Para producir uvas, la vid pasa por diferentes etapas de desarrollo. Son estas etapas las que influirán en el rendimiento y la calidad de la cosecha. Se distinguen dos ciclos principales en el desarrollo de la vid:
- El ciclo vegetativo. Tiene lugar de marzo a mediados de noviembre. Es el período en el que la vid estará activa y sufrirá las principales fases de su desarrollo.
- El ciclo invernal. Comienza a mediados de noviembre y termina en marzo. Es la fase de reposo de la vid.
Cada uno de estos dos ciclos principales se divide en diferentes etapas que ocurren a lo largo del año. Estas etapas no tendrán la misma duración según los terroirs y las variedades de uva. Domaine du Goût te cuenta más a continuación.
Los lloros
Es la primera etapa por la que pasa la vid después de haberse reposado durante su ciclo invernal. A principios de la primavera, con la llegada de marzo, comienza el ciclo vegetativo. La vid que fue podada durante el invierno presenta entonces heridas de corte. Con el calentamiento del suelo en esta época del año, la savia presente en la planta vuelve a circular. La savia comienza a fluir en las heridas de corte de la vid. Son estos "lloros" de savia los que indican al viticultor la reanudación de la actividad del sistema radicular de la planta.
El desborre
Ocurre entre 20 y 35 días después de los lloros. De finales de marzo a principios de abril, aparecen yemas en la vid a lo largo de los sarmientos. Muy pronto las yemas se hinchan y se abren para dejar salir un brote joven. Finalmente, se parten. De hecho, después de la cicatrización de las heridas de corte, el sistema de circulación de la vid está muy activo, especialmente gracias al aumento de las temperaturas que superan los 10°, y a los efectos de la humedad.
Este fenómeno de apertura se llama "desborre". Las escamas de la yema expulsan la "borra", que es el brote fino de donde emergerán las futuras hojas. Es una etapa muy vigilada por los viticultores ya que la vid es muy sensible a las heladas primaverales.
El desarrollo foliar
Este período ocurre durante abril. Es el momento en que las hojas comienzan a desarrollarse. De hecho, las yemas se transforman en brotes jóvenes que a su vez se convierten poco a poco en hojas. Las hojas se despliegan y toman su apariencia definitiva.
La floración
Entre finales de mayo y principios de junio, después de la aparición de las hojas, llega la floración, que corresponde al desarrollo de los racimos de flores. Ahora, las temperaturas son más altas y el sol más presente. Estas condiciones permiten que la vid haga florecer sus flores, que luego serán reemplazadas por las uvas. Es una etapa muy corta, ya que dura solo diez días. Las pequeñas flores blancas que aparecen durante este tiempo ya tienen forma de racimos. Las flores de la vid tienen la particularidad de abrirse desde abajo. La calidad de la floración informa al viticultor sobre el rendimiento de su cosecha. De hecho, existe una regla que fija la fecha de la vendimia a 100 días después de la floración.
La cuajadura
También en junio, las flores se marchitan y poco a poco dan paso a los futuros granos de uva. Esta etapa se llama cuajadura porque el grano de uva que aparece está "anudado" al sarmiento. En esta fase, la uva tiene el tamaño de una semilla de pimienta, es muy firme y es cuando es más sensible a las enfermedades. Si la floración no se desarrolló como se esperaba, los racimos presentan granos de tamaños desiguales. Esto se llama millerandage.
El deshojado
Durante el verano, el deshojado es un momento importante en el trabajo del viticultor. Esta etapa consiste en quitar y cortar las hojas que podrían ocultar los racimos de uvas al sol. El objetivo es que reciban la máxima exposición solar para permitir una mejor maduración y reducir la aparición de ciertas enfermedades. Este trabajo de deshojado puede realizarse de forma manual o mecanizada.
El envero
A partir de mediados de julio, la fase de crecimiento de la vid se ralentiza. Los granos de uva que aún estaban verdes y duros se colorean uno a uno. Así, las bayas pasarán de translúcidas a doradas para las variedades blancas y de verde a rosa, luego de azul/rojo a negro para las variedades tintas. El envero dura entre 10 y 15 días. La uva que toma su color definitivo también comienza a llenarse de azúcar, aunque sigue siendo muy ácida en esta etapa.
La maduración
A partir de agosto, la acidez de las uvas alcanza su pico. Luego, disminuye a medida que el azúcar se acumula. La piel del grano también se vuelve menos gruesa. Comienza entonces la fase de maduración. Es la etapa crucial que determinará las características del vino. La fase de maduración dura entre 35 y 55 días, de agosto a octubre. Es el tiempo que las bayas necesitan para llenarse de azúcar al máximo. En particular, el clima influye en la maduración de la uva. Cuanto más fresco sea el tiempo, más ácida será la uva. En cambio, el sol y el calor darán una uva mucho más dulce. Cuando las cantidades de azúcar y ácidos se equilibran más o menos, la uva ha alcanzado la madurez. Entonces puede comenzar la época de la vendimia.
La dormancia
A partir de mediados de noviembre, las hojas cambian de color a rojo o amarillo, y luego comienzan a caer. La savia desciende al tronco y a las raíces. La vid entra entonces en fase de hibernación hasta marzo y su próximo ciclo vegetativo.
Sin embargo, y afortunadamente, no hay una buena o mala época del año para disfrutar de una buena botella. Así que si deseas descubrir nuevos vinos gracias a diferentes conceptos inéditos, visita nuestro sitio web.
