In Francia, si possono degustare Champagne e vini effervescenti, vini frizzanti, perlanti (o perlati) e vini spumanti.
Ma qual è la differenza tra tutte queste bollicine?
Che cos'è un vino effervescente?
Un vino effervescente (o spumante) è un vino che contiene una dose di anidride carbonica generata durante la fermentazione. L'anidride carbonica è anche chiamata anidride carbonica, diossido di carbonio o CO2. Il gas deve essere sufficientemente presente per conferire al vino bollicine e schiuma. È mantenuto disciolto nel vino grazie alla chiusura ermetica della bottiglia di vetro e del tappo di sughero a forma di fungo, mantenuto da una gabbietta.
Un vino effervescente si oppone a un vino tranquillo.
Non hanno tutti lo stesso volume di gas nella bottiglia. Così, si distinguono:
I vini spumanti: il tasso di CO2 deve essere superiore a 4g per litro.
I vini frizzanti: il tasso di CO2 deve essere compreso tra 2 e 4g per litro.
I vini perlanti: il tasso di CO2 deve essere compreso tra 1 e 2g per litro.
Sotto 1g per litro, il vino è considerato un vino tranquillo.
Lo Champagne, un'Appellation d'origine contrôlée con una storia unica
Oggi, i vini di Champagne sono considerati la star dei vini spumanti, in parte grazie alla sua clientela d'eccezione. L'eredità storica della regione con la cattedrale di Reims, dove venivano incoronati i re di Francia, è anche una delle ragioni per cui lo Champagne è così popolare. Infatti, durante le incoronazioni, il vino di Champagne veniva naturalmente degustato.
All'epoca, erano i re stessi a comprare Champagne per la corte, rendendo non solo il vino popolare e famoso ma anche redditizio. Infatti, in grandi occasioni, lo Champagne era considerato l'unica bevanda degna di essere servita.
La Champagne diventa allora una regione viticola ricca, con vini apprezzati e capaci di investire grandi sforzi nella produzione dei suoi vini.
La denominazione di origine controllata Champagne dispone oggi delle regole più severe in materia di vini effervescenti, in particolare per quanto riguarda l'invecchiamento poiché lo Champagne è il vino effervescente con il più lungo invecchiamento (minimo 12-15 mesi).
Il Crémant
Un crémant è un vino effervescente spumante ottenuto grazie al metodo tradizionale (metodo champenoise). Esistono numerosi crémant con diverse denominazioni. Così, esistono crémant d’Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux, du Jura, de Die, de Limoux, de Loire, de Savoie, del Lussemburgo e della Vallonia.
La produzione di crémant deve rispettare un disciplinare specifico della loro regione.
Originariamente, la parola crémant veniva usata per designare uno Champagne la cui pressione era la metà e che, di conseguenza, possedeva una schiuma più leggera, detta cremosa.
Il Crémant d'Alsace
Il crémant d'Alsace è un vino spumante a denominazione di origine controllata. È prodotto nel vigneto alsaziano ed è principalmente ottenuto dal vitigno pinot bianco ma anche pinot grigio, pinot nero, chardonnay, riesling o anche auxerrois. Non ha vincoli di proporzioni. Il crémant d'Alsace rosé, abbastanza raro, è ottenuto dal pinot nero.
Il metodo di produzione del crémant d'Alsace è identico a quello dello Champagne.
Meno costoso dello champagne è anche più leggero. Tuttavia, si conserva molto meno a lungo rispetto allo Champagne, poiché si mantiene al massimo 5 anni.
Il crémant d'Alsace è diventato uno dei leader del mercato dei vini spumanti francesi, dopo lo Champagne. Infatti, con più di 35 milioni di bottiglie all'anno di cui l'80% sul territorio nazionale, il crémant d'Alsace realizza ottime performance.
Il Crémant de Bourgogne
Il crémant de Bourgogne è un vino effervescente a denominazione di origine controllata prodotto nei vigneti della Borgogna, ovvero nei dipartimenti di Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire e in una parte del Rodano.
È il villaggio di Rully che è la culla del Crémant de Bourgogne insieme a Tonnerre e Nuits-Saint-Georges. Nel 19ème Nel secolo, il gusto della popolazione per i vini frizzanti si sviluppa molto rapidamente. Il villaggio di Rully già a quell'epoca, rinomato per i suoi vini bianchi e rossi, importerà la conoscenza dello Champagne in Borgogna.
I vitigni utilizzati per la produzione del crémant sono pinot nero, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, gamay, aligoté, melon e sacy.
Il Crémant del Jura
Il crémant del Jura, come gli altri crémant, è un vino spumante a denominazione di origine controllata. È prodotto nel vigneto del Jura ed è elaborato a partire dai vitigni poulsard, trousseau, chardonnay, savagnin e pinot nero.
La produzione di vini spumanti nel Jura risale alla fine del XVIII secolo.
La denominazione controllata Crémant du Jura è stata ottenuta il 9 ottobre 1995. L'area di denominazione del Crémant du Jura è identica a quella delle Côtes du Jura, di Château Chalon, di Arbois e dell'Etoile.
Per alcuni, i Crémant del Jura ottenuti dal vitigno chardonnay (lo stesso che si trova nei grandi champagne) sono paragonabili a ottimi champagne.
Il Crémant di Bordeaux
Il crémant di Bordeaux è un vino spumante bianco o rosé, a denominazione controllata, prodotto nella stessa zona di denominazione del Bordeaux. È stato riconosciuto con decreto del 1° aprile 1990.
Per la produzione del crémant bianco di Bordeaux, i due vitigni principali sono il sémillon per il 60% dell'assemblaggio e il sauvignon. Per il crémant rosé, si tratta di un assemblaggio di cabernet (70%) e merlot (30%).
I crémant di Bordeaux hanno la particolarità di essere bevuti giovani, possono essere conservati al massimo da 2 a 3 anni. Sono inoltre fatti per essere serviti molto freschi, tra i 5 e i 7°.
Champagne vs Crémant: qual è la differenza?
A volte è difficile distinguere un calice di Crémant da un flute di Champagne, dato che presentano molte somiglianze. Perché? Perché entrambi sono prodotti con lo stesso processo. Tuttavia, esistono differenze reali, oltre al prezzo!
La differenza principale risiede nei vitigni utilizzati per la produzione dei vini. Se lo Champagne è obbligatoriamente prodotto con pinot nero, chardonnay o pinot meunier, non è così per il Crémant. Inoltre, cambia anche il rendimento tra la quantità di uva raccolta e i litri ottenuti.
Un’altra grande differenza è la durata dell’invecchiamento del vino. Per un Crémant, l’invecchiamento è di almeno 9 mesi, mentre per uno Champagne la denominazione si ottiene dopo 12 mesi di invecchiamento.
A causa di differenze di vitigni, resa, invecchiamento e territorio, i prezzi di vendita non sono quindi gli stessi. In ogni caso, sia Crémant che Champagne si servono freschi tra 8 e 12°.
Clairette de die
La clairette de Die è un vino effervescente AOC della valle del Rodano e più precisamente della Drôme. Il territorio vitivinicolo della Clairette de Die si trova nelle Alpi del Sud ai piedi del massiccio del Vercors e lungo il fiume Drôme.
La clairette de Die è particolare per il suo metodo unico e ancestrale. Il vino fermenta e diventa naturalmente frizzante nella bottiglia senza che venga aggiunto nulla. Diventa quindi effervescente grazie a diverse fasi di fermentazione, l’ultima delle quali avviene lentamente in bottiglia.
È l’unico vino effervescente fatto a base di moscato. Presenta sapori fruttati di pesca e albicocca, oltre a belle note floreali.
Clairette de Limoux
La clairette de Limoux o Blanquette de Limoux è un vino spumante protetto da una denominazione di origine controllata. Il territorio vitivinicolo della clairette de Limoux si trova nel dipartimento dell’Aude in Occitania. Originariamente, è il primo vino spumante al mondo. Infatti, sono i monaci dell’abbazia benedettina di Saint-Hilaire che, nel 1531, producono nella loro cantina un vino bianco che spuma naturalmente nel suo contenitore di vetro chiuso con un tappo di sughero.
Questa denominazione produce vini caratterizzati da aromi di frutta come la mela verde, fiori primaverili e miele. Il vino si gusta fresco a 6-7°. È perfetto da servire con dessert, in particolare al cioccolato.
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