Per produrre l'uva, la vite attraversa diverse fasi di sviluppo. Sono queste fasi a influenzare la resa e la qualità del raccolto. Si distinguono due cicli principali nello sviluppo della vite:
- Il ciclo vegetativo. Si svolge da marzo a metà novembre. È il periodo in cui la vite è attiva e attraversa le principali fasi del suo sviluppo.
- Il ciclo invernale. Va da metà novembre fino a marzo. È la fase di riposo della vite.
Ognuno di questi due cicli principali è suddiviso in diverse fasi che si susseguono durante tutto l'anno. La durata di queste fasi varia a seconda dei terroir e dei vitigni. Domaine du Goût vi spiega tutto qui sotto.
Le lacrime
È la prima fase che la vite attraversa dopo il riposo del ciclo invernale. All'inizio della primavera, con l'arrivo di marzo, inizia il ciclo vegetativo. La vite, potata durante l'inverno, presenta allora delle ferite di potatura. Con il riscaldamento del terreno in questo periodo dell'anno, la linfa presente nella pianta ricomincia a circolare. La linfa inizia quindi a scorrere dalle ferite di potatura della vite. Sono queste "lacrime" di linfa che segnalano al viticoltore la ripresa dell'attività del sistema radicale della pianta.
La germogliatura
Avviene tra 20 e 35 giorni dopo le lacrime. Da fine marzo a inizio aprile, compaiono i germogli sulla vite lungo i tralci. I germogli si gonfiano rapidamente e si aprono per far apparire una giovane gemma. Infine, si spaccano. Infatti, dopo la cicatrizzazione delle ferite di potatura, il sistema di circolazione della vite è molto attivo, soprattutto grazie all'aumento delle temperature che superano i 10°, e agli effetti dell'umidità.
Questo fenomeno di spaccatura è chiamato "germogliatura". Le squame del germoglio rilasciano la "peluria", che è la giovane gemma da cui emergeranno le future foglie. È una fase molto monitorata dai viticoltori perché la vite è molto sensibile alle gelate primaverili.
La fogliazione
Questo periodo si colloca ad aprile. È il momento in cui le foglie iniziano a svilupparsi. Infatti, i germogli si trasformano in giovani getti che a loro volta si trasformano gradualmente in foglie. Le foglie si dispiegano e assumono il loro aspetto definitivo.
La fioritura
Tra fine maggio e inizio giugno, dopo la comparsa delle foglie, arriva la fioritura, che corrisponde allo sviluppo dei grappoli di fiori. Ormai le temperature sono più alte e il sole più presente. Queste condizioni permettono alla vite di far sbocciare i suoi fiori, che saranno poi sostituiti dagli acini d'uva. È una fase molto breve, che dura solo dieci giorni. I piccoli fiori bianchi che compaiono in questo periodo hanno già la forma di grappoli. I fiori della vite hanno la particolarità di aprirsi dal basso. La qualità della fioritura informa il viticoltore sulla resa del raccolto. Esiste infatti una regola che fissa la data della vendemmia a 100 giorni dopo la fioritura.
La allegagione
Sempre a giugno, i fiori appassiscono e lasciano gradualmente spazio ai futuri acini d'uva. Questa fase si chiama allegagione perché l'acino che appare sembra "annodato" al tralcio. A questo stadio, l'uva ha la dimensione di un seme di pepe, è molto dura ed è il momento in cui è più sensibile alle malattie. Se la fioritura non è avvenuta come previsto, i grappoli presentano acini di dimensioni irregolari. Questo fenomeno si chiama millerandage.
La sfogliatura
Durante l'estate, la sfogliatura è un momento importante nel lavoro del viticoltore. Questa fase consiste nel togliere e tagliare le foglie che potrebbero nascondere i grappoli d'uva al sole. Lo scopo è che ricevano la massima esposizione solare per favorire una migliore maturazione e ridurre la comparsa di alcune malattie. Questo lavoro di sfogliatura può essere fatto manualmente o meccanicamente.
La invaiatura
A partire da metà luglio, la fase di crescita della vite rallenta. Gli acini d'uva, che erano ancora verdi e duri, iniziano a colorarsi uno a uno. Così, gli acini passano dal traslucido al dorato per i vitigni bianchi e dal verde al rosa, poi dal blu/rosso al nero per i vitigni rossi. L'invaiatura dura da 10 a 15 giorni. L'uva che prende il suo colore definitivo inizia anche a riempirsi di zucchero, anche se in questo periodo rimane ancora molto acida.
La maturazione
Da agosto, l'acidità dell'uva raggiunge il picco. Poi diminuisce man mano che lo zucchero si accumula. La buccia dell'acino diventa anche meno spessa. Inizia così la fase di maturazione. È la fase cruciale che determinerà le caratteristiche del vino. La maturazione dura tra 35 e 55 giorni, da agosto a ottobre. È il tempo necessario perché gli acini si riempiano di zucchero al massimo. È soprattutto il meteo a influenzare la maturazione dell'uva. Più il tempo sarà fresco, più l'uva sarà acida. Al contrario, sole e caldo daranno un'uva molto più dolce. Quando le quantità di zucchero e acidi si equilibrano più o meno, l'uva è matura. Può allora iniziare il periodo della vendemmia.
La dormienza
A partire da metà novembre, le foglie cambiano colore diventando rosse o gialle, poi iniziano a cadere. La linfa scende nel tronco e nelle radici. La vite entra così in fase di ibernazione fino a marzo e al suo prossimo ciclo vegetativo.
Tuttavia, e per fortuna, non esiste un periodo dell'anno migliore o peggiore per gustare una buona bottiglia! Quindi, se volete scoprire nuovi vini grazie a diversi concetti inediti, visitate il nostro sito web.
