El ensamblaje es una particularidad de muchos vinos franceses y, para algunos, constituye un arte por derecho propio. Este método consiste en mezclar distintas variedades de uva o diferentes cuvées para obtener el mejor vino posible. Son muchos los vinos «bi-varietales». Sin embargo, en algunas regiones, los ensamblajes pueden incluir hasta 13 variedades de uva diferentes. Domaine du Goût te cuenta más a continuación.
¿Por qué realizar un ensamblaje?
En enología, el método del ensamblaje permite obtener vinos más ricos y completos. En efecto, al ensamblar variedades de uva complementarias, se busca obtener el mejor resultado posible. Hay que saber que en Francia existen más de 200 variedades de uva para elaborar vino. No todas poseen las mismas características aromáticas y gustativas. Por ello, para realzarlas, algunas variedades necesitan asociarse con otras para dar lugar a un producto más atractivo. Así, se puede buscar el equilibrio adecuado enriqueciendo la gama aromática y ajustando los taninos o la vivacidad.
La práctica del ensamblaje también puede permitir reproducir el carácter típico de un vino de un año a otro, según las cosechas. De este modo, se intenta reflejar el carácter que contribuye a la fama de un vino para garantizar al consumidor una similitud en sus rasgos de un año a otro. Esta práctica permite, por tanto, ofrecer vinos con perfiles diversos para adaptarse a públicos con gustos y preferencias diferentes.
Los diferentes tipos de ensamblajes
Se distinguen tres tipos de ensamblajes:
- Los ensamblajes de variedades de uva
- Los ensamblajes de añadas
- Los ensamblajes de terruños o parcelas
Los ensamblajes de variedades de uva consisten en mezclar variedades diferentes para obtener un vino. Esta técnica tiene su origen en la práctica de la plantación conjunta. Es decir, plantar distintas variedades de uva en la misma parcela de viñedo con el objetivo de cosecharlas y vinificarlas juntas. Hoy en día, las variedades se plantan en parcelas diferentes y se ensamblan después de la vendimia. El ensamblaje de variedades de uva es muy popular en la región de Burdeos y en Languedoc-Rosellón.
El ensamblaje de añadas consiste en mezclar vinos cuya cosecha corresponde a años diferentes. En este caso, la regla establece que no se debe indicar la añada (el año) en la botella. El ensamblaje de añadas es especialmente conocido en la elaboración de los vinos de Champagne e incluso se considera una de las señas de identidad de estos vinos.
Por último, el ensamblaje de terruños (o de parcelas) es una práctica en la que el vino está elaborado con una sola variedad de uva, pero que, según la edad de las vides, la orientación, el suelo y el tipo de crianza, se expresa de forma diferente. Este ensamblaje se practica sobre todo en el Loira y en Borgoña, regiones consideradas de «monovarietales», donde la mayoría de los vinos proceden de una sola variedad de uva. En Borgoña, por ejemplo, se encuentran muchos vinos 100% pinot noir.
¿En qué momento de la vinificación se realiza el ensamblaje?
Depende de los viticultores, pero existen dos métodos opuestos. Algunos viticultores eligen criar juntos los vinos procedentes de distintas variedades de uva. En ese caso, el ensamblaje se realiza directamente después de la cosecha, desde el momento en que se introducen en la cuba. Otros eligen vendimiar y vinificar por separado cada variedad de uva. Después, las ensamblan antes de embotellar el vino. Este último método permite encontrar la mejor proporción de una variedad con respecto a otra. También permite crear varias cuvées diferentes.
¿Dónde se realizan los ensamblajes?
En Francia, hay que saber que muchas regiones practican el ensamblaje. Sin embargo, algunas lo practican más que otras. Es especialmente el caso de Burdeos. En efecto, el ensamblaje de variedades de uva es una tradición secular en la región. Considerado un arte por muchos, la particularidad de los grandes vinos de Burdeos consiste en lograr un equilibrio perfecto entre variedades. Champagne también es conocido por ser un vino de ensamblaje, pero constituye un caso aparte, ya que la región de Champagne posee todos los derechos en materia de ensamblaje. Así, se ensamblan crus con características diferentes y variedades de uva distintas, llegando incluso a mezclar variedades tintas y blancas (es la única región de Francia donde está permitido). Por último, el ensamblaje de diferentes añadas, es decir, asociar el vino del año con vinos de años anteriores, también es una característica importante de los vinos de Champagne. Cabe señalar que Alsacia y Borgoña no son conocidas por practicar el ensamblaje, sino por trabajar exclusivamente con vinos monovarietales.
