In Frankreich kann man Champagner und Schaumweine, Perlweine, leicht perlende Weine (oder Perlé-Weine) sowie moussierende Weine verkosten. Doch worin besteht der Unterschied zwischen all diesen Perlen?
Was ist ein Schaumwein?
Ein Schaumwein (oder moussierender Wein) ist ein Wein, der eine bei der Gärung entstehende Menge Kohlendioxid enthält. Kohlendioxid wird auch Kohlensäureanhydrid, Kohlendioxid oder CO2 genannt. Das Gas muss in ausreichender Menge vorhanden sein, um dem Wein Bläschen und Schaum zu verleihen. Es bleibt dank des hermetischen Verschlusses der Glasflasche und des pilzförmigen Korkens, der durch eine Agraffe gehalten wird, im Wein gelöst.
Ein Schaumwein steht im Gegensatz zu einem Stillwein.
Nicht alle enthalten dieselbe Gasmenge in der Flasche. Man unterscheidet daher:
- Moussierende Weine: Der CO2-Gehalt muss über 4 g pro Liter liegen.
- Perlweine: Der CO2-Gehalt muss zwischen 2 und 4 g pro Liter liegen.
- Leicht perlende Weine: Der CO2-Gehalt muss zwischen 1 und 2 g pro Liter liegen.
Unter 1 g pro Liter gilt der Wein als Stillwein.
Champagner - eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung mit einzigartiger Geschichte
Heute gelten die Weine aus der Champagne als die Stars unter den Schaumweinen, was zum Teil ihrer außergewöhnlichen Kundschaft zu verdanken ist. Das historische Erbe der Region mit der Kathedrale von Reims, in der die französischen Könige gekrönt wurden, ist ebenfalls ein Grund für die große Beliebtheit des Champagners. Bei den Krönungen wurde der Wein aus der Champagne nämlich traditionell verkostet.
Damals waren es die Könige selbst, die Champagner für den Hof kauften und den Wein dadurch nicht nur beliebt und berühmt, sondern auch rentabel machten. Bei großen Anlässen galt Champagner nämlich als das einzige Getränk, das es würdig war, serviert zu werden.
Die Champagne wurde dadurch zu einer wohlhabenden Weinregion mit gefragten Weinen, deren Erzeuger große Anstrengungen in die Herstellung ihrer Weine investieren konnten.
Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Champagne verfügt heute über die strengsten Regeln für Schaumweine, insbesondere hinsichtlich der Reifung, da Champagner unter den Schaumweinen die längste Reifezeit hat (mindestens 12 bis 15 Monate).
Crémant
Ein Crémant ist ein moussierender Schaumwein, der nach der traditionellen Methode (Méthode champenoise) hergestellt wird. Es gibt zahlreiche Crémants aus verschiedenen Appellationsgebieten. Dazu gehören Crémants aus dem Elsass, Burgund, Bordeaux, Jura, Die, Limoux, der Loire, Savoyen, Luxemburg und Wallonien.
Die Herstellung von Crémants muss die für die jeweilige Region geltenden Vorschriften erfüllen.
Ursprünglich wurde der Begriff Crémant verwendet, um einen Champagner mit halb so hohem Druck zu bezeichnen, der dadurch einen leichteren, sogenannten cremigen Schaum besaß.
Crémant d'Alsace
Der Crémant d'Alsace ist ein moussierender Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung. Er wird im elsässischen Weinbaugebiet hergestellt und besteht überwiegend aus der Rebsorte Pinot Blanc, aber auch aus Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling oder Auxerrois. Es gibt keine Vorgaben für die jeweiligen Anteile. Der eher seltene Crémant d'Alsace Rosé wird aus Pinot Noir hergestellt.
Die Herstellungsmethode des Crémant d'Alsace ist identisch mit der des Champagners.
Er ist günstiger als Champagner und zudem leichter. Dafür ist er deutlich weniger lange lagerfähig als Champagner, da er maximal 5 Jahre aufbewahrt werden kann.
Der Crémant d'Alsace ist nach dem Champagner zu einem der Marktführer bei den französischen moussierenden Weinen geworden. Mit mehr als 35 Millionen Flaschen pro Jahr, von denen 80 % im Inland verkauft werden, erzielt der Crémant d'Alsace sehr gute Ergebnisse.
Crémant de Bourgogne
Der Crémant de Bourgogne ist ein Schaumwein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung, der in den Weinbaugebieten Burgunds hergestellt wird, also in den Départements Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire und einem Teil der Rhône.
Das Dorf Rully gilt zusammen mit Tonnerre und Nuits-Saint-Georges als Wiege des Crémant de Bourgogne. Im 19. Jahrhundert entwickelte sich die Vorliebe der Bevölkerung für Perlweine sehr schnell. Das bereits damals für seine Weiß- und Rotweine bekannte Dorf Rully übernahm das Wissen aus der Champagne und brachte es nach Burgund.
Für die Herstellung des Crémant werden die Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gamay, Aligoté, Melon und Sacy verwendet.
Crémant du Jura
Der Crémant du Jura ist wie die anderen Crémants ein moussierender Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung. Er wird im Weinbaugebiet Jura hergestellt und aus den Rebsorten Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Savagnin und Pinot Noir gekeltert.
Die Herstellung von Schaumweinen im Jura reicht bis zum Ende des 18. Jahrhunderts zurück.
Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Crémant du Jura wurde am 9. Oktober 1995 eingeführt. Das Anbaugebiet des Crémant du Jura ist identisch mit dem der Côtes du Jura, von Château Chalon, Arbois und L'Étoile.
Für manche ähneln die aus der Rebsorte Chardonnay hergestellten Crémants du Jura - eine Rebsorte, die auch in großen Champagnern zu finden ist - sehr guten Champagnern.
Crémant de Bordeaux
Der Crémant de Bordeaux ist ein weißer oder roséfarbener moussierender Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung, der im selben Anbaugebiet wie der Bordeaux hergestellt wird. Er wurde durch ein Dekret vom 1. April 1990 anerkannt.
Für die Herstellung des weißen Crémant de Bordeaux sind die beiden wichtigsten Rebsorten Sémillon, der 60 % der Cuvée ausmacht, und Sauvignon. Der Rosé-Crémant wird aus einer Cuvée aus Cabernet (70 %) und Merlot (30 %) hergestellt.
Die Crémants de Bordeaux zeichnen sich dadurch aus, dass sie jung getrunken werden. Sie können maximal 2 bis 3 Jahre gelagert werden. Außerdem sollten sie sehr kühl bei 5 bis 7 ° serviert werden.
Champagner vs. Crémant: Worin besteht der Unterschied?
Manchmal ist es schwierig, den Unterschied zwischen einem Glas Crémant und einer Flöte Champagner auszumachen, da viele Gemeinsamkeiten bestehen. Warum? Beide werden nach demselben Verfahren hergestellt. Dennoch gibt es - abgesehen vom Preis - durchaus Unterschiede!
Der wichtigste Unterschied liegt in den für die Herstellung der Weine verwendeten Rebsorten. Während Champagner zwingend aus Pinot Noir, Chardonnay oder Pinot Meunier hergestellt wird, ist dies beim Crémant anders. Auch das Verhältnis zwischen der geernteten Traubenmenge und der gewonnenen Litermenge unterscheidet sich.
Ein weiterer großer Unterschied ist die Reifezeit des Weins. Bei einem Crémant beträgt die Reifezeit mindestens 9 Monate, während die Bezeichnung Champagner nach einer Reifezeit von 12 Monaten zulässig ist.
Aufgrund der Unterschiede bei Rebsorten, Ertrag, Reifezeit und Terroir sind auch die Verkaufspreise nicht gleich. In jedem Fall werden sowohl Crémant als auch Champagner kühl bei 8 bis 12 ° serviert.
Clairette de Die
Die Clairette de Die ist ein Schaumwein mit AOC aus dem Rhônetal, genauer gesagt aus dem Département Drôme. Das Weinbaugebiet der Clairette de Die liegt in den Südalpen am Fuß des Vercors-Massivs und am Ufer der Drôme.
Die Clairette de Die zeichnet sich durch ihre einzigartige, ursprüngliche Herstellungsmethode aus. Der Wein gärt und wird in der Flasche auf natürliche Weise perlend, ohne dass etwas hinzugefügt wird. Er wird also durch mehrere Gärungsphasen zum Schaumwein, wobei die letzte langsam in der Flasche stattfindet.
Er ist der einzige Schaumwein, der aus Muskat hergestellt wird. Er bietet fruchtige Aromen von Pfirsich und Aprikose sowie schöne florale Noten.
Clairette de Limoux
Die Clairette de Limoux oder Blanquette de Limoux ist ein moussierender Wein, der durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung geschützt ist. Das Weinbaugebiet der Clairette de Limoux liegt im Département Aude in Okzitanien. Ursprünglich war sie der erste moussierende Wein der Welt. Die Mönche der Benediktinerabtei Saint-Hilaire stellten nämlich 1531 in ihrem Keller einen Weißwein her, der in seiner mit einem Korken verschlossenen Glasflasche auf natürliche Weise schäumte.
Diese Appellation bringt Weine hervor, die von Aromen wie grünem Apfel, Frühlingsblüten und Honig geprägt sind. Der Wein wird kühl bei 6-7 ° verkostet. Er passt hervorragend zu Desserts, insbesondere zu Schokoladendesserts.
