En Francia, se puede degustar Champagne y vinos espumosos, vinos pétillants, perlantes (o perlados) y vinos mousseux.
¿Pero cuál es la diferencia entre todas estas burbujas?
¿Qué es un vino espumoso?
Un vino espumoso (o mousseux) es un vino que contiene una dosis de gas carbónico generado durante la fermentación. El gas carbónico también se llama anhídrido carbónico, dióxido de carbono o CO2. El gas debe estar suficientemente presente para conferir al vino burbujas y espuma. Se mantiene disuelto en el vino gracias al cierre hermético de la botella de vidrio y al corcho en forma de champiñón, asegurado por un bozal.
Un vino espumoso se opone a un vino tranquilo.
No todos tienen el mismo volumen de gas en la botella. Así, se distinguen:
Los vinos mousseux: el nivel de CO2 debe ser superior a 4g por litro.
Los vinos pétillants: el nivel de CO2 debe estar entre 2 y 4g por litro.
Los vinos perlantes: el nivel de CO2 debe estar entre 1 y 2g por litro.
Por debajo de 1g por litro, el vino se considera un vino tranquilo.
El Champagne, una Denominación de Origen Controlada con una historia única
Hoy en día, los vinos de Champagne son considerados la estrella de los vinos espumosos, en parte debido a su clientela excepcional. La herencia histórica de la región con la catedral de Reims, donde eran coronados los reyes de Francia, es también una de las razones por las que el Champagne es tan popular. De hecho, durante las coronaciones, el vino de Champagne se degustaba naturalmente.
En aquella época, eran los propios reyes quienes compraban Champagne para la corte y no solo hacían popular y famoso el vino, sino también rentable. De hecho, en grandes ocasiones, el Champagne se consideraba la única bebida digna de ser servida.
La Champagne se convierte entonces en una región vitivinícola rica, con vinos muy valorados y capaces de invertir grandes esfuerzos en la elaboración de sus vinos.
La denominación de origen controlada Champagne dispone hoy de las reglas más estrictas en materia de vinos espumosos, especialmente en cuanto a envejecimiento, ya que el Champagne es el vino espumoso que posee el envejecimiento más largo (mínimo de 12 a 15 meses).
El Crémant
Un crémant es un vino espumoso obtenido gracias al método tradicional (método champenoise). Existen numerosos crémants en diferentes áreas de denominación. Así, existen crémants de Alsacia, de Borgoña, de Burdeos, del Jura, de Die, de Limoux, del Loira, de Saboya, Luxemburgo y Valonia.
La producción de crémants debe respetar un pliego de condiciones propio de su región.
Originalmente, la palabra crémant se usaba para designar un Champagne cuya presión era la mitad y que, por lo tanto, poseía una espuma más ligera, llamada cremosa.
El Crémant de Alsacia
El crémant de Alsacia es un vino espumoso de denominación de origen controlada. Se produce en el viñedo alsaciano y es mayoritariamente elaborado con la variedad pinot blanco, pero también pinot gris, pinot noir, chardonnay, riesling o auxerrois. No tiene restricciones de proporciones. El crémant de Alsacia rosado, bastante raro, se obtiene del pinot noir.
El método de elaboración del crémant de Alsacia es idéntico al del Champagne.
Más barato que el champagne, también es más ligero. Sin embargo, se conserva mucho menos tiempo que el Champagne, ya que se guarda un máximo de 5 años.
El crémant de Alsacia se ha convertido en uno de los líderes del mercado de vinos espumosos franceses, después del Champagne. De hecho, con más de 35 millones de botellas al año, de las cuales el 80% en el territorio nacional, el crémant de Alsacia realiza muy buenas cifras.
El Crémant de Borgoña
El crémant de Borgoña es un vino espumoso de denominación de origen controlada producido en los viñedos de Borgoña, es decir, en los departamentos de Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire y una parte del Ródano.
Es el pueblo de Rully el que es la cuna del Crémant de Borgoña junto con Tonnerre y Nuits-Saint-Georges. En el siglo 19º siglo, el gusto de la población por los vinos espumosos se desarrolla muy rápidamente. El pueblo de Rully ya en esa época, reputado por sus vinos blancos y tintos, va a importar el saber hacer del Champagne a Borgoña.
Las variedades utilizadas en la elaboración del crémant son pinot noir, chardonnay, pinot blanco, pinot gris, gamay, aligoté, melon y sacy.
El Crémant del Jura
El crémant del Jura, como los otros crémants, es un vino espumoso de denominación de origen controlada. Se produce en el viñedo del Jura y se elabora a partir de las variedades poulsard, trousseau, chardonnay, savagnin y pinot noir.
La elaboración de vinos espumosos en el Jura se remonta a finales del siglo XVIII.
La denominación de origen controlada Crémant del Jura se obtuvo el 9 de octubre de 1995. La zona de denominación del Crémant del Jura es idéntica a la de las Côtes du Jura, de Château Chalon, de Arbois y también de l'Etoile.
Para algunos, los Crémants del Jura elaborados con la variedad chardonnay (uva que también se encuentra en los grandes champagnes) se asemejan a muy buenos champagnes.
El Crémant de Burdeos
El crémant de Burdeos es un vino espumoso blanco o rosado, de denominación de origen controlada, producido en la misma zona de denominación que el Burdeos. Fue reconocido por decreto el 1 de abril de 1990.
Para la elaboración del crémant blanco de Burdeos, las dos variedades principales son el sémillon, que representa el 60% de la mezcla, y el sauvignon. Para el crémant rosado, se trata de una mezcla de cabernet (70%) y merlot (30%).
Los crémants de Burdeos tienen la particularidad de beberse jóvenes, pueden conservarse entre 2 y 3 años como máximo. También están hechos para servirse muy fríos, entre 5 y 7°.
Champagne vs Crémant: ¿cuál es la diferencia?
A veces es difícil distinguir entre una copa de Crémant y una flauta de Champagne, ya que presentan muchas similitudes. ¿Por qué? Porque ambos se elaboran mediante el mismo proceso. Sin embargo, existen diferencias reales, ¡además del precio!
La diferencia principal se encuentra en las variedades de uva utilizadas para la elaboración de los vinos. Si el Champagne se elabora obligatoriamente a base de pinot noir, chardonnay o pinot meunier, no ocurre lo mismo con el Crémant. Además, el rendimiento entre la cantidad de uva cosechada y los litros obtenidos también varía.
Otra gran diferencia es la duración del envejecimiento del vino. Para un Crémant, el envejecimiento es de mínimo 9 meses, mientras que para un Champagne, la denominación se obtiene tras 12 meses de envejecimiento.
Debido a diferencias en las variedades de uva, rendimiento, envejecimiento y terroir, los precios de venta no son los mismos. En cualquier caso, tanto Crémant como Champagne se sirven frescos entre 8 y 12°.
Clairette de Die
La clairette de Die es un vino espumoso con AOC del valle del Ródano y más exactamente de la Drôme. La región vitivinícola de la Clairette de Die se sitúa en los Alpes del Sur, al pie del macizo del Vercors y a orillas de la Drôme.
La clairette de Die es especial por su método único y ancestral. El vino fermenta y se vuelve naturalmente espumoso en la botella sin que se añada nada. Se vuelve efervescente gracias a varias fases de fermentación, siendo la última lenta dentro de la botella.
Es el único vino espumoso hecho a base de moscatel. Presenta sabores afrutados de durazno y albaricoque, así como hermosas notas florales.
Clairette de Limoux
La clairette de Limoux o Blanquette de Limoux es un vino espumoso protegido por una denominación de origen controlada. La región vitivinícola de la clairette de Limoux se encuentra en el departamento de Aude en Occitania. Originalmente, es el primer vino espumoso del mundo. De hecho, fueron los monjes de la abadía benedictina de Saint-Hilaire quienes, en 1531, produjeron en su bodega un vino blanco que burbujea naturalmente en su recipiente de vidrio cerrado con un corcho de alcornoque.
Esta denominación produce vinos marcados por aromas a frutas como la manzana verde, flores primaverales y miel. El vino se disfruta fresco a 6-7°. Es perfecto para acompañar postres, especialmente de chocolate.
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