In Frankrijk kun je Champagne en mousserende wijnen, sprankelende wijnen, parelwijnen (of parelende wijnen) en mousserende wijnen proeven.
Maar wat is het verschil tussen al die bubbels?
Wat is een mousserende wijn?
Een mousserende wijn (of schuimwijn) is een wijn die een hoeveelheid koolstofdioxide bevat die tijdens de gisting is ontstaan. Koolstofdioxide wordt ook wel anhydride carbonique, kooldioxide of CO2 genoemd. Het gas moet voldoende aanwezig zijn om de wijn bubbels en schuim te geven. Het blijft opgelost in de wijn dankzij de hermetische sluiting van de glazen fles en de kurk in de vorm van een champignon, die wordt vastgehouden door een muselet.
Een mousserende wijn staat tegenover een stille wijn.
Ze hebben niet allemaal hetzelfde gasvolume in de fles. Zo onderscheiden we:
Mousserende wijnen: het CO2-gehalte moet hoger zijn dan 4g per liter.
Sprankelende wijnen: het CO2-gehalte moet tussen 2 en 4g per liter liggen.
Parelwijnen: het CO2-gehalte moet tussen 1 en 2g per liter liggen.
Onder 1g per liter wordt de wijn beschouwd als een stille wijn.
Champagne, een Appellation d'origine contrôlée met een unieke geschiedenis
Tegenwoordig worden de wijnen uit Champagne beschouwd als de ster onder de mousserende wijnen, deels dankzij hun uitzonderlijke klantenkring. Het historische erfgoed van de regio met de kathedraal van Reims, waar de koningen van Frankrijk werden gekroond, is ook een van de redenen waarom Champagne zo populair is. Tijdens de kroningen werd de Champagnewijn natuurlijk geproefd.
In die tijd waren het de koningen zelf die Champagne kochten voor het hof en niet alleen de wijn populair en beroemd maakten, maar ook winstgevend. Bij grote gelegenheden werd Champagne namelijk beschouwd als de enige drank die waardig was om geserveerd te worden.
Champagne wordt dan een rijke wijnstreek, met wijnen die zeer gewaardeerd worden en die grote inspanningen kunnen leveren bij het maken van hun wijnen.
De gecontroleerde oorsprongsbenaming Champagne heeft tegenwoordig de strengste regels voor mousserende wijnen, vooral wat betreft rijping, aangezien Champagne de mousserende wijn is met de langste rijpingstijd (minimaal 12 tot 15 maanden).
De Crémant
Een crémant is een mousserende wijn verkregen via de traditionele methode (méthode champenoise). Er bestaan veel crémants met verschillende oorsprongsbenamingen. Zo zijn er crémants uit de Elzas, Bourgondië, Bordeaux, Jura, Die, Limoux, Loire, Savoie, Luxemburg en Wallonië.
De productie van crémants moet voldoen aan een specifiek lastenboek voor hun regio.
Oorspronkelijk werd het woord crémant gebruikt om een Champagne aan te duiden waarvan de druk half zo hoog was en die daardoor een lichtere, zogenaamde romige schuimkraag had.
De Crémant d'Alsace
Crémant d'Alsace is een mousserende wijn met gecontroleerde oorsprongsbenaming. Hij wordt geproduceerd in de Elzas en is voornamelijk gemaakt van de druivensoort pinot blanc, maar ook van pinot gris, pinot noir, chardonnay, riesling of auxerrois. Er zijn geen beperkingen qua verhoudingen. De vrij zeldzame rosé Crémant d'Alsace wordt gemaakt van pinot noir.
De productiemethode van Crémant d'Alsace is identiek aan die van Champagne.
Goedkoper dan champagne is hij ook lichter. Daarentegen is hij veel minder lang houdbaar dan Champagne, want hij blijft maximaal 5 jaar goed.
De Crémant d'Alsace is na Champagne een van de marktleiders onder de Franse mousserende wijnen. Met meer dan 35 miljoen flessen per jaar, waarvan 80% op het nationale grondgebied, behaalt de Crémant d'Alsace uitstekende resultaten.
De Crémant de Bourgogne
Crémant de Bourgogne is een mousserende wijn met gecontroleerde oorsprongsbenaming, geproduceerd in de wijngaarden van Bourgondië, namelijk in de departementen Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire en een deel van de Rhône.
Het is het dorp Rully dat de bakermat is van Crémant de Bourgogne, samen met Tonnerre en Nuits-Saint-Georges. In de 19ee In de 19e eeuw ontwikkelde de smaak van de bevolking voor mousserende wijnen zich zeer snel. Het dorp Rully, al in die tijd bekend om zijn witte en rode wijnen, ging de kennis van Champagne importeren naar Bourgondië.
De druivensoorten die worden gebruikt voor de productie van crémant zijn pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot gris, gamay, aligoté, melon en sacy.
De Crémant du Jura
De crémant du Jura is, net als andere crémants, een mousserende wijn met gecontroleerde oorsprongsbenaming. Hij wordt geproduceerd in de wijngaard van de Jura en gemaakt van de druivensoorten poulsard, trousseau, chardonnay, savagnin en pinot noir.
De productie van mousserende wijnen in de Jura gaat terug tot het einde van de 18e eeuw.
De gecontroleerde oorsprongsbenaming Crémant du Jura werd toegekend op 9 oktober 1995. Het appellatiegebied van Crémant du Jura is identiek aan dat van de Côtes du Jura, Château Chalon, Arbois en L'Étoile.
Voor sommigen lijken de Crémants uit de Jura, gemaakt van de chardonnay-druif (dezelfde druif die in grote champagnes wordt gebruikt), op zeer goede champagnes.
De Crémant de Bordeaux
De crémant de Bordeaux is een witte of rosé mousserende wijn met gecontroleerde oorsprongsbenaming, geproduceerd in hetzelfde appellatiegebied als Bordeaux. Het werd erkend bij decreet van 1 april 1990.
Voor de productie van witte crémant de Bordeaux zijn de twee belangrijkste druivensoorten sémillon, goed voor 60% van de blend, en sauvignon. Voor de rosé crémant is het een blend van cabernet (70%) en merlot (30%).
De crémants uit Bordeaux hebben de eigenschap dat ze jong gedronken worden, ze kunnen maximaal 2 tot 3 jaar bewaard worden. Ze zijn ook bedoeld om zeer koel geserveerd te worden, tussen 5 en 7°.
Champagne vs Crémant: wat is het verschil?
Het is soms moeilijk om het verschil te zien tussen een glas Crémant en een flûte Champagne, omdat er veel overeenkomsten zijn. Waarom? Omdat ze beide volgens hetzelfde proces worden gemaakt. Toch bestaan er wel degelijk verschillen, naast de prijs!
Het grootste verschil zit in de gebruikte druivensoorten voor de wijnproductie. Terwijl Champagne verplicht wordt gemaakt op basis van pinot noir, chardonnay of pinot meunier, is dat bij Crémant anders. Bovendien verschilt ook de opbrengst tussen de hoeveelheid geoogste druiven en de verkregen liters.
Een ander groot verschil is de rijpingsduur van de wijn. Voor een Crémant is de rijping minimaal 9 maanden, terwijl voor een Champagne de appellatie wordt verkregen na 12 maanden rijping.
Door verschillen in druivensoorten, opbrengst, rijping en terroir zijn de verkoopprijzen dus niet hetzelfde. In alle gevallen, zowel Crémant als Champagne, worden ze koel geserveerd tussen 8 en 12°.
Clairette de die
De clairette de Die is een mousserende wijn met AOC uit de Rhônevallei, meer precies uit de Drôme. Het wijngebied van de Clairette de Die ligt in de Zuidelijke Alpen aan de voet van het Vercors-massief en aan de oever van de Drôme.
De clairette de Die is bijzonder door zijn unieke en eeuwenoude methode. De wijn fermenteert en wordt van nature bruisend in de fles zonder dat er iets aan wordt toegevoegd. Hij wordt dus mousserend dankzij meerdere fermentatiefasen, waarvan de laatste langzaam in de fles plaatsvindt.
Het is de enige mousserende wijn gemaakt op basis van muskaat. Hij heeft fruitige smaken van perzik en abrikoos, evenals mooie bloemige tonen.
Clairette de Limoux
De clairette de Limoux of Blanquette de Limoux is een mousserende wijn beschermd door een gecontroleerde oorsprongsbenaming. Het wijngebied van de clairette de Limoux ligt in het departement Aude in Occitanie. Oorspronkelijk is het de eerste mousserende wijn ter wereld. Het waren namelijk de monniken van de benedictijnenabdij van Saint-Hilaire die in 1531 in hun kelder een witte wijn produceerden die van nature mousserend werd in hun glazen fles afgesloten met een kurk.
Deze appellatie geeft wijnen met aroma’s van fruit zoals groene appel, lentebloemen en honing. De wijn wordt koel gedronken op 6-7°. Hij is perfect om te serveren bij desserts, vooral met chocolade.
Zin in bubbels?
Bij Domaine du Goût houden we van bubbels! Daarom bieden we in onze winkels 3 uitzonderlijke champagnes aan, geselecteerd door onze sommelier Thierry Dorge! Je kunt ze ontdekken door hier te klikken.
