Si sente spesso dire che lasciando invecchiare il vino, questo diventa necessariamente migliore. Ma è davvero così? Vino rosso, vino bianco, champagne… in questo articolo vedremo come funziona questo processo e quali sono i vini più adatti all’invecchiamento. Infine, potremo rispondere a questa grande domanda: il vino migliora davvero con l’età?
Quali sono le cause che portano il vino a invecchiare?
Senza parlare delle reazioni chimiche che avvengono all’interno della bottiglia, ci sono diversi fattori che possiamo controllare per aumentare il potenziale di invecchiamento del vino.
Il primo è l’umidità. Se una cantina non è abbastanza umida, o al contrario troppo umida, ciò potrebbe causare conseguenze dannose e soprattutto irreversibili sulla bottiglia. Si stima che il tasso di umidità “ideale” sia tra il 60 e il 75%. Senza questa umidità, i tappi si seccano, i vini si ossidano e perdono tutte le loro qualità intrinseche.
Tuttavia, l’umidità non è l’unica cosa importante nel processo di invecchiamento, la temperatura della cantina è altrettanto fondamentale. Se la temperatura è troppo alta, il vino invecchierà troppo rapidamente e la sua qualità ne risentirà. Al contrario, se è troppo bassa, l’invecchiamento rallenterà e la tua bottiglia di vino non si svilupperà normalmente.
Ci sono anche altri criteri da rispettare:
- Bisogna mantenere la cantina il più possibile al buio, i raggi UV sono molto dannosi per il vino e possono causare un’ossidazione prematura.
- Le bottiglie devono rimanere sdraiate per mantenere il vino a contatto con il tappo, che così si mantiene umido e impedisce all’ossigeno di infiltrarsi.
Parlando più tecnicamente, sono gli zuccheri, gli acidi e l’acqua contenuti nel vino, così come le loro proporzioni, a determinare se un vino può invecchiare o meno. Anche le annate, i vitigni, il clima e le pratiche viticole possono influire.
I vini adatti all’invecchiamento
Per cominciare, non tutti i vini hanno necessariamente un potenziale di invecchiamento, e un invecchiamento prolungato non è sempre un indicatore di vino di qualità. Per esempio, non è consigliato far invecchiare vini economici, a causa del loro basso potenziale e del costo della conservazione.
In generale, vini come il pinot nero e il sangiovese hanno una maggiore capacità di invecchiamento grazie al loro basso pH. I vini rossi con alte concentrazioni di composti aromatici come i tannini o i fenoli, per esempio il cabernet sauvignon o gli syrah, sono anch’essi ottimi vini da invecchiamento.
I vini bianchi con un’elevata acidità sono tra quelli con il potenziale di invecchiamento più lungo. È l’acidità dei vini bianchi che agisce come conservante, allo stesso livello dei tannini per i vini rossi. Durante il processo di vinificazione, le uve bianche vengono pressate direttamente dopo la raccolta, poi messe in fermentazione alcolica. Le uve rosse invece vengono pressate dopo la macerazione, che permette un lungo contatto tra il succo e la buccia delle uve. L’assenza di macerazione per i vini bianchi fa sì che contengano meno composti fenolici rispetto ai vini rossi. Lo stesso vale per i rosati, il che limita il loro potenziale di invecchiamento.
Gli champagne e altri vini spumanti sono raramente millesimati e non sono soggetti a un invecchiamento prolungato, anche se lo champagne millesimato può essere invecchiato. Lo champagne invecchiato è un appellativo molto apprezzato ed è chiamato il « gusto inglese » per l’amore che gli inglesi nutrono per questa bevanda.
Degustare vino invecchiato?
Da ora in poi, sai tutto sull’invecchiamento del vino, come funziona e quali vini possono essere invecchiati. Possiamo quindi rispondere alla domanda: sì, i vini migliorano con l’età, ma la composizione e la conservazione determinano se è utile o meno lasciarli invecchiare.
Da Domaine du Goût ti proponiamo diverse denominazioni di varie regioni: dalla Valle della Loira passando per l’Alsazia e ovviamente la Borgogna! Troverai ciò che cerchi grazie alla nostra ampia selezione, e se vuoi degustare il vino prima di acquistarlo, puoi sempre affidarti alle nostre box di vini che ti permettono di familiarizzare con diversi vini per scegliere quello o quelli che preferisci.
