Spesso sinonimo di vacanze, sole ed estate, il rosé ha conquistato uno spazio sempre più importante nel mercato del vino in Francia e nel consumo di vino dei francesi. Ma quali sono le caratteristiche di questo vino?
L'origine del vino rosé
Il vino rosé è considerato il vino più antico del mondo. Infatti, è nel bacino del Mediterraneo e in particolare in Provenza che nell'Antichità si svilupparono la coltivazione della vite e la produzione di vino.
All'epoca, il vino rosso prodotto dagli egizi, poi dai greci e infine dai romani era molto chiaro. Questo vino era infatti chiamato vinum clarum (vino chiaro). Il succo d'uva utilizzato per produrre il vino fermentava senza i frammenti di buccia o di polpa, rimanendo così privo delle sostanze coloranti. Inoltre, all'epoca, l'assenza di affinamento in barrique o in vasca non permetteva di intensificare la colorazione del vino.
Durante l'espansione dell'Impero romano, la viticoltura si sviluppò in tutta la Gallia. Fu la Chiesa a rendere popolare questo vino chiaro nell'ambito di cerimonie religiose chiamate "clairets". Clairet è anche il nome con cui il vino rosé fu chiamato fino al 1682, quando venne definito per la prima volta "rosé" nel vigneto di Argenteuil. Il termine clairet è ancora utilizzato oggi come menzione tradizionale protetta per i vini AOC di Bordeaux e della Borgogna.
La produzione del vino rosé
In generale, il vino rosé segue lo stesso processo di produzione del vino rosso. Gli acini rossi hanno la buccia colorata, ma il succo è bianco. Il colore viene quindi trasferito durante la fase di macerazione (il contatto tra la buccia e il succo).
Esistono diversi metodi di vinificazione del vino rosé.
Il rosé da macerazione
Questo metodo consiste nel lasciare gli acini a macerare per qualche ora o per una notte in vasca: si tratta di una macerazione breve, senza fermentazione alcolica. Le parti solide dell'uva, cioè la buccia e i vinaccioli, formano quello che viene chiamato vinacce. Sono le vinacce a colorare il vino grazie ai pigmenti naturali contenuti nell'uva. Per interrompere la macerazione, si estrae semplicemente il succo dalla parte inferiore della vasca, separandolo così dalle vinacce. Questa operazione viene chiamata "svinatura".
Il rosé da salasso
Questo metodo è molto simile alla vinificazione dei vini rossi. Si ottiene da uve vendemmiate e messe in vasca come per il rosé da macerazione, ma con l'obiettivo di produrre vino rosso. Dopo diverse ore di macerazione, si libera il succo che ha assunto una colorazione rosata. La parte restante viene lasciata nella vasca per produrre vino rosso.
Il rosé da pressatura
Questo metodo consiste nel pressare direttamente i grappoli interi dopo la vendemmia. Il succo ottenuto viene quindi messo in vasca affinché inizi la fermentazione. Questo metodo produce generalmente rosé dal colore molto chiaro.
Il caso eccezionale della Champagne
La Champagne è l'unica regione autorizzata a produrre rosé miscelando vino bianco e vino rosso. Si tratta quindi di un rosé da assemblaggio.
Perché il rosé è popolare in Francia?
La Francia è il primo Paese produttore di vino rosé al mondo, con 7,6 milioni di ettolitri prodotti all'anno sui 24,3 milioni di ettolitri prodotti nel mondo. Oltre a essere il primo produttore, la Francia è anche il primo Paese consumatore, con non meno di 8,1 milioni di ettolitri consumati nel 2014. Ciò rappresenta quasi il 40% della produzione mondiale.
Il nostro Paese è anche il primo importatore di vino rosé, perché la produzione non soddisfa la domanda interna. Importiamo infatti il 22% dei rosé prodotti nel mondo.
Oltre al suo colore vivace, molto apprezzato, il rosé è anche un vino con pochi zuccheri residui (meno di 4 grammi di zucchero per litro). Fresco e leggero, attira soprattutto un pubblico giovane e femminile.
Le regioni produttrici di vino rosé
La Provenza: la grande regione del rosé
Non sorprende che la Provenza sia la principale regione produttrice di vino rosé in Francia. La sua produzione vinicola è composta per il 90% da vini rosé. La regione rappresenta il 40% della produzione nazionale e il 5% di quella mondiale. I vitigni più utilizzati sono grenache, cinsault e syrah. A volte si aggiunge anche una punta di mourvèdre o cabernet-sauvignon.
La Linguadoca-Rossiglione
La Linguadoca-Rossiglione è la seconda grande regione produttrice di rosé in Francia, con il 13% della produzione. Il suo clima e la sua atmosfera estiva sono molto simili a quelli della Provenza, il che può spiegare l'entusiasmo suscitato da questo vino. I rosé di questa regione sono per la maggior parte più strutturati e più colorati, soprattutto nel Rossiglione, con vitigni come syrah, carignan e mourvèdre. In Linguadoca, i rosé derivano più spesso dall'assemblaggio di cinsault e grenache, completato da syrah e mourvèdre.
La Valle del Rodano
La Valle del Rodano comprende una denominazione dedicata esclusivamente al vino rosé, il Tavel. È l'unica denominazione del Rodano a produrre esclusivamente rosé. I rosé di Tavel possono essere prodotti con numerosi vitigni. Sebbene prevalga il grenache noir, viene accompagnato da cinsault, syrah, mourvèdre, calitor e carignan. Possono essere aggiunti anche vitigni bianchi come clairette o bourboulenc. Ricco e complesso, è considerato uno dei pochi vini rosé da lasciare invecchiare.
La Corsica
In Corsica, il rosé rappresenta la metà della produzione vinicola, con una percentuale maggiore nelle AOC e leggermente inferiore nelle IGP. I rosé corsi sono prodotti con vitigni tipici dell'isola, come nielluccio e sciaccarello, generalmente completati dal grenache.
Le altre regioni
Il rosé si trova anche in altre regioni della Francia che non sono necessariamente note per la produzione di questo vino. Si producono infatti alcuni rosé a Bordeaux e a Sancerre, dove il rosé viene prodotto con pinot noir. In Borgogna, Marsannay è l'unica denominazione autorizzata a produrre vino rosé. Nella Loira si trovano due rosé particolari, il Rosé d'Anjou e il Cabernet d'Anjou, che sono vini abboccati. Nel Bugey si trova il Cerdon, un originale rosé frizzante abboccato, già citato nel nostro articolo "I vini di montagna".
Infine, ancora una volta, una particolarità della Champagne. Innanzitutto, nella produzione degli Champagne rosé ottenuti per salasso oppure per assemblaggio (miscelando una piccola quantità di vino rosso con vino bianco). Inoltre, nel dipartimento dell'Aube esiste una denominazione unica dedicata al rosé, il Rosé des Riceys. Questo vino è prodotto al 100% con pinot noir. Subisce una macerazione di tre o quattro giorni, prima di essere affinato in botti per dieci-dodici mesi e commercializzato nei tre o quattro anni successivi alla vendemmia.
La nostra selezione di rosé di maggio
Dire maggio significa anche ritorno del rosé nelle box di vini. Una selezione che vi farà viaggiare, poiché vi proponiamo uno splendido Côtes du Roussillon del Domaine de Piquemal, ma anche un Corbières, Côteaux de L'Aude del Domaine Mas des Caprices. Infine, vi portiamo a Calvi, in Corsica, con il rosé del Domaine L'enclos des Anges. Tutto il necessario per portare il sole nella vostra casa! Se vi abbiamo fatto venire l'acquolina in bocca, non esitate a ordinare la vostra box di vini rosé sul nostro sito.
