In dit wintervakantie seizoen, dat voor velen synoniem staat voor vakantie in de bergen, heeft Domaine du Goût zich verdiept in bergwijnen. Onmisbaar tijdens de wintervakantie, na een dag skiën op de hellingen, genieten bergwijnen al jaren van een toenemende erkenning. Ze worden ook vaak geassocieerd met de berggerechten waar we zo van houden!
De bijzonderheden van bergwijnen
Hoewel deze wijnen slechts 5% van de wereldwijd aangeplante wijngaardoppervlakte vertegenwoordigen, is dat juist een groot voordeel voor deze wijnen. Op hoogte zijn er namelijk minder roofdieren en zijn wijnziekten ook zeldzamer. Dankzij deze kenmerken kunnen producenten gemakkelijker biologisch en biodynamisch produceren.
Deze wijnen hebben gemeen dat ze een grote weerstand hebben door hun geografische isolatie en het temperatuurverschil.
Tegenwoordig wordt erkend dat deze wijnen sneller in kwaliteit toenemen door de hoogte. Een lage atmosferische druk zou dus gunstigere omstandigheden bieden voor de ontwikkeling van de wijn, net als het lagere zuurstofgehalte en het vochtigheidspercentage van ongeveer 13% op hoogte (in tegenstelling tot 70% in de valleien). De wijnen zouden langer, voller en harmonieuzer zijn en ze rijpen beter en sneller.
Hoewel veel van deze wijngaarden gemeenschappelijke druivensoorten hebben zoals pinot of chardonnay, heeft elke bergwijnregio zijn eigen druivensoorten. Dit zorgt voor verschillende wijnen dankzij deze gevarieerde terroirs. Zo vinden we poulsard en trousseau in de Jura, en marsanne in de Alpen.
De verschillende bergwijnen
- De wijnen van de Jura
In de Jura worden al sinds het Gallische/Keltische tijdperk wijngaarden geëxploiteerd. In die tijd gingen de wijnexporten over de grenzen heen en bereikten het Romeinse Rijk en de rest van het Middellandse Zeegebied dankzij de rivierhandel.
Tegenwoordig vertegenwoordigt de wijngaard van de Jura 0,2% van de Franse wijngaarden. Daardoor is de productie relatief laag in vergelijking met de Franse wijnmarkt (ongeveer 60 hectoliter). Toch onderscheidt de wijngaard zich door zijn unieke oenologische persoonlijkheid en de kwaliteit van zijn productie.
- De druivenrassen en AOC
De Jura verbouwt vijf verschillende druivenrassen. Elk van deze rassen heeft specifieke kenmerken en een aanpassing aan de bodem, het klimaat en de ligging.
Onder de blauwe druivenrassen vinden we: de poulsard, het belangrijkste en meest voorkomende blauwe druivenras van de Jura-wijnen, dat 25% van het beplante oppervlak beslaat. Het geeft aromatische en vrij fijne wijnen. De trousseau, een druivenras afkomstig uit Portugal waar het « bastardo » wordt genoemd. Het levert rijke, fijne en volle wijnen op. Ten slotte de pinot noir, die in de Jura net zo lang voorkomt als in Bourgondië, en krachtige rode wijnen met een groot bewaarpotentieel geeft. De wijnen van de Jura-pinot noir zijn mineraler dan hun Bourgondische buren.
Onder de witte druivenrassen vinden we: de savagnin, een oud druivenras dat waarschijnlijk uit Tirol in Oostenrijk of Italië komt. Het levert krachtige, volle witte wijnen op die goed kunnen rijpen en toch in balans zijn. Aan dit ras danken we de gele wijn. Er is ook de chardonnay, die minerale, brede, krachtige wijnen geeft met een goede zuurgraad en rijpingspotentieel.
De wijngaard heeft zes gecontroleerde oorsprongsbenamingen (AOC) en een beschermde geografische aanduiding:
Twee productaanduidingen: AOC macvin du Jura; AOC crémant du jura.
Vijf geografische herkomsten: AOC côtes-du-jura; AOC arbois; AOC château-châlon; AOC l’étoile; beschermde geografische aanduiding Coteaux-de-l’Ain Revermont.
- Het pluspunt van de wijnen uit de Jura
De typische gele wijnen uit de regio zijn oxidatieve wijnen. Ze rijpen meer dan zes jaar in gebruikte vaten voordat ze worden gebotteld. In de loop van de tijd verdampt een deel van de wijn en het contact met de lucht veroorzaakt oxidatie. Vervolgens vormt zich een gistlaag aan het oppervlak die de ontwikkeling van aroma’s mogelijk maakt die specifiek zijn voor gele wijn.
De stro-wijnen zijn zoete wijnen. Ze worden bereid uit druiven die vooraf zijn gedroogd op stro.
- De wijnen van Savoie
De teelt van de wijnstok in Savoie dateert al uit de oudheid. In die tijd werd de kwaliteit van de wijnen uit de regio al erkend, en zou te danken zijn aan de inspiratie van de kennis van de Grieken.
Savoie produceert alleen al witte, rode, roséwijnen, mousserende wijnen en stille wijnen, droog of zelfs zacht.
Sinds 1973 erkend, strekt de wijngaard van Savoie zich uit over 1800 hectare en 4 departementen, waaronder 28 gemeenten in Savoie, 20 gemeenten in Haute-Savoie, 2 in Ain en ten slotte 1 in Isère. Deze wijnregio wordt ook gekenmerkt door haar diversiteit aan druivensoorten. Er worden namelijk niet minder dan 23 geteld, wat de productie van zeer gevarieerde wijnen mogelijk maakt.
Omdat het voornamelijk op de hellingen is aangeplant, heeft de kwaliteit van de blootstelling van de wijngaard aan zonlicht een grote invloed op de kwaliteit van de druiven en de soorten wijnen die zo worden geproduceerd.
Onder de rode druivensoorten van de wijnen uit Savoie vinden we de gamay en de mondeuse, die de belangrijkste gebruikte druivensoorten zijn. Ook aanwezig zijn pinot noir, cabernet franc, cabernet sauvignon en persan. In Isère zijn dat de nieuwe persan, l’étraire de la Dui, de servanin en de joubertin.
Witte wijnen vertegenwoordigen 70% van de productie in Savoie. De gebruikte druivensoorten voor deze witte wijnen zijn de jacquère, de altesse en de mondeuse. Er is ook aligoté en chardonnay.
In Haute-Savoie: de chasselas, de griget en de rousette d’Ayze. In Isère: de marsanne en de verdresse. Ten slotte, in rosé: de veltiner (die een vroege rode is).
- De wijnen van Bugey
Le Bugey is een wijngaard die zich bevindt in het departement Ain, tussen de wijngaard van Savoie en de wijngaard van Jura.
Het was in de Middeleeuwen dat de wijnbouw zich ontwikkelde dankzij de monniken die besloten de wijnstok te cultiveren op de gronden van hun abdijen. In de 17e eeuw werd de Bugey Frans dankzij het Verdrag van Lyon.
Deze weinig bekende wijngaard strekt zich uit tussen 220 en 550 meter hoogte, over een gebied van 909 hectare waarvan 197 hectare voor de appellaties Bugey en roussette de Bugey, en 95 hectare voor de appellatie Seyssel. De wijngaard beslaat drie zones: Montagnieu, Belley en Cerdon.
De AOC Bugey produceert stille rode, witte en roséwijnen, en mousserende witte en roséwijnen.
De druivensoorten die men in de Bugey vindt zijn voor rood: gamay, pinot noir en poulsard, en voor wit: chardonnay en altesse (ook wel roussette genoemd). Men kan ook witte planten vinden van molette, jacquère en aligoté.
Drie AOC’s die vijf geografische aanduidingen dekken, evenals drie IGP’s, zijn geïdentificeerd in de Bugey:
Bugey (AOC) waaronder: Cerdon (AOC); Manicle (AOC); Montagnieu (AOC).
Rousette du Bugey, waaronder: Montagnieu (AOC); Virieu-le-Grand (AOC).
Seyssel (AOC); IGP departementaal: Coteaux-de-l’Ain Valromey en de regionale IGP’s: Comtés-Rhodaniens en Vin des Allobroges.
De Bugey heeft een verrassende wijn: De Cerdon, een zoete en fruitige mousserende rosé die het tegenovergestelde is van de traditionele wijnen die in de wijngaard worden geproduceerd.
- De bergwijnen van de Hautes-Alpes
In deze regio is de wijnstok een traditie die teruggaat tot de Oudheid.
De wijngaard ligt tussen 600 en 1000 meter hoogte, de geografische ligging en de grote temperatuurverschillen geven deze regio meer dan atypische wijnen.
De Haut-Alpijnse wijngaard beslaat 130 hectare, wat op wereldschaal een zandkorrel is. Maar de originaliteit van zijn wijnen past perfect binnen de diversiteit van Franse wijnen.
Gelegen op de hellingen van de Durance en in de vallei van de Avance, profiteren de druiven van een optimale zonneschijn die het mogelijk maakt zeer kwalitatieve wijnen te produceren, gecombineerd met de diversiteit van de bodems en de hoogte.
De wijn geproduceerd in de Hautes-Alpes is een landwijn die in drie kleuren voorkomt: rood, wit en rosé (50% rood, 20% wit en 30% rosé).
De rode wijnen zijn vrij tanninerijk en geven aroma’s van rood fruit. De witte wijnen zijn levendig en zeer mineraal (dat komt door het terroir). Tenslotte zijn de roséwijnen, net als de witte, levendig en hebben ze aroma’s van rood fruit. Ze worden vaak gemaakt van syrah en cinsault.
- De bergwijnen van de Pyreneeën (van Roussillon tot Pyrénées-Orientales)
De Pyrénées-Orientales vertegenwoordigen 2% van de wijnproductie in Frankrijk. De regio staat daarmee op de 9e plaats onder de wijnproducerende departementen. Ze produceert droge wijnen en natuurlijke zoete wijnen (80% van de natuurlijke zoete wijnen van Frankrijk).
In de Roussillon beslaan de wijngaarden 25.400 hectare en is de opbrengst 28 hectoliter per hectare.
Deze wijnregio kent sterke klimatologische en geologische contrasten, wat leidt tot zeer verschillende terroirs.
Er zijn 8 AOP en 4 IGP Vins de Pays: Banyuls (VDN); Bartisoll; Collioure (AOC), Côtes-du-Roussillon; Côtes-du-Roussillon-villages; Domaine de la Rectorie; Languedoc (AOC); Maury (AOC); Muscat-de-Rivesaltes (VDN); Vabé.
De belangrijkste druivensoorten voor rode en roséwijnen zijn grenache, syrah, mourvèdre, cinsault of carignan.
Voor de witte wijnen zijn chardonnay, grenache blanc, viognier en muscat de belangrijkste druivensoorten.
De gerechten die onze bergwijnen begeleiden
Als je aan de bergen denkt, denk je ook aan de gerechten die je graag eet bij deze wijnen. Natuurlijk vind je er fondue, raclette en tartiflette.
Maar hoe combineer je deze gerechten met de wijnen?
Het is simpel! De beste combinatie is regionaal. Zo geniet je van de wijnen uit de Jura met kazen zoals comté, die je ook kunt proeven met morieljes of traditionele regionale gerechten zoals kip in gele wijn.
Voor de wijnen uit Savoie passen ze perfect bij een tartiflette, een savooise fondue of een gratin van crozets voor de witte wijnen. Voor de rode wijnen zet je in op charcuterie.
De witte wijnen uit Bugey gaan perfect samen met raclette en fondue. De regio staat ook bekend om zijn kikkers en rivierkreeften, dus ze passen ook goed bij vis en schaaldieren, of bij wit vlees. De rode wijnen passen uitstekend bij kazen en charcuterie. Bij een pinot noir kiest men liever voor rood vlees of wild.
Tot slot passen de wijnen uit de Pyreneeën gemakkelijk bij schapenkaas of foie gras.
De wijnbouw in de bergen in het buitenland
Bij onze naaste buren is bergwijnbouw ook een grote traditie. Aan de andere kant van de Alpen, in Zwitserland in Wallis, maar ook in Italië in de Aostavallei.
Spanje mag niet worden vergeten, met een wijngaard op 1400 meter hoogte op het eiland Canarische Eilanden.
Aan de andere kant van de Atlantische Oceaan liggen de wijngaarden van Chili en Argentinië aan de voet van de Andes.
Tot slot gaat het record naar Argentinië, waar men de hoogste wijngaard ter wereld vindt op 3111 meter hoogte.
Een typische specialiteit van onze bergvakanties: glühwein
- Oorsprong van glühwein
Glühwein, een echte gastronomische bergspecialiteit in Frankrijk, is een traditie die nog uit het Romeinse Rijk stamt. Rond 20 na Christus werd de eerste glühwein gemaakt, toen "conditum paradoxum" genoemd. De samenstelling bestond uit bouillonwijn waaraan honing werd toegevoegd, vervolgens geroosterde dadelpitten, dadels gedrenkt in wijn, en specerijen zoals laurier, saffraan, peper, nardus en mastiek. Nadat deze wijn was gemaakt, werd hij gemengd met wijn van goede kwaliteit om een aangename smaak te verkrijgen.
In de middeleeuwen verspreidde de productie en consumptie van gekruide wijnen zich vervolgens door Europa met de komst van nieuwe specerijen zoals kaneel, kruidnagel en kardemom.
In Frankrijk werd aan het einde van de 19e eeuw een zoete glühwein met kaneel, toen "vin à la française" genoemd, populair. Het werd toen geserveerd in alle herbergen, vooral in de Alpen.
- Glühwein vandaag de dag
Geserveerd en geconsumeerd tijdens de winterperiode, is glühwein een meer dan populaire traditie geworden in ons land, vooral op kerstmarkten en net zo goed in de bergen tijdens de wintersportvakanties.
Populair in ons land is het des te meer bij onze Scandinavische buren, vooral in Zweden, sinds koning Gustaaf, een groot liefhebber van deze drank, besloot het in het land te verspreiden. Vanaf dat moment en tot op heden bereiden alle huishoudens in Zweden hun eigen glühwein, genaamd Glögg (verhitte wijn).
Het wordt bovendien zeer gewaardeerd bij onze oosterburen zoals Zwitserland, België, Nederland, Oostenrijk en Tsjechië, maar ook Roemenië.
