Per produrre l'uva, la vite attraversa diverse fasi di sviluppo. Sono queste fasi a influenzare la resa e la qualità del raccolto. Si distinguono due cicli principali nello sviluppo della vite:
- Il ciclo vegetativo. Si svolge da marzo a metà novembre. È il periodo in cui la vite è attiva e attraversa le principali fasi del suo sviluppo.
- Il ciclo invernale. Si svolge da metà novembre e termina nel mese di marzo. È la fase di riposo della vite.
Ciascuno di questi due cicli principali è suddiviso in diverse fasi che si susseguono durante tutto l'anno. La durata di queste fasi varia a seconda dei terroir e dei vitigni. Domaine du Goût vi spiega tutto qui sotto.
Il pianto della vite
È la prima fase che attraversa la vite dopo il riposo durante il ciclo invernale. All'inizio della primavera, con l'arrivo del mese di marzo, inizia il ciclo vegetativo. La vite, potata durante l'inverno, presenta ferite di potatura. Con il riscaldamento del terreno in questo periodo dell'anno, la linfa presente nella pianta ricomincia a circolare. La linfa inizia quindi a fuoriuscire dalle ferite di potatura della vite. Sono proprio questi "pianti" di linfa a segnalare al viticoltore la ripresa dell'attività dell'apparato radicale della pianta.
Il germogliamento
Avviene tra 20 e 35 giorni dopo il pianto della vite. Tra la fine di marzo e l'inizio di aprile, lungo i tralci compaiono delle gemme. Le gemme si gonfiano rapidamente e si aprono lasciando comparire un giovane germoglio. Infine, si schiudono. Infatti, dopo la cicatrizzazione delle ferite di potatura, il sistema di circolazione della vite diventa molto attivo, soprattutto grazie all'aumento delle temperature, che superano i 10°, e agli effetti dell'umidità.
È questo fenomeno di apertura a essere chiamato "germogliamento". Le scaglie della gemma espellono la "borra", il sottile germoglio da cui emergeranno le future foglie. È una fase attentamente monitorata dai viticoltori, poiché la vite è allora molto sensibile alle gelate primaverili.
La fogliazione
Questo periodo si colloca nel corso del mese di aprile. È il momento in cui le foglie iniziano a svilupparsi. Le gemme si trasformano infatti in giovani germogli che, a loro volta, si trasformano gradualmente in foglie. Le foglie si dispiegano e assumono il loro aspetto definitivo.
La fioritura
Tra la fine di maggio e l'inizio di giugno, dopo la comparsa delle foglie, arriva il momento della fioritura, che corrisponde allo sviluppo dei grappoli di fiori. Le temperature sono ormai più elevate e il sole è più presente. Sono queste condizioni a permettere alla vite di far sbocciare i suoi fiori, che in seguito saranno sostituiti dagli acini. È una fase molto breve, poiché dura solo dieci giorni. I piccoli fiori bianchi che compaiono durante questo periodo hanno già la forma di grappoli. I fiori della vite hanno la particolarità di sbocciare dal basso. La qualità della fioritura fornisce al viticoltore indicazioni sulla resa del raccolto. Esiste inoltre una regola che fissa la data della vendemmia a 100 giorni da quella della fioritura.
L'allegagione
Sempre nel mese di giugno, i fiori appassiscono e lasciano gradualmente il posto ai futuri acini d'uva. Questa fase è chiamata allegagione perché l'acino che compare è come "annodato" al ramo. A questo stadio, l'acino ha le dimensioni di un granello di pepe, è molto sodo ed è il momento in cui è più sensibile alle malattie. Se la fioritura non si è svolta come previsto, i grappoli presentano acini di dimensioni diverse. Questo fenomeno è chiamato acinellatura.
La sfogliatura
Durante l'estate, la sfogliatura è un momento importante nel lavoro del viticoltore. Questa fase consiste nel rimuovere e tagliare le foglie che potrebbero nascondere i grappoli d'uva al sole. L'obiettivo è permettere loro di ricevere la massima esposizione solare, favorendo una migliore maturazione e riducendo la comparsa di alcune malattie. Questo lavoro di sfogliatura può essere eseguito manualmente o meccanicamente.
L'invaiatura
A partire da metà luglio, la fase di crescita della vite rallenta. Gli acini d'uva, che fino a quel momento erano ancora verdi e duri, si colorano uno a uno. Le bacche passano così dal traslucido al dorato per i vitigni bianchi e dal verde al rosa, quindi dal blu/rosso al nero per i vitigni rossi. L'invaiatura dura dai 10 ai 15 giorni. L'uva, che assume il suo colore definitivo, inizia anche a riempirsi di zuccheri, pur rimanendo ancora molto acida in questo periodo.
La maturazione
A partire da agosto, l'acidità dell'uva raggiunge il suo picco. Diminuisce quindi gradualmente man mano che lo zucchero si accumula. Anche la buccia dell'acino diventa meno spessa. Inizia così la fase di maturazione. È la fase cruciale che determinerà le caratteristiche del vino. La fase di maturazione dura dai 35 ai 55 giorni, da agosto a ottobre: il tempo necessario affinché gli acini si arricchiscano al massimo di zuccheri. È soprattutto il clima a influenzare la maturazione dell'uva. Più il clima sarà fresco, più l'uva sarà acida. Al contrario, il sole e il caldo renderanno l'uva molto più zuccherina. Quando le quantità di zuccheri e acidi risultano più o meno equilibrate, significa che l'uva ha raggiunto la maturità. Può quindi iniziare il periodo della vendemmia.
La dormienza
A partire da metà novembre, le foglie cambiano colore, diventando rosse o gialle, e poi iniziano a cadere. La linfa scende nel tronco e nelle radici. La vite entra quindi nella fase di riposo fino al mese di marzo e al successivo ciclo vegetativo.
Tuttavia, e per fortuna, non esiste un periodo dell'anno giusto o sbagliato per gustare una buona bottiglia! Se desiderate scoprire nuovi vini grazie a diversi concept inediti, venite a trovarci sul nostro sito web.
