rebsorten wie Nielluccio und Sciaccarello gekeltert, die gewöhnlich durch Grenache ergänzt werden.
Die anderen Regionen
Rosé wird auch in anderen französischen Regionen erzeugt, die nicht unbedingt für diese Weinart bekannt sind. So gibt es einige Roséproduktionen in Bordeaux und in Sancerre, wo Rosé aus Pinot Noir hergestellt wird. Im Burgund ist Marsannay die einzige Appellation, die zur Herstellung von Roséwein zugelassen ist. An der Loire findet man zwei besondere Roséweine: Rosé d'Anjou und Cabernet d'Anjou, beides halbtrockene Weine. Im Bugey gibt es den Cerdon, einen besonderen halbtrockenen Perlrosé, den wir bereits in unserem Artikel „Die Bergweine“ erwähnt haben.
Schließlich gibt es erneut eine Besonderheit in der Champagne: zunächst die Herstellung von Rosé-Champagnern, die entweder nach dem Saignée-Verfahren oder durch Verschnitt entstehen, also durch die Zugabe von etwas Rotwein zu einem Weißwein. Außerdem gibt es im Département Aube eine einzigartige, dem Rosé gewidmete Appellation: Rosé des Riceys. Dieser Wein wird zu 100 % aus Pinot Noir hergestellt. Er durchläuft drei bis vier Tage lang eine Maischezeit, bevor er zehn bis zwölf Monate in Fässern ausgebaut und innerhalb von drei bis vier Jahren nach der Ernte vermarktet wird.
Unsere Auswahl an Roséweinen im Mai
Der Mai bringt den Rosé zurück in die Weinboxen. Eine Auswahl, die Sie auf eine Reise mitnimmt: Wir bieten Ihnen einen wunderbaren Côtes du Roussillon vom Weingut Piquemal sowie einen Corbières Côteaux de L'Aude vom Weingut Mas des Caprices. Schließlich nehmen wir Sie mit nach Calvi auf Korsika, mit dem Rosé des Weinguts L'enclos des Anges. So kommt die Sonne in Ihr Zuhause! Wenn wir Ihnen Appetit gemacht haben, können Sie gerne Ihre Roséweinbox auf unserer Website bestellen.
