Los vinos sin alcohol aún son bastante poco comunes, pero se están desarrollando cada vez más para responder a una demanda creciente en este mercado. De hecho, tienen numerosos beneficios para la salud y son una buena alternativa a los vinos clásicos para las personas que no pueden o no desean consumir alcohol.
¿Qué es el vino sin alcohol?
Legalmente hablando, la denominación de vino sin alcohol puede usarse para cualquier vino cuyo grado alcohólico sea inferior al 7%. En realidad, la mayoría de los vinos sin alcohol contienen entre 0 y 0,3% de alcohol solamente. La técnica de la desalcoholización del vino, es decir, la acción de retirar el alcohol, fue patentada en 1908 por Carl Jung, un viticultor alemán. La técnica ha seguido evolucionando desde entonces.
Inicialmente, este tipo de vino estaba dirigido a mujeres embarazadas, deportistas y diabéticos. Hoy en día, es cada vez más común y atrae a muchas personas que simplemente no desean consumir alcohol.
Existen vinos sin alcohol de todos los colores: blancos, tintos, rosados, espumosos... Simplemente, la desalcoholización está prohibida en los vinos con Denominación de Origen Controlada (AOC) y Denominación de Origen Protegida (AOP). Solo se permite en los vinos de país y vinos de mesa, con un límite de reducción del 2% en su contenido alcohólico inicial.
¿Cuál es su proceso de fabricación?
El vino sin alcohol no está hecho con ingredientes diferentes: de hecho, es vino "clásico" al que luego se le extrae el alcohol. Esto puede hacerse de diferentes maneras: la desalcoholización puede ser parcial o total, biológica o físico-química... En todos los casos, tendrá un impacto en el vino, haciendo que la acidez predomine sobre el azúcar (porque cuanto más alcohol hay, mayor es el nivel de azúcar, ya que el alcohol proviene de la transformación de los azúcares por las levaduras durante la fermentación).
Para reducir el nivel de alcohol presente en sus vinos, el viticultor puede intervenir en diferentes etapas de la elaboración del vino:
⦁ Durante el trabajo en la viña: jugando con la fecha de la vendimia (vendimias tempranas), usando variedades que producen un bajo grado alcohólico, aumentando los rendimientos (lo que da uvas menos concentradas en azúcar)...
⦁ Durante la vinificación: usando levaduras con bajo rendimiento alcohólico, desazucarando los mostos...
⦁ Una vez terminado el producto: usando técnicas de destilación a baja temperatura, nanofiltración...
El interés del vino sin alcohol
Como vimos más arriba, es un producto adecuado para todas las personas que no pueden consumir alcohol (enfermos, deportistas, mujeres embarazadas, exalcohólicos...). Pero también es un excelente aliado para la salud. De hecho, contiene tres veces menos calorías que un vino clásico (en promedio 25 kcal/dcl frente a 75 kcal/dcl para un vino clásico). Aunque se le parece, también es mucho menos dulce que el jugo de uva: alrededor de 5 gramos de azúcar por botella, frente a 15 g para un jugo de uva orgánico.
Además, se ha demostrado que el vino sin alcohol reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares: atenúa la presión arterial y sus consumidores tienen un 20% menos de probabilidades de sufrir paros cardíacos que quienes consumen vino clásico. En cuanto a otras enfermedades, podría prevenir cánceres, enfermedades inflamatorias, neurodegenerativas y tendría efectos antienvejecimiento. También contiene menos sulfitos que un vino tradicional. Los sulfitos suelen ser la causa de varias intolerancias: dolores de cabeza, dificultades respiratorias, rinitis, trastornos digestivos, problemas de piel y fatiga...
Finalmente, ¡y esto no es una ventaja menor! No tener alcohol significa poder volver a casa por carretera sin ningún problema. Ideal para celebrar despedidas después del trabajo, pero también en un entorno familiar o de amigos, ya que evitará muchas preocupaciones cuando cada uno tenga que volver a conducir.
¿Cómo degustar vino sin alcohol?
Una cosa es segura: no debe degustarse como un vino clásico. La técnica de desalcoholización tendrá el efecto de modificar el equilibrio en boca del vino (entre alcohol, acidez y azúcar). La acidez tenderá a dominar sobre el resto, por lo que será necesario compensar con la dosis adecuada de azúcar. En cuanto al sabor, será más parecido a un jugo de uva bien elaborado que a un vino tradicional, aunque más complejo que un simple jugo.
El objetivo principal durante su fabricación será preservar ese equilibrio así como los aromas del vino. De hecho, el alcohol estructura el vino y refuerza la percepción de los aromas: en su ausencia, habrá que procurar reproducir esto al máximo.
¿Qué futuro tiene el vino sin alcohol?
Se puede predecir casi con certeza que el vino sin alcohol tiene un gran futuro por delante. De hecho, los nuevos modos de consumo, especialmente el "comer mejor", van en esa dirección. Menos calorías, más saludable (según estudios)... estas cualidades son la causa de una demanda creciente y, por tanto, de una diversificación de la gama de vinos sin alcohol.
Además, el vino ya no es el único que se desalcoholiza o reinventa. Hoy existen cervezas sin alcohol, cócteles sin alcohol e incluso ginebra sin alcohol (como JNPR). Aunque el vino y el alcohol en general están bien arraigados (y lo seguirán estando) en la cultura de nuestro país, siempre es crucial saber innovar con este tipo de productos para llegar a un público aún más amplio.
En 2019, el mercado de vinos sin alcohol explotó: +12,3% de crecimiento para los vinos tranquilos y +3,7% para los vinos espumosos.
En Domaine du Goût, como creemos que es importante tener una respuesta para todas las demandas, ¡hemos imaginado las primeras degustaciones en línea de vinos sin alcohol!
