In Francia, le degustazioni sono attività molto popolari e diffuse. Sono spesso composte da vini, birre o distillati, spesso accompagnati da formaggi o salumi. Ma in questi casi, chi non beve alcol viene troppo spesso dimenticato, e da poco è emersa una soluzione miracolosa: le degustazioni di succhi. In questo articolo, vi racconteremo tutto su queste attività e i loro segreti.
Come degustare bene un succo?
Innanzitutto, è importante conoscere la differenza tra un succo e un nettare. Un nettare è prodotto a partire da polpa o purea di frutta che è stata precedentemente disidratata, mentre il succo si ottiene direttamente dalla spremitura della frutta.
Per cominciare, una buona degustazione inizia sempre con una buona preparazione. È importante che i vostri succhi e nettari siano alla giusta temperatura. Per i succhi e nettari tradizionali, vi consigliamo di metterli in frigorifero prima della degustazione affinché vengano gustati intorno ai 10°.
Poi, munitevi di calici con gambo, preferibilmente abbastanza ampi affinché i succhi e i nettari possano ossigenarsi e gli aromi liberarsi. È importante avere un contenitore adatto al tipo di bevanda degustata per poter trarre il meglio da ogni succo e nettare.
Ora la degustazione può iniziare. Tirate fuori le bottiglie dal frigorifero e agitate delicatamente la bottiglia per mescolare la polpa e i sapori. Il modo corretto di degustare si divide in 3 fasi: la vista, l’olfatto e il gusto.
È importante osservare bene il succo. Non esitate a guardarlo da vicino, vi darà molte informazioni. Soffermatevi su ogni dettaglio, a cominciare dal colore, che può darvi un’idea del tipo di frutta usata per la composizione di questo succo. Guardate se si tratta di un nettare o di un succo, cosa che si nota dalla consistenza del liquido: se è fluido, è un succo, altrimenti è un nettare. Attenzione, la vista può anche ingannare la percezione del gusto: vedendo il colore del succo ci si può aspettare di assaggiare un certo frutto e invece sbagliare. Per questo le degustazioni alla cieca sono talvolta utili.
Poi bisogna annusare il succo. È molto importante lasciare che gli aromi penetrino nelle narici, per risvegliare i sensi e prepararli al momento dell’assaggio. Non esitate a muovere leggermente il succo o il nettare nel bicchiere, come si fa con il vino, per lasciar liberare gli aromi; la degustazione ne sarà solo migliore.
Ora è il momento di passare al meglio, la degustazione. Prendete piccoli sorsi di succo per poter analizzare bene il gusto. Non esitate a tenerlo in bocca e a ossigenarlo per rivelare e catturare bene gli aromi. Cercate di identificare il o i frutti usati nella preparazione di questo succo per poterlo apprezzare al massimo.
Preparare una buona degustazione
1 - Essere almeno un minimo esperti
Ovviamente, per organizzare una degustazione, bisogna essere almeno un minimo esperti sull’argomento, oppure avere curiosità a riguardo. Il meglio è informarsi e allenarsi da soli per distinguere tutte le specificità e gli aspetti difficili delle degustazioni di succhi, così da rispondere alle domande nel modo migliore possibile.
2 - Fare una bella selezione
Potete concentrarvi su un tema particolare, per esempio: succhi di diverse varietà di pomodori, succhi di frutta coltivata in Francia, o al contrario all’estero. Ce n’è per tutti i gusti. Quanto al numero, può dipendere da diversi criteri: la durata e il numero di persone, il budget a disposizione per questa degustazione… Ma a differenza del vino o di altre bevande alcoliche, non c’è limite di consumo dovuto alla guida, è open bar!
3 - Fornire strumenti e consigli
I vostri ospiti sono lì per imparare, quindi è interessante chiedere loro opinioni, sensazioni e aiutarli a mettere in parole i loro pensieri. Bisognerà anche saper mostrare loro la differenza tra i diversi tipi di succhi e nettari durante la degustazione. Potete anche dare loro idee di abbinamenti cibo & succo.
4 - Raccontare una storia
È interessante raccontare la storia del succo o del nettare. Parlare del produttore, dei frutti coltivati, da dove proviene… Questo aggiunge un po’ di storytelling ed è informativo per i vostri ospiti, un ottimo modo per iniziare la degustazione.
Le degustazioni da Domaine du Goût
Da Domaine du Goût, proponiamo diverse degustazioni di vini, birre, distillati. Ma anche un’alternativa analcolica con i succhi dell’artigiano Patrick Font, in abbinamento con i biscotti salati de l’Atelier Sarrasin. Quindi, prima di lanciarvi come organizzatori, provate le nostre degustazioni!
