Para producir uvas, la vid pasa por diferentes etapas de desarrollo. Estas etapas influyen en el rendimiento y la calidad de la cosecha. Se distinguen dos ciclos principales en el desarrollo de la vid:
- El ciclo vegetativo. Tiene lugar de marzo a mediados de noviembre. Es el período en el que la vid está activa y atraviesa las principales fases de su desarrollo.
- El ciclo invernal. Tiene lugar desde mediados de noviembre y termina en marzo. Es la fase de reposo de la vid.
Cada uno de estos dos ciclos principales se divide en diferentes etapas que tienen lugar a lo largo del año. Estas etapas no duran lo mismo según los terruños y las variedades de uva. Domaine du Goût te cuenta más a continuación.
El lloro
Es la primera etapa por la que pasa la vid después de haber descansado durante su ciclo invernal. Al comienzo de la primavera, con la llegada de marzo, empieza el ciclo vegetativo. La vid, que ha sido podada durante el invierno, presenta entonces heridas de corte. Con el calentamiento del suelo en esta época del año, la savia presente en la planta vuelve a circular. Entonces empieza a fluir por las heridas de corte de la vid. Son estos "lloros" de savia los que indican al viticultor que se reanuda la actividad del sistema radicular de la planta.
El desborre
Se produce entre 20 y 35 días después del lloro. De finales de marzo a principios de abril, aparecen yemas en la vid a lo largo de los sarmientos. Muy pronto, las yemas se hinchan y se abren para dejar aparecer un brote joven. Finalmente, terminan por desgarrarse. En efecto, después de la cicatrización de las heridas de corte, el sistema de circulación de la vid se vuelve muy activo, especialmente gracias al aumento de las temperaturas, que superan los 10°, y a los efectos de la humedad.
Este fenómeno de apertura es lo que se denomina "desborre". Las escamas de la yema expulsan la "borra", que es el brote fino del que surgirán las futuras hojas. Es una etapa muy vigilada por los viticultores, ya que la vid es entonces muy sensible a las heladas primaverales.
La foliación
Este período tiene lugar durante el mes de abril. Es el momento en que las hojas empiezan a desarrollarse. En efecto, las yemas se transforman en brotes jóvenes que, a su vez, se convierten poco a poco en hojas. Las hojas se despliegan y adoptan su aspecto definitivo.
La floración
Entre finales de mayo y principios de junio, después de la aparición de las hojas, llega el turno de la floración, que corresponde al desarrollo de los racimos de flores. A partir de entonces, las temperaturas son más elevadas y el sol está más presente. Estas condiciones permiten que la vid desarrolle sus flores, que más adelante serán reemplazadas por las uvas. Es una etapa muy breve, ya que solo dura diez días. Las pequeñas flores blancas que aparecen durante este período ya tienen forma de racimos. Las flores de la vid tienen la particularidad de abrirse desde abajo. La calidad de la floración informa al viticultor sobre el rendimiento de su cosecha. Además, existe una regla que fija la fecha de la vendimia 100 días después de la floración.
El cuajado
También durante el mes de junio, las flores se marchitan y dejan poco a poco su lugar a los futuros granos de uva. Esta etapa se denomina cuajado porque el grano de uva que aparece queda como "anudado" al sarmiento. En esta fase, la uva tiene el tamaño de un grano de pimienta, es muy firme y es el momento en que resulta más sensible a las enfermedades. Si la floración no se ha desarrollado como estaba previsto, los racimos presentan granos de tamaños desiguales. Esto es lo que se denomina millerandage.
El deshojado
Durante el verano, el deshojado es un momento importante del trabajo del viticultor. Esta etapa consiste en retirar y cortar las hojas que podrían ocultar los racimos de uvas del sol. El objetivo es que reciban la máxima insolación para permitir una mejor maduración y reducir la aparición de ciertas enfermedades. Este trabajo de deshojado puede realizarse de forma manual o mecanizada.
El envero
A partir de mediados de julio, la fase de crecimiento de la vid se ralentiza. Los granos de uva, que hasta entonces eran verdes y duros, se colorean baya a baya. Así, las bayas pasan de translúcidas a doradas en las variedades blancas, y de verdes a rosadas, y después de azules/rojas a negras en las variedades tintas. El envero se extiende durante 10 a 15 días. La uva, que adquiere su color definitivo, también empieza a llenarse de azúcar, aunque en este período todavía sigue siendo muy ácida.
La maduración
A partir de agosto, la acidez de las uvas alcanza su punto máximo. Después, disminuye a medida que se acumula el azúcar. La piel del grano también se vuelve menos gruesa. Comienza entonces la fase de maduración. Es la etapa crucial que determinará las características del vino. La fase de maduración dura entre 35 y 55 días, de agosto a octubre. Es el tiempo que necesitan las bayas para llenarse al máximo de azúcar. En particular, el tiempo meteorológico influye en la maduración de la uva. Cuanto más fresco sea, más ácida será la uva. En cambio, el sol y el calor darán una uva mucho más dulce. Cuando las cantidades de azúcar y ácidos están más o menos equilibradas, significa que la uva ha alcanzado la madurez. Entonces puede comenzar el período de vendimia.
La dormancia
A partir de mediados de noviembre, las hojas cambian de color y se vuelven rojas o amarillas, y después empiezan a caer. La savia desciende hacia el tronco y las raíces. La vid entra entonces en fase de hibernación hasta marzo y su próximo ciclo vegetativo.
Sin embargo, y por suerte, ¡no existe un momento bueno o malo del año para disfrutar de una buena botella! Así que, si quieres descubrir nuevos vinos gracias a diferentes conceptos inéditos, visita nuestro sitio web.
