I vini morbidi e liquorosi sono spesso confusi, così come altri vini dolci come quelli delle vendemmie tardive o i vini dolci naturali. Eppure questi vini sono tutti effettivamente diversi. Domaine du Goût vi aiuta a fare chiarezza.
Vino morbido o liquoroso, qual è la differenza?
Ricordiamo innanzitutto che i vini morbidi e i vini liquorosi riguardano esclusivamente vini bianchi. Le principali differenze tra questi vini risiedono principalmente nel contenuto di zuccheri residui, cioè zuccheri non trasformati in alcol nel vino. Anche il loro processo di vinificazione è differente.
I vini morbidi
In generale, si considera che i vini secchi contengano in media 4 grammi di zucchero per litro di vino. I semi-secchi ne contengono tra 4 e 12 grammi per litro. I vini morbidi hanno un contenuto di zucchero da 10 a 45 grammi per litro. Oltre i 45 grammi di zucchero, si tratta di un vino liquoroso. La vinificazione dei vini morbidi è una vinificazione specifica. La selezione dell'uva è una fase cruciale. Infatti, i vini morbidi sono prodotti con uve raccolte in surmaturazione o che hanno raggiunto la muffa nobile. L'uva disidratata perde acqua e si concentra così in zuccheri. Questo processo di surmaturazione dà anche vini con un grado alcolico più elevato. Questi vini morbidi avranno un aspetto dolce, vellutato e cremoso al palato. Le regioni produttrici di questi vini sono numerose. Le più conosciute sono il Sud-ovest con vini come il Côtes-de-Bergerac o il Gaillac. La Valle della Loira è anche una delle regioni più produttive con in particolare il celebre Coteaux-du-Layon.
I vini liquorosi
I vini liquorosi sono i vini con il contenuto di zucchero più alto. Più complessi e concentrati dei vini morbidi, si conservano anche più a lungo, fino a diverse decadi. Più dolci, i vini liquorosi contengono un tasso di zucchero superiore a 45g/L.
I liquorosi derivano dalla muffa nobile che coinvolge il botrytis, un fungo che permette di concentrare lo zucchero negli acini d'uva. Possono anche derivare dal passerillage, metodo di surmaturazione tramite l’essiccamento naturale dell’uva esposta al sole, o su un letto di paglia per far evaporare l’acqua e ottenere una concentrazione elevata di zucchero e grado alcolico. Al palato, i liquorosi sono molto più dolci e ricchi di alcol rispetto ai morbidi; queste caratteristiche fanno sì che si chiamino liquorosi in riferimento ai liquori. Le regioni produttrici di vini liquorosi sono l’Alsazia, la Valle della Loira e il Sud-ovest con tra i più famosi il Sauternes e il Monbazillac.
E per quanto riguarda i vini dolci naturali, le vendemmie tardive e la selezione di acini nobili?
I vini dolci naturali
I vini dolci naturali derivano da una vinificazione tradizionale simile a quella dei vini classici. La loro differenza risiede nell’aggiunta di un alcol a 90° all’inizio della fermentazione. Questo procedimento permette di fermare la fermentazione. Il vino sarà anche più ricco di alcol ma anche più ricco di zuccheri naturali, da cui il nome « vino dolce naturale ». Contrariamente ai vini morbidi e liquorosi, esistono vini dolci naturali rossi, bianchi e rosati. Tra i più rinomati si possono citare il Rivesaltes, il Banyuls e il Maury, provenienti dalla regione del Rossiglione.
La specificità dell'Alsazia
La regione alsaziana è un caso a parte. Infatti, in questo ricco territorio vitivinicolo si trovano due denominazioni uniche di vini liquorosi.
La prima è quella delle Vendemmie Tardive. Le Vendemmie Tardive provengono da alcuni vitigni unici e autorizzati (Pinot Gris, Muscat Gewurztaminer, Riesling) le cui uve sono raccolte manualmente e il più tardi possibile. Questi vitigni sono naturalmente ricchi di zucchero (tra 200 e 243 grammi per litro).
La seconda denominazione è quella della Selezione di Acini Nobili, ottenuta da acini che hanno raggiunto la muffa nobile, e il cui contenuto di zucchero è leggermente più elevato (da 255 a 279 grammi per litro).
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