La vid necesita atención durante todo el año, incluso en verano: ¡no se toma vacaciones, a diferencia de nosotros! Después de la poda y el entutorado que se realizan en invierno, llega la primavera y el verano, y los trabajos de verde en la vid. Estos últimos permiten que la planta mantenga su vigor y produzca uvas de mejor calidad.
Los tratamientos contra enfermedades y plagas
Es en el momento en que los racimos de uvas comienzan a aparecer cuando son más frágiles. Por eso es importante, ya sea que el cultivo sea orgánico o no, tratar las vides contra enfermedades e insectos. Las dos enfermedades más frecuentes son el oidio y el mildiu. El primero se favorece por las diferencias de temperatura entre el día y la noche, por lo que es mucho más probable que aparezca en primavera y verano. Se trata de hongos que forman manchas blancas en las hojas. La leche o el azufre son dos métodos naturales efectivos contra el oidio. El mildiu, por su parte, se manifiesta con manchas marrones y moho blanco, así como con el marchitamiento de las hojas. Puede tratarse con bicarbonato, productos a base de cobre o purín de ortiga. Los viticultores que no son orgánicos usarán productos químicos en ambos casos. Cabe destacar que la lluvia y la humedad en general favorecen la proliferación de estas enfermedades.
El despunte
Para permitir que la vid esté más aireada y que los racimos maduren más fácilmente, el viticultor procederá a un despunte. Los sarmientos se cortarán de manera que, por un lado, no sobresalgan de las filas y, por otro, para que las uvas reciban más sol. Así, es más fácil para los temporeros y las máquinas circular entre las filas de vides.
El deshojado o despunte de brotes
El siguiente paso consiste en deshojar, es decir, arrancar a mano los pequeños sarmientos llamados "chupones" que crecen directamente en la base del cepa. Es necesario retirarlos porque, de lo contrario, podrían impedir el crecimiento de otros sarmientos e incluso de los frutos. Esto también reduce la cantidad de vegetación y, por lo tanto, el riesgo de que se desarrollen ciertas enfermedades. Finalmente, estos pequeños sarmientos no serán útiles cuando haya que podar el siguiente invierno, a diferencia de los que están en la parte superior del cepa.
El atado y el levantado
La disposición de los viñedos depende de las regiones y de los tipos de vid que se planten. Por ejemplo, en Borgoña, crecen alrededor de hilos de alambre sujetos a estacas, lo que les permite recibir la máxima cantidad de sol. Esta disposición hace que los paisajes vitícolas sean muy estéticos, pero requiere mantenimiento. De hecho, no hay que olvidar que la vid es una liana y que, si no se cuida regularmente, crecerá en todas direcciones.
Así, cuando la vid vuelve a crecer después del invierno, se orientan los sarmientos en una dirección particular atándolos a los hilos de alambre con grapas o lazos. Esto se llama atado.
Luego viene el levantado. Se trata de una segunda pasada para volver a sujetar en los hilos todo lo que ha crecido desde el atado. Esto puede requerir varias pasadas según la velocidad de crecimiento de la vid. Cuanto más llueva, por ejemplo, más rápido crecerán los sarmientos, y será necesario despuntarlos y sujetarlos de nuevo en los hilos.
La vendimia verde
Esta etapa no es sistemática, pero a veces se realiza durante el mes de julio. Consiste en que el viticultor, cuando las uvas aún están verdes, corte algunas que no son necesarias. También se hace cuando la vid tiene demasiadas uvas: solo se conservarán las mejores para obtener una cosecha de mayor calidad. Generalmente se retirarán las dañadas, las demasiado alejadas del pie o las que presentan malformaciones.
Esta técnica asegura que la vid tenga la capacidad necesaria para que las uvas alcancen su maduración ideal. De hecho, un número excesivo de racimos por cepa tiende a agotar la vid, y las uvas también tendrán menos concentración de azúcar y serán más ácidas.
El deshojado
Generalmente en julio, el viticultor procederá a un deshojado de la vid, la última etapa antes de la vendimia. Esto significa que retirará algunas hojas, las que están a la altura de las uvas, y solo del lado este de la vid (el lado del sol naciente). Esto permite que los racimos estén mejor expuestos a la luz y más aireados. El deshojado también reduce el riesgo de proliferación de hongos y facilita la vendimia posteriormente. El deshojado se practica especialmente en regiones frescas y húmedas.
Hay que tener mucho cuidado de no retirar demasiadas hojas, ya que son indispensables para la fotosíntesis. También protegen las uvas, evitando que se quemen con el sol.
La vendimia
En agosto, generalmente es momento para que el viticultor descanse un poco. De hecho, solo queda esperar a que las uvas maduren. Según las regiones, como vimos en un artículo anterior, así como los años y el clima, la vendimia será más o menos tardía. Para definir la fecha, el viticultor recogerá racimos regularmente. Generalmente tendrá lugar entre finales de agosto y principios de octubre.
