En Francia, las catas son actividades muy populares y extendidas. Generalmente incluyen vinos, cervezas o espirituosos, a menudo acompañados de quesos o embutidos. Pero en estos casos, quienes no consumen alcohol suelen ser olvidados, y recientemente ha surgido una solución milagrosa: las catas de jugos. En este artículo, te contaremos todo sobre estas actividades y sus secretos.
¿Cómo catar bien un jugo?
Primero, es importante conocer la diferencia entre un jugo y un néctar. Un néctar se elabora a partir de pulpa o puré de fruta que ha sido deshidratada previamente, mientras que el jugo se obtiene directamente de frutas exprimidas.
Para empezar, una buena cata siempre comienza con una buena preparación. Es importante que tus jugos y néctares estén a la temperatura adecuada. Para los jugos y néctares tradicionales, te recomendamos refrigerarlos antes de la cata para que se degusten alrededor de los 10°.
Luego, prepárate con copas de pie, preferiblemente bastante anchas para que los jugos y néctares puedan airearse y liberar sus aromas. Es importante contar con un recipiente adecuado al tipo de bebida que se va a catar para poder sacar lo mejor de cada jugo y néctar.
Ahora la cata puede comenzar. Saca las botellas del refrigerador y agítalas suavemente para mezclar la pulpa y los sabores. La forma correcta de catar se divide en 3 partes: la vista, el olfato y el gusto.
Es importante observar bien el jugo. No dudes en mirarlo de cerca, esto te dará mucha información. Detente en cada detalle, empezando por el color, que puede darte una idea del tipo de fruta utilizada para elaborar ese jugo. Observa si es un néctar o un jugo, lo notarás por la densidad del líquido: si es fluido, es un jugo; si no, es un néctar. Ten cuidado, la vista también puede engañar la percepción del sabor, al ver el color del jugo puedes esperar probar cierta fruta y equivocarte. Por eso, las catas a ciegas a veces son útiles.
Luego, hay que oler el jugo. Es muy importante dejar que los aromas penetren en tus fosas nasales para despertar tus sentidos y prepararlos para el momento de probar. No dudes en mover ligeramente el jugo o néctar en la copa, como se hace con el vino, para que libere sus aromas; la cata será mucho mejor.
Ahora, es momento de lo mejor, la degustación. Toma pequeños sorbos de jugo para poder analizar bien el sabor. No dudes en mantenerlo en la boca y airearlo para revelar y capturar bien los aromas. Intenta identificar la o las frutas usadas en la elaboración de ese jugo para apreciarlo en todo su potencial.
Preparar una buena cata
1 - Tener al menos conocimientos básicos
Obviamente, para organizar una cata, hay que tener al menos conocimientos básicos sobre el tema o tener curiosidad al respecto. Lo mejor es informarse y practicar por cuenta propia para distinguir todas las especificidades y aspectos difíciles de las catas de jugos y así responder a las preguntas lo mejor posible.
2 - Hacer una buena selección
Puedes concentrarte en un tema en particular, por ejemplo: jugos de diferentes variedades de tomate, jugos de frutas cultivadas en Francia o, por el contrario, en el extranjero. Hay para todos los gustos. En cuanto a la cantidad, puede depender de varios criterios: la duración y el número de personas, el presupuesto destinado a la cata… Pero a diferencia del vino u otras bebidas alcohólicas, no hay límite de consumo por conducir, ¡es barra libre!
3 - Proveer herramientas y consejos
Tus invitados están ahí para aprender, por lo que es interesante pedirles sus opiniones, sensaciones y ayudarles a poner palabras a sus pensamientos. También deberás mostrarles la diferencia entre los distintos tipos de jugos y néctares durante la cata. Puedes además darles ideas de maridajes entre comida y jugos.
4 - Contar una historia
Es interesante contar la historia del jugo o néctar. Hablar de su productor, de las frutas cultivadas, de dónde viene… Esto añade un pequeño storytelling y es informativo para tus invitados, ideal para comenzar bien la cata.
Las catas en Domaine du Goût
En Domaine du Goût, ofrecemos diversas catas de vinos, cervezas y espirituosos. Pero también una alternativa sin alcohol con jugos del artesano Patrick Font, en combinación con galletas saladas de L’Atelier Sarrasin. Así que antes de lanzarte como organizador, ¡prueba nuestras catas!
