Die Weinlese wird bald im ganzen Land beendet sein. In diesem Jahr war die Weinlese sehr früh und ertragreich. Wie wird es bei der Spätlese aussehen?
Was ist eine Spätlese?
Die Spätlese oder auf Deutsch „Spätlese“ gibt es seit Jahrhunderten. Wie der Name bereits sagt, handelt es sich um eine späte Weinlese, bei der die Trauben über ihren Reifegrad hinaus reifen gelassen werden, und zwar mehrere Wochen nach dem Ende der traditionellen Weinlese.
Warum wird eine Spätlese durchgeführt?
Die Überreife der Traubenbeeren führt zu einer deutlich höheren Zuckerkonzentration. Dies entspricht dem Wunsch der Winzer, außergewöhnliche Weine mit einem besonderen Charakter zu erzeugen. Es gibt zwei Techniken zur Überreife: das Eintrocknen der Trauben und die Edelfäule. Die erste Technik bezeichnet das Dünnerwerden der Schale, die die Traubenbeeren umgibt. Die zweite bezeichnet eine durch einen bestimmten Pilz verursachte Infektion, der die Beere durchdringt. Mit beiden Techniken lassen sich edelsüße und likörartige Weine mit einzigartigem Geschmack erzeugen. Zu den bekanntesten zählen der Montbazillac im Südwesten oder der Côteaux du Layon im Loiretal.
Wo wird sie durchgeführt?
Es gibt nur sehr wenige Weine, die die Bezeichnung „Spätlese“ tragen. Die Ernte überreifer Trauben reicht nämlich nicht aus, um die Bezeichnung Spätlese auf dem Etikett verwenden zu dürfen. Diese Bezeichnung ist außergewöhnlichen Weinen mit höheren Herstellungskosten vorbehalten. Der Preis spiegelt den anspruchsvollen und oft unberechenbaren Charakter der Erzeugung und Weinbereitung dieser Weine wider. Darüber hinaus gelten weitere strengere Bedingungen:
- Eine Anreicherung mit Zucker ist nicht erlaubt (das Hinzufügen von Zucker zum Most, um den endgültigen Alkoholgehalt des Weins nach der alkoholischen Gärung zu erhöhen).
- Die Trauben müssen von Hand gelesen werden.
- Der Most muss im Elsass je nach Rebsorte einen Mindestzuckergehalt von 220 bis 243 Gramm pro Liter aufweisen. Dies entspricht einem potenziellen Alkoholgehalt von 13 bis 14,4 % vol.
- Für den Jurançon sind 281 Gramm Most pro Liter erforderlich, entsprechend 17 % vol. potenziellem Alkohol. Beim Gaillac sind es 289 Gramm pro Liter.
Im Elsass dürfen Spätlesen nur aus Pinot Gris, Gewürztraminer, Muskateller und Riesling stammen. Beim Jurançon müssen die Rebstöcke mindestens 1 Meter 30 voneinander entfernt sein und die Reihen dürfen höchstens 2 Meter 80 auseinanderliegen. Außerdem muss die Spätlese mindestens 5 Wochen nach dem Ende der klassischen Weinlese im übrigen AOC-Gebiet stattfinden. Für die AOC Gaillac müssen schließlich die Rebsorten Len de l'Elh und Ondenc verwendet werden.
Eiswein
Wenn die Weinlese besonders spät stattfindet, kann sie mitten im Winter erfolgen (im Dezember oder sogar im Januar). Die Traubenbeeren sind dann gefroren, und durch das Entfernen der winzigen Eisstücke lässt sich beim Pressen der Zuckergehalt im Most erhöhen. Dies wird als Eiswein bezeichnet. Diese Technik wird in Frankreich, aber auch in Deutschland, Österreich und Kanada angewandt.
Gastronomie und Spätlese?
Um diese einzigartigen und kraftvollen Spätlesen zu begleiten, sollte man ebenfalls geschmacksintensive Speisen wählen. Das beste Beispiel ist Foie gras. Es passt ideal zu einem Feigenkompott und Lebkuchen. Als Hauptgericht eignen sich diese Weine hervorragend zu hellem Fleisch oder würzigen Gerichten, insbesondere mit Curry.
Wenn Sie eher Meeresfrüchte bevorzugen, besteht kein Grund zur Sorge: Diese Weine passen perfekt zu einem Filet vom Weißfisch oder zu Hummer mit Zitrusfrüchten. Bei Käse empfehlen sich Sorten wie Roquefort oder Gorgonzola, die hervorragend zu unseren Spätlesen passen. Zum Dessert serviert man sie schließlich zu Nachspeisen mit exotischen Früchten. Sie können auch zu elsässischen Desserts wie Bettlemann (Clafoutis) oder Beerawecka (Birnenbrot mit Trockenfrüchten) gereicht werden.
