In Frankreich sind Verkostungen sehr beliebte und verbreitete Aktivitäten. Meist bestehen sie aus Wein, Bier oder Spirituosen und werden oft durch Käse oder Wurstwaren ergänzt. In diesen Fällen werden Menschen, die keinen Alkohol trinken, jedoch allzu oft vergessen. Seit Kurzem gibt es dafür eine wunderbare Lösung: Saftverkostungen. In diesem Artikel erfahren Sie alles über diese Aktivitäten und ihre Geheimnisse.
Wie verkostet man einen Saft richtig?
Zunächst ist es wichtig, den Unterschied zwischen Saft und Nektar zu kennen. Nektar wird aus Fruchtfleisch oder Fruchtpüree hergestellt, das zuvor dehydriert wurde, während Saft direkt aus gepressten Früchten gewonnen wird.
Eine gute Verkostung beginnt immer mit einer guten Vorbereitung. Wichtig ist, dass Ihre Säfte und Nektare die richtige Temperatur haben. Bei herkömmlichen Säften und Nektaren empfehlen wir, sie vor der Verkostung in den Kühlschrank zu stellen, damit sie bei etwa 10° verkostet werden können.
Verwenden Sie anschließend Stielgläser, vorzugsweise mit einer recht breiten Öffnung, damit die Säfte und Nektare atmen und sich die Aromen entfalten können. Es ist wichtig, ein Gefäß zu verwenden, das für die jeweilige Getränkeart geeignet ist, um das Beste aus jedem Saft und Nektar herauszuholen.
Nun kann die Verkostung beginnen. Nehmen Sie die Flaschen aus dem Kühlschrank und schütteln Sie sie vorsichtig, um das Fruchtfleisch und die Aromen zu vermischen. Die richtige Verkostung gliedert sich in drei Bereiche: Sehen, Riechen und Schmecken.
Es ist wichtig, den Saft genau zu betrachten. Sehen Sie ihn ruhig aus der Nähe an, denn das verrät Ihnen viel über ihn. Achten Sie auf jedes Detail, zunächst auf die Farbe. Sie kann Ihnen möglicherweise einen Hinweis darauf geben, welche Frucht für die Herstellung dieses Safts verwendet wurde. Achten Sie darauf, ob es sich um einen Nektar oder einen Saft handelt. Das lässt sich an der Konsistenz der Flüssigkeit erkennen: Ist sie dünnflüssig, handelt es sich um einen Saft, andernfalls um einen Nektar. Vorsicht: Das Aussehen kann auch die Wahrnehmung des Geschmacks beeinflussen. Wenn man die Farbe des Safts sieht, erwartet man möglicherweise den Geschmack einer bestimmten Frucht und kann sich dabei irren. Deshalb sind Blindverkostungen manchmal hilfreich.
Anschließend müssen Sie den Saft riechen. Es ist sehr wichtig, die Aromen gut in die Nase gelangen zu lassen, um Ihre Sinne zu wecken und sie auf den Geschmack vorzubereiten. Schwenken Sie den Saft oder Nektar ruhig leicht im Glas, ähnlich wie bei Wein, damit er seine Aromen freisetzen kann. Das macht die Verkostung umso besser.
Jetzt kommt der beste Teil: die Verkostung. Nehmen Sie kleine Schlucke Saft, damit Sie den Geschmack genau analysieren können. Lassen Sie ihn ruhig im Mund, und bewegen Sie ihn darin, damit sich die Aromen voll entfalten und Sie sie wahrnehmen können. Versuchen Sie, die Frucht oder Früchte zu erkennen, die für die Herstellung dieses Safts verwendet wurden, um ihn in vollem Umfang genießen zu können.
Eine gute Verkostung vorbereiten
1 - Ein gewisses Maß an Fachkenntnis besitzen
Natürlich sollte man sich bei der Organisation einer Verkostung zumindest ein wenig mit dem Thema auskennen oder neugierig darauf sein. Am besten informiert man sich und übt allein, um alle Besonderheiten und anspruchsvollen Aspekte von Saftverkostungen zu erkennen und Fragen bestmöglich beantworten zu können.
2 - Eine schöne Auswahl zusammenstellen
Sie können sich auf ein bestimmtes Thema konzentrieren, zum Beispiel Säfte verschiedener Tomatensorten, Säfte aus in Frankreich angebauten Früchten oder im Gegenteil aus dem Ausland. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Die Anzahl kann von mehreren Kriterien abhängen: Dauer und Teilnehmerzahl, die für diese Verkostung bereitgestellten Mittel … Im Gegensatz zu Wein oder anderen alkoholischen Getränken gibt es jedoch keine durch das Autofahren bedingte Konsumgrenze - es gibt eine offene Bar!
3 - Hilfsmittel und Ratschläge bereitstellen
Ihre Gäste sind hier, um etwas zu lernen. Daher ist es interessant, sie nach ihrer Meinung und ihren Eindrücken zu fragen und ihnen dabei zu helfen, ihre Gedanken in Worte zu fassen. Außerdem sollten Sie ihnen bei der Verkostung den Unterschied zwischen den verschiedenen Arten von Säften und Nektaren zeigen können. Sie können ihnen auch Ideen für passende Kombinationen aus Speisen und Säften geben.
4 - Eine Geschichte erzählen
Es ist interessant, die Geschichte des Safts oder Nektars zu erzählen - über seinen Hersteller, die angebauten Früchte, seine Herkunft … Das sorgt für ein wenig Storytelling und ist für Ihre Gäste informativ - ein guter Einstieg in die Verkostung.
Verkostungen bei Domaine du Goût
Bei Domaine du Goût bieten wir verschiedene Verkostungen von Weinen, Bieren und Spirituosen an. Außerdem gibt es eine alkoholfreie Alternative mit Säften des handwerklichen Herstellers Patrick Font, kombiniert mit salzigen Keksen von l’Atelier Sarrasin. Bevor Sie sich also selbst als Organisator versuchen, testen Sie unsere Verkostungen!
