Non sapete a quale temperatura servire il vostro vino per ottenere gli aromi e i sapori migliori? Domaine du Goût vi spiega tutto e offre i suoi consigli per servire tutti i vini alla temperatura ottimale.
Un aspetto da non trascurare
La temperatura a cui servite il vostro vino è un aspetto molto importante che può cambiare completamente gli aromi e i sapori del vino. Può cambiare così tanto che se servite due volte lo stesso vino nella stessa serata ma a temperature diverse, i vostri ospiti potrebbero pensare che si tratti di due vini differenti. Allora, a quale temperatura servire il vino? Domaine du Goût vi spiega tutto!
A quale temperatura servire il vino bianco?
Per i vini bianchi, come per tutti gli altri colori, esistono diverse categorie: vini dolci, secchi, frizzanti, ecc. Ogni sottocategoria ha una temperatura di servizio diversa che permette di liberare tutti i sapori.
Per i vini liquorosi, la temperatura ideale di servizio è di 6°. I vini spumanti e gli Champagne semplici richiedono invece una temperatura di servizio più alta, intorno ai 7°-8°C. Seguono gli Alsaziani di tipo vendemmia tardiva, i vini bianchi secchi ma leggeri e i vini dolci. Questi vini si servono a una temperatura compresa tra 9° e 10°C. Poi ci sono i bei Champagne, i vini bianchi secchi e semisecchi come il Pinot grigio d'Alsazia o il Gewurztraminer e infine i bei vini liquorosi. Queste sottocategorie richiedono una temperatura di servizio superiore, quindi tra 11° e 12°C. Prima di concludere con i vini bianchi, abbiamo i vini che si servono tra 13° e 14°: i migliori vini bianchi secchi, i vini gialli e i vini ossidativi. Infine, i vini invecchiati e di stili ossidativi devono essere serviti a una temperatura tra 15° e 16°C.
A quale temperatura servire il vino rosato?
Esistono meno sottocategorie di vini rosati rispetto ai bianchi, ma ognuna richiede una temperatura di servizio specifica. Champagne, crémant e altri spumanti rosati richiedono una temperatura di servizio di 7°-8°C. Per i rosati leggeri e altri vini da bere freschi, dovrete servirli tra 9° e 10°C. I bei Champagne rosati e i rosati classici richiedono una temperatura di servizio di 11°-12°C. Infine, per concludere con i rosati, quelli più strutturati come i Clairet di Bordeaux o i Bourgogne rosati devono essere serviti tra 13° e 14°C.
A quale temperatura servire il vino rosso?
Infine, concludiamo con i vini rossi che possono anch’essi essere serviti leggermente freschi. Per i vini rossi leggeri e fruttati, privilegiate un servizio tra 11° e 12°C. I Beaujolais e i vini relativamente poco tannici o i vini dolci naturali si servono tra 13° e 14°C. Con una temperatura di servizio di 15°-16°C, si tratta piuttosto di Bourgogne, vini del Rodano, della Loira e altri vini rossi di struttura media. La temperatura di servizio ideale per tutti i vini rossi ben strutturati, i Bordeaux o i porti è di 17°-18°C. Infine, i vini detti eccezionali o evoluti vanno serviti tra 19° e 20°C.
Perché scegliere bene la temperatura del vino?
Infatti, è importante servire i vini alla giusta temperatura, ma perché? Temperature troppo basse impediranno alla maggior parte degli aromi di esprimersi come dovrebbero e renderanno il vostro vino insipido, facendogli perdere tutti i sapori. Al contrario, un vino servito a una temperatura troppo alta, oltre i 20°C in particolare, farà emergere troppo l’alcol. È oltre i 20°C che l’alcol comincerà a prevalere troppo e a mascherare i sapori. In sintesi, servire il vino a una temperatura sbagliata avrà un effetto negativo sugli aromi e sapori del vino, creando uno squilibrio in bocca.
I nostri consigli sugli errori da non commettere
Il primo consiglio di Domaine du Goût è di non dimenticare che il vino può riscaldarsi in pochi minuti una volta versato nel bicchiere. Il vino può addirittura aumentare di temperatura fino a 2°C molto rapidamente. Vi suggeriamo quindi di usare una manica isolante per limitare l’aumento di temperatura della bottiglia. L’uso della manica isolante è consigliato tutto l’anno per i vini rosati e bianchi e in estate per i vini rossi. L’errore principale da evitare è sottoporre il vino a variazioni di temperatura troppo brusche, in un senso o nell’altro. Pensate anche a evitare fonti di calore troppo intense come un termosifone o un camino, che renderebbero sicuramente il vostro vino troppo caldo. Preferite lasciare il vino a temperatura ambiente o immergere la bottiglia in acqua tiepida, intorno ai 25°C. Lo stesso vale per fonti di freddo troppo intense. Mettere la bottiglia di vino nel congelatore è un gesto da evitare. Preferite invece una manica refrigerante o un secchiello con ghiaccio.
