Edelsüße und likörartige Weine werden oft verwechselt, ebenso wie andere süße Weine wie Spätlesen oder auch natürliche Süßweine. Dabei sind diese Weine tatsächlich alle unterschiedlich. Domaine du Goût hilft Ihnen, den Überblick zu behalten.
Edelsüßer oder likörartiger Wein - worin besteht der Unterschied?
Zunächst sei daran erinnert, dass sich die Bezeichnungen edelsüße und likörartige Weine ausschließlich auf Weißweine beziehen. Die wichtigsten Unterschiede zwischen diesen Weinen liegen vor allem im Gehalt an Restzucker, also an Zucker, der im Wein nicht in Alkohol umgewandelt wurde. Auch der Prozess der Weinbereitung unterscheidet sich.
Edelsüße Weine
Im Allgemeinen geht man davon aus, dass trockene Weine durchschnittlich 4 Gramm Zucker pro Liter Wein enthalten. Halbtrockene Weine enthalten zwischen 4 und 12 Gramm Zucker pro Liter. Edelsüße Weine weisen einen Zuckergehalt von 10 bis 45 Gramm pro Liter auf. Bei mehr als 45 Gramm Zucker handelt es sich um einen likörartigen Wein. Die Herstellung edelsüßer Weine erfolgt nach einem speziellen Verfahren. Die Auswahl der Trauben ist ein entscheidender Schritt. Edelsüße Weine werden aus Trauben hergestellt, die lange mazeriert wurden oder die Edelfäule erreicht haben. Die dehydrierten Trauben verlieren Wasser und konzentrieren dadurch ihren Zucker. Dieser Prozess der verlängerten Mazeration führt außerdem zu Weinen mit einem höheren Alkoholgehalt. Diese edelsüßen Weine wirken am Gaumen sanft, samtig und vollmundig. Es gibt zahlreiche Anbaugebiete für diese Weine. Zu den bekanntesten zählt der Südwesten mit Weinen wie Côtes-de-Bergerac oder Gaillac. Auch das Loiretal gehört zu den bedeutendsten Anbaugebieten, insbesondere mit seinem berühmten Coteaux-du-Layon.
Likörartige Weine
Likörartige Weine sind die zuckerreichsten Weine. Sie sind komplexer und konzentrierter als edelsüße Weine und außerdem länger lagerfähig - bis zu mehreren Jahrzehnten. Mit einem Zuckergehalt von über 45 g/L sind likörartige Weine süßer.
Likörartige Weine entstehen durch Edelfäule, an der Botrytis beteiligt ist, ein Pilz, der den Zucker in den Weinbeeren konzentriert. Sie können auch durch Passerillage entstehen, eine Methode der Überreife, bei der die Trauben auf natürliche Weise getrocknet werden, indem man sie der Sonne oder einem Strohbett aussetzt, damit Wasser verdunstet und eine hohe Konzentration an Zucker und Alkohol entsteht. Am Gaumen sind likörartige Weine deutlich süßer und alkoholreicher als edelsüße Weine. Diese Eigenschaften erklären die Bezeichnung, die an Liköre erinnert. Zu den Anbaugebieten likörartiger Weine zählen das Elsass, das Loiretal und der Südwesten, darunter die berühmten Weine Sauternes und Monbazillac.
Wie verhält es sich mit natürlichen Süßweinen, Spätlesen und Auslesen edelfauler Beeren?
Natürliche Süßweine
Natürliche Süßweine entstehen durch eine traditionelle Weinbereitung, die der klassischer Weine ähnelt. Der Unterschied besteht darin, dass zu Beginn der Gärung Alkohol mit 90° vol. zugesetzt wird. Dieses Verfahren ermöglicht es, die Gärung zu stoppen. Der Wein enthält dadurch mehr Alkohol, aber auch mehr natürlichen Zucker - daher die Bezeichnung „natürlicher Süßwein“. Im Gegensatz zu edelsüßen und likörartigen Weinen gibt es natürliche Süßweine in Rot, Weiß und Rosé. Zu den bekanntesten zählen Rivesaltes, Banyuls und Maury aus der Region Roussillon.
Die Besonderheit des Elsass
Die Region Elsass ist ein Sonderfall. In diesem bedeutenden Weinbaugebiet gibt es zwei einzigartige Bezeichnungen für likörartige Weine.
Die erste ist Vendanges Tardives. Die Vendanges Tardives werden aus bestimmten zugelassenen Rebsorten (Pinot Gris, Muscat Gewurztaminer, Riesling) hergestellt, deren Trauben von Hand und so spät wie möglich gelesen werden. Diese Rebsorten sind von Natur aus zuckerreich und enthalten zwischen 200 und 243 Gramm Zucker pro Liter.
Die zweite Bezeichnung ist die Sélection de Grains Nobles, die aus Beeren hergestellt wird, welche die Edelfäule erreicht haben, und deren Zuckergehalt mit 255 bis 279 Gramm pro Liter etwas höher liegt.
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