¡Ayer fue la epifanía! Esta celebración heredada del cristianismo dio lugar a una tradición muy gourmet que se presenta en nuestras mesas cada mes de enero: la galette des rois. Pero, ¿qué beber con esta famosa galette des rois?
Los orígenes de la galette des rois
La galette des rois tiene sus orígenes en la antigua Roma, y más precisamente, en las Saturnales (las fiestas romanas que se celebraban desde finales de diciembre hasta principios de enero para conmemorar el solsticio de invierno). Durante estas fiestas, los romanos tenían la costumbre de designar a un esclavo como «rey por un día». Para ello, en cada familia numerosa, los romanos usaban el haba de un pastel para sortear al príncipe de las Saturnales. El esclavo, rey por un día, tenía el poder de cumplir todos sus deseos durante una jornada.
Desde el siglo XIV, se come una galette des rois o un pastel de reyes con motivo de esta fiesta. Tradicionalmente, se debe compartir la pastelería en tantas porciones como comensales, más una. Esta porción se llamaba «parte de Dios» o «parte del pobre» y estaba destinada al primer pobre que se presentara en la puerta del hogar. Para asegurar la distribución completamente aleatoria de las porciones, la costumbre era que el más joven se colocara debajo de la mesa y nombrara por turno al beneficiario de la porción.
Hoy en día, el compartir la galette está más asociado a la celebración de los Reyes Magos con motivo de la Epifanía.
Las mejores bebidas para acompañar la galette
La sidra: ¡el gran clásico! Sidra semi-seca (la combinación perfecta para realzar el amargor de la almendra presente en la frangipane), o brut (ideal para contrarrestar una galette des rois con notas muy dulces como pistacho o praliné).
Un crémant: de Borgoña, de Alsacia o del Jura, combina perfectamente con galettes con notas de flor de azahar, cítricos o con frutas.
Un espumoso del Loira como el Vouvray o el Montlouis-sur-Loire irá de maravilla con una galette de manzana o pera.
¿Prefieres vino? Un vino blanco será ideal. Sin embargo, te aconsejamos evitar los vinos demasiado dulces. Así que deja en la bodega cualquier vino dulce o licoroso tipo Sauternes o Coteaux-du-layon. Opta mejor por un vino fresco y ligero como un vino blanco de Borgoña.
¿La elección del rey? Un champagne brut, poco dulce, será perfecto para acompañar cualquier galette. Con él todo es posible, no habrá error.
¿Qué beber con una brioche des rois?
Sidra dulce más azucarada, va muy bien con la brioche des rois provenzal.
Un muscat mutado (cuya fermentación fue detenida bruscamente con la adición de alcohol puro) o un Jurançon realzará las brioches con sabor afrutado y dulce.
Si la brioche es natural, un vino dulce y suave como el Gewurztraminer combinará muy bien con las notas mantecosas de la brioche.
Si te apetece vino espumoso, la Clairette de Die con sus aromas florales será la combinación perfecta para una brioche con flor de azahar.
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