Seit einigen Jahren diversifizieren die Franzosen ihre Konsumgewohnheiten und wenden sich vom traditionellen Wein, dem Symbol des Landes, einem stark wachsenden Markt zu: dem Bier, insbesondere dem Craft-Bier.
Die Entwicklung zahlreicher Craft-Brauereien in den letzten fünfzehn Jahren in allen französischen Regionen bringt Bewegung in einen Markt, der bisher von großen internationalen Konzernen dominiert wurde.
Der Biermarkt weltweit und in Frankreich
Der Biermarkt ist ein globaler Markt mit einem Volumen von über 300 Milliarden Dollar. Tatsächlich werden weltweit jährlich mehr als 200 Milliarden Liter konsumiert. Ein seit 2014 anhaltender Aufwärtstrend.
In Frankreich liegt der durchschnittliche Bierkonsum bei 32 Litern pro Jahr und Einwohner, ebenfalls eine steigende Zahl. Der Sektor schafft über 64.000 Arbeitsplätze. Frankreich ist der größte Braugerstenproduzent Europas, der weltweit führende Malzexporteur und ein großer Entdecker von Bieren im Allgemeinen. Das Land rangiert als 8. Bierproduzent Europas mit 28 % Exportanteil auf dem Kontinent.
Der Einzelhandel und die großen Industrieunternehmen sorgen für drei Viertel der Verkäufe in Cafés, Hotels und Restaurants. Privatpersonen wenden sich jedoch zunehmend von industriell hergestelltem Bier ab und bevorzugen Craft-Biere aus den Brauereien unserer Regionen. Seit etwa zehn Jahren gewinnt das Craft-Bier stetig Marktanteile, stieg beispielsweise 2020 von 7 auf 8 % des Gesamtmarktes.
Eine Begeisterung für Craft-Bier
Hauptsächlich von industriellem Bier geprägt, erlebt der Biermarkt in Frankreich dank der Begeisterung der Verbraucher für Craft-Bier und regionale Brauereien eine Renaissance. Die neuen Erwartungen der Konsumenten nach mehr Qualität, Geschmack sowie Made in France und Regionalität werfen einen Schatten auf industrielles Bier und dessen Markt. Craft-Biere sind tatsächlich lokal, spiegeln das Terroir wider und offenbaren einzigartige, charakteristische Aromen.
Es geht auch um die Suche nach einem qualitativ hochwertigeren Getränk, hergestellt aus in der Region produzierten und natürlichen Rohstoffen (Gerste, Weizen, Hopfen, Hafer) und sonst nichts. Der Trend zu lokalem Konsum und besserem Essen, der seit einigen Jahren beobachtet wird, hat sich auch auf den Biermarkt übertragen. Die unterschiedlichen Braumethoden von Brauerei zu Brauerei und Region zu Region ermöglichen zudem eine große Vielfalt an Bieren.
Die Produzenten von Gerste und Hopfen
Frankreich bietet ideale klimatische Bedingungen für den Anbau von Gerste und Hopfen. Das Land ist heute der zweitgrößte Exporteur von Braugerste weltweit mit einer Produktion von 3,6 Millionen Tonnen im Jahr 2018, angebaut auf über 1,6 Millionen Hektar.
Die Entwicklung der französischen Braulandschaft in den letzten fünfzehn Jahren und das Marktwachstum haben die Nachfrage nach französischem Hopfen und den Wunsch nach lokaler Versorgung für Craft-Brauereien stark erhöht.
Die Hopfenbranche war überwiegend in Elsass und im Norden des Landes konzentriert. Hauptsächlich auf den Export ausgerichtet, reorganisiert sie sich langsam auf dem nationalen Markt. Seit einiger Zeit ist ein starkes Wachstum von Hopfengärten im ganzen Land zu beobachten. Es gibt inzwischen eine Branchenorganisation der Hopfenbrauer. Der biologische Hopfenanbau hat ebenfalls Einzug gehalten, um der wachsenden Nachfrage nach Bio-Bieren gerecht zu werden.
Die Explosion der Anzahl von Brauereien in Frankreich
Bis in die 70er Jahre machten Standardbiere bis zu 70 % des Volumens aus. Heute sind es nur noch 20 %, die jährlich im Durchschnitt um 6 bis 8 % zurückgehen. In den 80er Jahren hat der Aufstieg von Spezialbieren und Craft-Bieren den Biermarkt stark verändert.
Innerhalb von nur 30 Jahren ist die Brauszene von etwa dreißig Brauereien auf über tausend gewachsen. 2007 gab es in Frankreich 200 Craft-Brauereien. Seit 2013 entstehen jährlich etwa hundert neue. Heute zählt man über 2000 Mikrobrauereien im Land.
Die geografische Verteilung dieser Brauereien ist sehr vielfältig. Sie sind in allen Regionen Frankreichs vertreten (Norden, Elsass, Bretagne, Südwesten, Burgund, Provence…). Diese neuen Brauer sind jung und verleihen dem Bier ein moderneres und umweltbewussteres Gesicht.
Eine große Vielfalt, die Verbraucher anzieht
Bei Bierverkostungen stellt man fest, dass Craft-Biere die Mehrheit ausmachen. Craft-Biere bieten eine größere Vielfalt an Sorten, Geschmacksrichtungen und Aromen. Diese Vielfalt ermöglicht es französischem Bier, ein sehr breites Publikum zu erreichen. Auch die Industrie versucht, ihr Bierangebot zu diversifizieren. Dennoch können sie nie mit den Craft-Brauereien konkurrieren, weder in Qualität, Geselligkeit noch in den einzigartigen Geschmacksprofilen der dort hergestellten Biere.
Die Industrie hat auch ihre Kommunikation und Werbung geändert, um sich an die neuen Wünsche der Verbraucher anzupassen. Sie versuchen, ein Bild von Qualität zum kleinen Preis zu vermitteln, obwohl ihre Herstellung nicht handwerklich ist. Craft-Biere enthalten stets hochwertigere Zutaten (Hopfen, Malz, Gerste…), was besonders für die kulinarische Kombination von Speisen und Bier geschätzt wird. Gerade diese Produktqualität führt dazu, dass die breite Öffentlichkeit immer mehr Craft-Biere konsumiert.
In den letzten fünf Jahren ist der Biermarkt in Frankreich in Cafés und Restaurants um 1,8 %, im Gesamtvolumen um 4,2 % und im Lebensmittelhandel um 5 % gewachsen. Der Markt wird von Qualitätsbieren getragen: Spezial-, Premium- und Craft-Biere machen zwei Drittel des Marktvolumens aus. Die Entwicklung französischer, regionaler Craft-Biere, Fruchtbiere oder sogar alkoholfreier Biere boomt ebenso wie die Kundenzahl. Der Biermarkt ist damit ein stabiler und vorhersehbarer Markt. Bier kann das ganze Jahr über konsumiert werden, zu jeder Jahreszeit, sowohl zur Erfrischung im Sommer als auch zum Wärmen im Winter. Es wird auch zu allen Gelegenheiten getrunken, bei Festen, als Aperitif, abends oder in der Mittagspause.
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