Eine Rebsorte in einem Wein zu erkennen, ist nicht einfach - erst recht nicht, wenn man kein großer Kenner ist. In Frankreich werden bei der Weinherstellung mehr als hundert Rebsorten verwendet, doch nur etwa ein Dutzend davon machen mehr als 80 % der bepflanzten Rebfläche aus. In diesem Artikel geben wir Ihnen alle Tipps an die Hand, um Rebsorten erkennen zu lernen und herauszufinden, welche Ihnen schmecken und welche nicht.
Die Grundlagen
Zunächst sollte man die Farbe des Weins betrachten. Anhand ihres Farbtons kann sie Hinweise auf den Jahrgang des Getränks sowie auf die Dauer der Maischegärung geben. Sie kann auch dabei helfen, eine Rebsorte direkt zu erkennen. Doch Vorsicht: Das Alter und die Terroirs können die Farbe beeinflussen.
Anschließend geht es um die Nase. Ab diesem Zeitpunkt können wir fünf Aromafamilien unterscheiden:
- Blumen, frische Früchte, Gewürze
- Konfitürartige Früchte
- Moschus, Unterholz, animalische Noten
- Empyreumatische Noten (Holz, Röstaromen)
- Fehler (Essiggeruch, Korkgeschmack)
Farbe und Nase geben gewisse Hinweise auf die für die Herstellung des Weins verwendeten Rebsorten, doch am Gaumen entscheidet sich alles.
Und wie schmeckt er?
Im Mund unterscheidet man Rot- und Weißweine anhand zweier Merkmale: der Tannine (die in Rotweinen enthalten sind) und des Säuregehalts (der bei Weißweinen besonders ausgeprägt ist). Diese beiden Elemente ermöglichen es, die jeweiligen Rebsorten in Rot- und Weißweinen zu erkennen.
Rotweine
Das wichtigste Merkmal von Rotweinen sind die Tannine, also die von ihnen hervorgerufene Adstringenz. Dieses Phänomen trocknet den Mund aus, macht die Zunge rau und lässt sie am Gaumen haften. Wenn dieses Gefühl sehr ausgeprägt ist, kann man sagen, dass der Wein tanninreich ist. Andernfalls ist der Wein weich und die Tannine sind seidig.
Bei den Rebsorten sprechen wir nur über die bekanntesten, denn alle aufzuzählen wäre unmöglich:
- Der Merlot zeichnet sich durch Aromen von Pflaume und Brombeere aus, in seltenen Fällen auch durch Leder- und Trüffelnoten.
- Der Cabernet Franc durch Aromen von Himbeere, Brombeere, Lakritz und manchmal grüner Paprika.
- Der Pinot Noir zeichnet sich durch Aromen roter Früchte aus, insbesondere Kirsche. Mit zunehmender Reife kann er pflanzliche oder animalische Nuancen entwickeln.
- Der Grenache ist für seine ausgeprägten Aromen von Lakritz und Pfeffer sowie für seine Erdbeer- und Himbeeraromen bekannt.
- Beim Cabernet Sauvignon sind schwarze Johannisbeere, Brombeere, Minze und grüne Paprika leicht erkennbare Aromen. Durch die Reifung entwickelt er Gewürz- und Zedernaromen.
- Der Syrah verfügt seinerseits über Aromen von Olive, Pfeffer, schwarzer Johannisbeere und Veilchen.
- Der Gamay wirkt dank seiner Aromen von Kirsche, Erdbeere und Himbeere eher süß.
Weißweine
Bei Weißweinen ist der Vorgang derselbe wie bei Rotweinen, mit einem kleinen Unterschied ... Weißweine enthalten nur sehr wenige Tannine, da sie nicht mit der Traubenschale maischevergoren werden. Doch anhand der Säure kann man die Rebsorte erkennen.
Wie bei den Rotweinen sprechen wir auch bei den Rebsorten nur über die bekanntesten:
- Der Chardonnay besitzt Aromen grüner Früchte wie Apfel.
- Der Sauvignon zeigt seinerseits eher Aromen von schwarzer Johannisbeere und Zitrusfrüchten.
- Der Riesling kann Aromen von Blumen, Zitrusfrüchten und Apfel aufweisen. Im Laufe seiner Entwicklung entwickelt er jedoch Petrolnoten.
- Beim Gewürztraminer erkennt man Noten von Litschi, Gewürzen und Rose.
- Der Viognier offenbart seinerseits Aromen frischer Früchte wie Pfirsich oder Aprikose.
- Und schließlich zeigt der Chenin eher Noten von Aprikose und Apfel.
Man sollte jedoch bedenken, dass diese Aromen nur „theoretischer“ Natur sind und lediglich Hinweise bei der Suche nach der verkosteten Rebsorte liefern. Klima und Terroirs können die Eigenschaften bestimmter Rebsorten verändern und dadurch auch ihre Aromen beeinflussen.
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Bei Domaine du Goût haben wir eine sehr große Auswahl an Weinen, die von unserem Sommelier Thierry Dorge sorgfältig zusammengestellt wurde. Nun müssen Sie nur noch versuchen, die Rebsorten bei Ihrer Verkostung zu Hause zu erkennen. Wenn Sie Hilfe benötigen oder nicht fündig werden, gehen Sie einfach direkt auf die Seite Ihres Weins. Dort finden Sie ein Datenblatt mit allen Aromen sowie der Rebsorte des verkosteten Weins.
