L'assemblaggio è una specificità di molti vini francesi e per alcuni rappresenta una vera e propria arte. Questo metodo consiste nel mescolare diversi vitigni o diverse cuvée insieme per ottenere il miglior vino possibile. Molti sono i vini "bi-vitigni". Tuttavia, in alcune regioni gli assemblaggi possono includere fino a 13 vitigni diversi. Domaine du Goût vi spiega di più qui sotto.
Perché realizzare un assemblaggio?
In enologia, il metodo dell’assemblaggio permette di ottenere vini più ricchi e completi. Infatti, assemblando vitigni complementari, si cerca di ottenere il miglior risultato possibile. Bisogna sapere che in Francia esistono più di 200 vitigni per fare il vino. Tutti questi vitigni non possiedono le stesse caratteristiche aromatiche e gustative. Inoltre, per essere valorizzati, alcuni vitigni hanno bisogno di essere associati ad altri per dare un prodotto più attraente. Così, si può scegliere di raggiungere il giusto equilibrio arricchendo la gamma aromatica, regolando i tannini o la vivacità.
La pratica dell'assemblaggio può anche permettere di restituire la tipicità di un vino di anno in anno a seconda delle raccolte. In questo modo, si cerca di trascrivere il carattere che contribuisce alla fama di un vino per garantire al consumatore una somiglianza nelle caratteristiche del vino, di anno in anno. Questa pratica permette quindi di proporre vini con profili diversi per adattarsi a pubblici con gusti e preferenze differenti.
I diversi tipi di assemblaggi
Si contano tre tipi di assemblaggi:
- Assemblaggi di vitigni
- Assemblaggi di annate
- Assemblaggi di terroir o parcelle
Gli assemblaggi di vitigni consistono nel mescolare vitigni diversi per ottenere un vino. Questa tecnica ha origine dalla pratica della complantazione, cioè il fatto di piantare sulla stessa parcella di vigna vitigni diversi con l’obiettivo di raccoglierli e vinificarli insieme. Oggi, i vitigni sono piantati su parcelle diverse e vengono assemblati dopo la vendemmia. L'assemblaggio di vitigni è molto popolare nella regione di Bordeaux e nel Languedoc Roussillon.
L'assemblaggio di annate deriva dall’assemblare vini di annate diverse. In questo caso, la regola è che non si deve indicare l’annata (l’anno) sulla bottiglia. L'assemblaggio di annate è particolarmente noto nella produzione dei vini di Champagne ed è considerato una delle caratteristiche distintive di questi vini.
Infine, l'assemblaggio di terroir (o parcelle) è una pratica in cui il vino è costituito da un solo vitigno ma che, a seconda dell’età delle vigne, dell’orientamento, del suolo e del tipo di affinamento, si esprime in modo diverso. Questo assemblaggio è soprattutto praticato nella Loira e in Borgogna, regioni dette "mono-vitigno", dove la maggior parte dei vini proviene da un solo vitigno. In Borgogna, per esempio, si trovano molti vini 100% pinot nero.
Quando si procede all'assemblaggio durante la vinificazione?
Dipende dai viticoltori, ma si contrappongono due metodi. Una parte dei viticoltori sceglie di affinare insieme i vini provenienti da diversi vitigni. L'assemblaggio viene quindi effettuato direttamente dopo la raccolta, appena messo in vasca. Altri preferiscono vendemmiare e vinificare separatamente ogni vitigno. Successivamente, li assemblano prima di imbottigliare il vino. Quest’ultimo metodo permette di trovare la migliore proporzione di un vitigno rispetto a un altro. Permette anche di creare diverse cuvée.
Dove si assembla?
In Francia, bisogna sapere che molte regioni praticano l'assemblaggio. Tuttavia, alcune regioni lo praticano più di altre. È il caso soprattutto di Bordeaux. Infatti, l'assemblaggio di vitigni è una tradizione secolare per la regione. Praticato come un’arte da molti, è la specificità dei grandi vini di Bordeaux ottenere un equilibrio perfetto tra i vitigni. Lo Champagne è anche noto per essere un vino di assemblaggio, ma è un caso a parte poiché la regione Champagne possiede tutti i diritti in materia di assemblaggio. Si assemblano così crus con caratteristiche diverse, vitigni diversi, arrivando persino ad assemblare insieme vitigni rossi e bianchi (unica regione in Francia dove ciò è permesso). Infine, l'assemblaggio di diverse annate, associando il vino dell’anno a quelli degli anni precedenti, è anche una caratteristica forte dei vini di Champagne. Da notare che l'Alsazia e la Borgogna non sono rinomate per praticare l'assemblaggio ma per lavorare esclusivamente in mono-vitigno.
