Die Assemblage ist eine Besonderheit vieler französischer Weine und für manche sogar eine Kunst für sich. Bei dieser Methode werden verschiedene Rebsorten oder unterschiedliche Cuvées miteinander vermischt, um den bestmöglichen Wein zu erhalten. Viele Weine werden aus „bi-cépages“ hergestellt. In einigen Regionen können Assemblages jedoch bis zu 13 verschiedene Rebsorten umfassen. Domaine du Goût verrät Ihnen im Folgenden mehr darüber.
Warum eine Assemblage herstellen?
In der Önologie ermöglicht die Methode der Assemblage, reichhaltigere und vollständigere Weine zu erzeugen. Durch die Kombination einander ergänzender Rebsorten soll das bestmögliche Ergebnis erzielt werden. In Frankreich gibt es mehr als 200 Rebsorten, die zur Weinherstellung verwendet werden. Nicht alle diese Rebsorten weisen dieselben aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften auf. Um ihr volles Potenzial zu entfalten, müssen manche Rebsorten mit anderen kombiniert werden, damit ein ansprechenderes Produkt entsteht. So kann man das richtige Gleichgewicht erreichen, indem man das Aromenspektrum erweitert, die Tannine abstimmt oder die Lebendigkeit anpasst.
Die Praxis der Assemblage kann außerdem dazu beitragen, je nach Ernte den typischen Charakter eines Weins von einem Jahr zum nächsten zu bewahren. Auf diese Weise versucht man, die Eigenschaften wiederzugeben, die zum Renommee eines Weins beitragen, und den Verbrauchern von Jahr zu Jahr eine Ähnlichkeit in den Merkmalen des Weins zu garantieren. Diese Praxis ermöglicht es somit, Weine mit unterschiedlichen Profilen anzubieten, um sich an Zielgruppen mit unterschiedlichen Geschmäckern und Vorlieben anzupassen.
Die verschiedenen Arten von Assemblages
Man unterscheidet drei Arten von Assemblages:
- Assemblages von Rebsorten
- Assemblages von Jahrgängen
- Assemblages von Terroirs oder Parzellen
Bei Assemblages von Rebsorten werden verschiedene Rebsorten miteinander vermischt, um einen Wein zu erhalten. Diese Technik hat ihren Ursprung in der Praxis der Mischbepflanzung. Dabei werden verschiedene Rebsorten auf derselben Weinbergsparzelle gepflanzt, um sie gemeinsam zu ernten und zu vinifizieren. Heutzutage werden die Rebsorten auf unterschiedlichen Parzellen gepflanzt und nach der Weinlese miteinander vermischt. Die Assemblage von Rebsorten ist in der Region Bordeaux und im Languedoc-Roussillon sehr verbreitet.
Die Assemblage von Jahrgängen entsteht durch das Vermischen von Weinen, deren Erntejahre unterschiedlich sind. In diesem Fall gilt, dass der Jahrgang (das Jahr) nicht auf der Flasche angegeben werden darf. Die Assemblage von Jahrgängen ist insbesondere für die Herstellung von Champagner bekannt und gilt sogar als eines der Markenzeichen dieser Weine.
Bei der Assemblage von Terroirs (oder Parzellen) wird der Wein schließlich aus ein und derselben Rebsorte hergestellt, die sich jedoch je nach Alter der Rebstöcke, Ausrichtung, Boden und Art des Ausbaus unterschiedlich ausdrückt. Diese Assemblage wird vor allem an der Loire und in Burgund praktiziert, Regionen, die als „sortenrein“ gelten, da die meisten Weine dort aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden. In Burgund findet man beispielsweise viele Weine aus 100 % Pinot Noir.
Zu welchem Zeitpunkt der Weinbereitung wird die Assemblage vorgenommen?
Das hängt von den Winzern ab, wobei sich zwei Methoden gegenüberstehen. Ein Teil der Winzer entscheidet sich dafür, die Weine aus verschiedenen Rebsorten gemeinsam auszubauen. Die Assemblage erfolgt dann direkt nach der Ernte, sobald die Trauben in den Gärtank kommen. Andere entscheiden sich dafür, jede Rebsorte getrennt zu ernten und zu vinifizieren. Anschließend werden sie miteinander vermischt, bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird. Diese letzte Methode ermöglicht es, den optimalen Anteil einer Rebsorte im Verhältnis zu einer anderen zu bestimmen. Außerdem können dadurch mehrere unterschiedliche Cuvées entstehen.
Wo werden Assemblages hergestellt?
In Frankreich wird in zahlreichen Regionen Assemblage praktiziert. Einige Regionen setzen sie jedoch stärker ein als andere. Dies gilt insbesondere für Bordeaux. Die Assemblage von Rebsorten ist dort eine jahrhundertealte Tradition. Von vielen als Kunst praktiziert, besteht die Besonderheit der großen Bordeaux-Weine darin, ein perfektes Gleichgewicht zwischen den Rebsorten zu erzielen. Auch der Champagner ist dafür bekannt, ein Assemblage-Wein zu sein. Er stellt jedoch einen Sonderfall dar, da die Champagne bei der Assemblage über sämtliche Rechte verfügt. So werden Crus mit unterschiedlichen Eigenschaften und verschiedene Rebsorten miteinander vermischt, bis hin zur gemeinsamen Assemblage roter und weißer Rebsorten - die einzige Region Frankreichs, in der dies erlaubt ist. Schließlich ist auch die Assemblage verschiedener Jahrgänge, bei der der Wein des aktuellen Jahres mit Weinen aus den Vorjahren kombiniert wird, ein prägendes Merkmal der Champagnerweine. Es sei darauf hingewiesen, dass das Elsass und Burgund nicht für Assemblage bekannt sind, sondern dafür, ausschließlich mit sortenreinen Weinen zu arbeiten.
