In Frankreich kann man Champagne und Schaumweine, Sprudelweine, Perlweine (oder perlende Weine) und Schaumweine verkosten.
Aber worin liegt der Unterschied zwischen all diesen Bläschen?
Was ist ein Schaumwein?
Ein Schaumwein (oder Perlwein) ist ein Wein, der eine Menge Kohlendioxid enthält, das während der Gärung entsteht. Kohlendioxid wird auch Kohlensäure, Kohlenstoffdioxid oder CO2 genannt. Das Gas muss ausreichend vorhanden sein, um dem Wein Bläschen und Schaum zu verleihen. Es bleibt dank des luftdichten Verschlusses der Glasflasche und des korkenförmigen Korkens, der von einem Drahtkorb gehalten wird, im Wein gelöst.
Ein Schaumwein steht im Gegensatz zu einem stillen Wein.
Sie haben nicht alle das gleiche Gasvolumen in der Flasche. So unterscheidet man:
Schaumweine: Der CO2-Gehalt muss über 4g pro Liter liegen.
Sprudelweine: Der CO2-Gehalt muss zwischen 2 und 4g pro Liter liegen.
Perlweine: Der CO2-Gehalt muss zwischen 1 und 2g pro Liter liegen.
Unter 1g pro Liter gilt der Wein als stiller Wein.
Champagne – eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung mit einzigartiger Geschichte
Heute gelten die Weine der Champagne als die Stars der Schaumweine, was teilweise auf ihre außergewöhnliche Kundschaft zurückzuführen ist. Das historische Erbe der Region mit der Kathedrale von Reims, in der die Könige von Frankreich gekrönt wurden, ist ebenfalls ein Grund für die große Beliebtheit des Champagners. Bei den Krönungen wurde der Champagner natürlich verkostet.
Damals waren es die Könige selbst, die Champagne für den Hof kauften und den Wein nicht nur populär und berühmt, sondern auch rentabel machten. Tatsächlich galt Champagne bei großen Anlässen als das einzige Getränk, das serviert werden durfte.
Die Champagne wird so zu einer reichen Weinbauregion, mit Weinen, die hoch geschätzt werden und große Anstrengungen in die Herstellung ihrer Weine investieren können.
Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Champagne verfügt heute über die strengsten Regeln für perlende Weine, insbesondere hinsichtlich der Reifung, da Champagner der perlende Wein mit der längsten Reifezeit ist (mindestens 12 bis 15 Monate).
Der Crémant
Ein Crémant ist ein perlender Schaumwein, der nach der traditionellen Methode (méthode champenoise) hergestellt wird. Es gibt viele Crémants mit verschiedenen Ursprungsbezeichnungen. So gibt es Crémants aus dem Elsass, Burgund, Bordeaux, Jura, Die, Limoux, Loire, Savoyen, Luxemburg und Wallonien.
Die Produktion von Crémants muss ein spezifisches Pflichtenheft einhalten, das für ihre Region gilt.
Ursprünglich wurde der Begriff Crémant verwendet, um einen Champagner zu bezeichnen, dessen Druck halb so hoch war und der daher einen leichteren, sogenannten cremigen Schaum besaß.
Der Crémant d'Alsace
Der Crémant d'Alsace ist ein Schaumwein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung. Er wird im Elsässer Weinbaugebiet produziert und besteht überwiegend aus der Rebsorte Weißer Pinot, aber auch aus Grauburgunder, Spätburgunder, Chardonnay, Riesling oder Auxerrois. Es gibt keine Vorschriften bezüglich der Anteile. Der eher seltene Rosé-Crémant d'Alsace wird aus Spätburgunder hergestellt.
Die Herstellungsweise des Crémant d'Alsace ist identisch mit der des Champagners.
Er ist günstiger als Champagner und auch leichter. Allerdings ist seine Haltbarkeit deutlich kürzer als die des Champagners, da er maximal 5 Jahre gelagert werden kann.
Der Crémant d'Alsace ist nach dem Champagne einer der Marktführer bei französischen Schaumweinen. Tatsächlich erzielt der Crémant d'Alsace mit mehr als 35 Millionen Flaschen pro Jahr, von denen 80 % im Inland verkauft werden, sehr gute Ergebnisse.
Der Crémant de Bourgogne
Der Crémant de Bourgogne ist ein perlender Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung, der in den Weinbergen Burgunds produziert wird, nämlich in den Departements Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire und einem Teil des Rhône.
Es ist das Dorf Rully, das die Wiege des Crémant de Bourgogne zusammen mit Tonnerre und Nuits-Saint-Georges ist. Im 19te Im Jahrhundert entwickelt sich der Geschmack der Bevölkerung für perlende Weine sehr schnell. Das Dorf Rully, bereits zu dieser Zeit bekannt für seine weißen und roten Weine, wird das Wissen des Champagners nach Burgund importieren.
Die für die Herstellung des Crémants verwendeten Rebsorten sind Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gamay, Aligoté, Melon und Sacy.
Der Crémant du Jura
Der Crémant du Jura ist wie die anderen Crémants ein Schaumwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Er wird im Weinbaugebiet Jura produziert und aus den Rebsorten Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Savagnin und Pinot Noir hergestellt.
Die Herstellung von Schaumweinen im Jura geht bis ins späte 18. Jahrhundert zurück.
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Crémant du Jura wurde am 9. Oktober 1995 erteilt. Das Anbaugebiet des Crémant du Jura ist identisch mit dem der Côtes du Jura, von Château Chalon, Arbois und L'Étoile.
Für manche ähneln die Crémants aus dem Jura, die aus der Rebsorte Chardonnay (die auch in großen Champagnern vorkommt) hergestellt werden, sehr guten Champagnern.
Der Crémant de Bordeaux
Der Crémant de Bordeaux ist ein weißer oder rosé Schaumwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der im gleichen Anbaugebiet wie Bordeaux produziert wird. Er wurde durch Dekret vom 1. April 1990 anerkannt.
Für die Herstellung des weißen Crémant de Bordeaux sind die beiden Hauptrebsorten Sémillon mit einem Anteil von 60 % der Cuvée und Sauvignon. Für den Rosé-Crémant handelt es sich um eine Cuvée aus Cabernet (70 %) und Merlot (30 %).
Die Crémants aus Bordeaux zeichnen sich dadurch aus, dass sie jung getrunken werden, sie können maximal 2 bis 3 Jahre gelagert werden. Sie sind auch dafür gemacht, sehr kühl bei 5 bis 7° serviert zu werden.
Champagner vs Crémant: Was ist der Unterschied?
Es ist manchmal schwierig, den Unterschied zwischen einem Glas Crémant und einer Champagnerflöte zu erkennen, da viele Ähnlichkeiten bestehen. Warum? Weil beide nach dem gleichen Verfahren hergestellt werden. Dennoch gibt es Unterschiede, abgesehen vom Preis!
Der Hauptunterschied liegt in den für die Weinherstellung verwendeten Rebsorten. Während Champagner zwingend aus Pinot Noir, Chardonnay oder Pinot Meunier hergestellt wird, ist das beim Crémant anders. Außerdem variiert auch der Ertrag zwischen der geernteten Traubenmenge und den gewonnenen Litern.
Ein weiterer großer Unterschied ist die Reifedauer des Weins. Für einen Crémant beträgt die Reifung mindestens 9 Monate, während die Bezeichnung Champagner nach 12 Monaten Reifung erreicht wird.
Aufgrund von Unterschieden bei Rebsorten, Ertrag, Reifung und Terroir sind die Verkaufspreise unterschiedlich. In jedem Fall werden Crémant und Champagner kühl bei 8 bis 12° serviert.
Clairette de Die
Clairette de Die ist ein Schaumwein mit AOC aus dem Rhonetal, genauer gesagt aus der Drôme. Das Weinbaugebiet der Clairette de Die liegt in den Südalpen am Fuße des Vercors-Massivs und am Ufer der Drôme.
Die Clairette de Die ist besonders durch ihre einzigartige und uralte Methode. Der Wein gärt und wird in der Flasche auf natürliche Weise prickelnd, ohne dass etwas hinzugefügt wird. Er wird also durch mehrere Gärphasen sprudelnd, wobei die letzte langsam in der Flasche erfolgt.
Es ist der einzige Schaumwein, der auf Muskatbasis hergestellt wird. Er zeigt fruchtige Aromen von Pfirsich und Aprikosen sowie schöne florale Noten.
Clairette de Limoux
Clairette de Limoux oder Blanquette de Limoux ist ein Schaumwein, der durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung geschützt ist. Das Weinbaugebiet der Clairette de Limoux liegt im Département Aude in Okzitanien. Ursprünglich ist es der erste Schaumwein der Welt. Tatsächlich sind es die Mönche der Benediktinerabtei Saint-Hilaire, die 1531 in ihrem Keller einen Weißwein herstellen, der in seinem Glasgefäß mit Korkverschluss natürlich schäumt.
Diese Herkunftsbezeichnung bringt Weine hervor, die von Aromen wie grünem Apfel, Frühlingsblumen und Honig geprägt sind. Der Wein wird bei 6-7° gekühlt genossen. Er ist perfekt zu Desserts, besonders mit Schokolade.
Lust auf Schaumwein?
Bei Domaine du Goût lieben wir Schaumwein! Deshalb bieten wir in unserem Geschäft 3 außergewöhnliche Champagner an, ausgewählt von unserem Sommelier Thierry Dorge! Sie können sie entdecken, indem Sie hier klicken.
