El ensamblaje es una especificidad de muchos vinos franceses y para algunos es un arte en sí mismo. Este método consiste en mezclar diferentes variedades de uva o diferentes cosechas para obtener el mejor vino posible. Muchos vinos son "bi-varietales". Sin embargo, los ensamblajes pueden incluir hasta 13 variedades diferentes en algunas regiones. Domaine du Goût te cuenta más a continuación.
¿Por qué realizar un ensamblaje?
En enología, el método del ensamblaje permite obtener vinos más ricos y completos. De hecho, al ensamblar variedades complementarias, se busca obtener el mejor resultado posible. Hay que saber que existen más de 200 variedades de uva para hacer vino en Francia. No todas estas variedades tienen las mismas características aromáticas y gustativas. Además, para ser realzadas, algunas variedades necesitan asociarse con otras para ofrecer un producto más atractivo. Así, se puede elegir alcanzar el equilibrio adecuado enriqueciendo la gama aromática, ajustando los taninos o la vivacidad.
La práctica del ensamblaje también puede permitir reproducir la tipicidad de un vino de un año a otro según las cosechas. De esta manera, se busca retranscribir el carácter que contribuye a la fama de un vino para garantizar al consumidor una similitud en las características del vino, año tras año. Esta práctica permite ofrecer vinos con perfiles diversos para adaptarse a públicos con gustos y preferencias diferentes.
Los diferentes tipos de ensamblajes
Se cuentan tres tipos de ensamblajes:
- Los ensamblajes de variedades
- Los ensamblajes de añadas
- Los ensamblajes de terroirs o parcelas
Los ensamblajes de variedades consisten en mezclar diferentes variedades para obtener un vino. Esta técnica tiene su origen en la práctica de la complantación, es decir, plantar en la misma parcela de viña diferentes variedades con el fin de cosecharlas y vinificarlas juntas. Hoy en día, las variedades se plantan en parcelas diferentes y se ensamblan después de la vendimia. El ensamblaje de variedades es muy popular en la región de Burdeos y en Languedoc Roussillon.
El ensamblaje de añadas resulta de mezclar vinos cuya cosecha es de años diferentes. En este caso, la regla es que no se debe indicar la añada (el año) en la botella. El ensamblaje de añadas es especialmente reconocido en la elaboración de los vinos de Champagne y se considera una de las marcas distintivas de estos vinos.
Finalmente, el ensamblaje de terroirs (o parcelas) es una práctica en la que el vino está constituido por una sola variedad, pero que, según la edad de las vides, la orientación, el suelo y el tipo de crianza, se expresa de manera diferente. Este ensamblaje se practica principalmente en el Loira y en Borgoña, que son regiones llamadas "mono-varietales", donde la mayoría de los vinos provienen de una sola variedad. En Borgoña, por ejemplo, se encuentran muchos vinos 100% pinot noir.
¿En qué momento de la vinificación se realiza el ensamblaje?
Depende de los viticultores, pero existen dos métodos opuestos. Algunos viticultores eligen criar los vinos de diferentes variedades juntos. El ensamblaje se realiza entonces directamente después de la cosecha, al momento de la puesta en tanque. Otros prefieren vendimiar y vinificar cada variedad por separado. Luego, los ensamblan antes de embotellar el vino. Este último método permite encontrar la mejor proporción de una variedad respecto a otra. También permite crear varias cuvées diferentes.
¿Dónde se realiza el ensamblaje?
En Francia, hay que saber que muchas regiones practican el ensamblaje. Sin embargo, algunas regiones lo practican más que otras. Este es especialmente el caso de Burdeos. De hecho, el ensamblaje de variedades es una tradición secular en la región. Practicado como un arte para muchos, es la especificidad de los grandes vinos de Burdeos lograr un equilibrio perfecto entre variedades. El Champagne también es conocido por ser un vino de ensamblaje, pero es un caso aparte ya que la región de Champagne posee todos los derechos en materia de ensamblaje. Se ensamblan así crus con características diferentes, variedades diferentes, llegando incluso a ensamblar juntas variedades tintas y blancas (única región de Francia donde esto está permitido). Finalmente, el ensamblaje de diferentes añadas, asociar el vino del año con los vinos de años anteriores, es también una característica fuerte de los vinos de Champagne. Cabe destacar que Alsacia y Borgoña no son conocidas por practicar el ensamblaje, sino por trabajar exclusivamente en mono-varietal.
