Seit einigen Jahren verändern die Franzosen ihre Konsumgewohnheiten und wenden sich vom traditionellen Wein, dem Symbol des Landes, ab, um sich einem stark wachsenden Markt zuzuwenden: dem Biermarkt und insbesondere dem Markt für Craft-Bier.
Die Entwicklung zahlreicher Craft-Brauereien in den vergangenen fünfzehn Jahren in allen französischen Regionen bringt Bewegung in einen Markt, der bis dahin von großen internationalen Konzernen dominiert wurde.
Der Biermarkt weltweit und in Frankreich
Der Biermarkt ist ein globaler Markt mit einem Volumen von mehr als 300 Milliarden US-Dollar. Jedes Jahr werden weltweit mehr als 200 Milliarden Liter konsumiert. Seit 2014 ist ein Aufwärtstrend zu verzeichnen.
In Frankreich liegt der durchschnittliche Bierkonsum bei 32 Litern pro Jahr und Einwohner - ebenfalls mit steigender Tendenz. Der Sektor stellt mehr als 64.000 Arbeitsplätze. Frankreich ist das führende Land Europas in der Braugerstenproduktion, der weltweit größte Malzexporteur und ein bedeutender Entdecker von Bieren aller Art. Das Land ist mit einem Exportanteil von 28 % auf dem Kontinent der achtgrößte Bierproduzent Europas.
Der Einzelhandel und die großen Industrieunternehmen stellen drei Viertel der Verkäufe in Cafés, Hotels und Restaurants sicher. Privatpersonen verschmähen industriell hergestelltes Bier jedoch zunehmend und wenden sich den Craft-Bieren der Brauereien unserer Regionen zu. Seit etwa zehn Jahren gewinnt Craft-Bier kontinuierlich Marktanteile und erreichte beispielsweise 2020 einen Anteil von 7 bis 8 % am Gesamtmarkt.
Begeisterung für Craft-Bier
Der französische Biermarkt, der bislang hauptsächlich von Industriebier geprägt war, erlebt dank der Begeisterung der Verbraucher für Craft-Bier und regionale Brauereien eine echte Erneuerung. Die neuen Erwartungen der Verbraucher an mehr Qualität und Geschmack sowie an Produkte aus Frankreich und der Region setzen Industriebier und seinen Markt zunehmend unter Druck. Craft-Biere verstehen sich als regionale Produkte, die das Terroir widerspiegeln und einzigartige, besondere Aromen hervorbringen.
Hinzu kommt der Wunsch nach einem hochwertigeren Getränk, das aus in der Region erzeugten natürlichen Rohstoffen hergestellt wird - Gerste, Weizen, Hopfen und Hafer - und aus nichts weiterem. Der seit einigen Jahren zu beobachtende Trend zu lokalem Konsum und bewussterem Essen und Trinken hat sich auch auf den Biermarkt übertragen. Die unterschiedlichen Braumethoden von Brauerei zu Brauerei und von Region zu Region ermöglichen zudem die Verkostung einer sehr vielfältigen Auswahl an Bieren.
Gersten- und Hopfenproduzenten
Frankreich bietet ideale klimatische Bedingungen für den Anbau von Gerste und Hopfen. Das Land ist heute der zweitgrößte Exporteur von Braugerste weltweit und erzeugte 2018 3,6 Millionen Tonnen Gerste auf einer Anbaufläche von mehr als 1,6 Millionen Hektar.
Die Entwicklung der französischen Braulandschaft in den vergangenen fünfzehn Jahren und das Marktwachstum haben maßgeblich zur steigenden Nachfrage nach französischem Hopfen sowie zum Wunsch der Craft-Brauereien nach regionaler Versorgung beigetragen.
Der Hopfensektor konzentrierte sich früher hauptsächlich auf das Elsass und den Norden des Landes. Die Branche war überwiegend auf den Export ausgerichtet und orientiert sich nun allmählich stärker am nationalen Markt. Seit einiger Zeit ist in ganz Frankreich ein starkes Wachstum der Hopfenanlagen zu beobachten. Inzwischen gibt es einen Berufsverband der Hopfenbrauer. Auch der biologische Hopfenanbau hat Einzug gehalten, um die wachsende Nachfrage des Marktes nach Bio-Bieren zu decken.
Die explosionsartige Zunahme der Brauereien in Frankreich
Bis in die 1970er-Jahre machten Standardbiere bis zu 70 % des Volumens aus. Heute entfallen nur noch 20 % auf sie, und ihr Anteil geht jährlich durchschnittlich um 6 bis 8 % zurück. In den 1980er-Jahren veränderten der Aufstieg der Spezialbiere und später der besonderen und handwerklich gebrauten Biere den Biermarkt grundlegend.
Innerhalb von kaum 30 Jahren entwickelte sich die Braubranche von etwa 30 Brauereien zu mehr als tausend. 2007 gab es in Frankreich 200 Craft-Brauereien. Seit 2013 werden jedes Jahr etwa hundert neue gegründet. Heute zählt man im ganzen Land mehr als 2.000 Mikrobrauereien.
Die geografische Verteilung dieser Brauereien ist sehr vielfältig. Sie sind in wirklich allen Regionen Frankreichs vertreten (Norden, Elsass, Bretagne, Südwesten, Burgund, Provence ...). Diese neuen Brauer sind jung und verleihen dem Bier ein neues, moderneres und umweltfreundlicheres Gesicht.
Eine große Vielfalt, die Verbraucher anzieht
Bei Bierverkostungen stellt man fest, dass Craft-Biere den größten Anteil ausmachen. Craft-Biere bieten eine größere Vielfalt an Sorten, Geschmacksrichtungen und Aromen. Diese Vielfalt ermöglicht es dem französischen Bier, ein sehr breites Publikum anzusprechen. Daher versuchen auch die Industrieunternehmen, ihr Bierangebot zu diversifizieren. Mit den Craft-Brauereien werden sie jedoch niemals konkurrieren können - weder hinsichtlich der Qualität noch in Bezug auf die gesellige Atmosphäre und die einzigartigen Aromen der dort gebrauten Biere.
Auch die Industrieunternehmen haben ihre Kommunikation und Werbung verändert, um sich an die neuen Wünsche der Verbraucher anzupassen. Sie versuchen, trotz nicht handwerklicher Herstellung ein hochwertiges Produkt zu einem niedrigen Preis zu vermitteln. Biere aus Craft-Brauereien enthalten tatsächlich stets hochwertigere Zutaten (Hopfen, Malz, Gerste ...), was unter kulinarischen Gesichtspunkten, insbesondere bei der Kombination von Speisen und Bier, geschätzt wird. Diese Produktqualität ist ebenfalls ein Grund dafür, dass die breite Öffentlichkeit zunehmend Craft-Biere konsumiert.
In den vergangenen fünf Jahren ist der Biermarkt in Frankreich in Cafés und Restaurants um 1,8 %, beim Gesamtvolumen um 4,2 % und im Lebensmittelhandel um 5 % gewachsen. Es ist ein Markt, der von Qualitätsbieren getragen wird: Spezialbiere, Premiumbiere und Craft-Biere machen zwei Drittel des Marktvolumens aus. Die Entwicklung französischer und regionaler Craft-Biere, Fruchtbiere und sogar alkoholfreier Biere boomt - ebenso wie die wachsende Zahl der Kunden. Der Biermarkt ist zudem besonders stabil und vorhersehbar. Bier kann das ganze Jahr über und zu jeder Jahreszeit getrunken werden: im Sommer zur Erfrischung ebenso wie im Winter, um etwas Wärme zu schenken. Es passt außerdem zu jeder Gelegenheit - an Feiertagen, als Aperitif, am Abend oder in der Mittagspause.
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