Waar komen macarons vandaan?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn macarons uitgevonden in Italië, en niet in Frankrijk! Deze kleine gebakjes ontstonden in de Middeleeuwen, onder de naam maccherone (het Italiaanse equivalent van macaron, wat "dun deeg" betekent). Ze werden in Frankrijk geïntroduceerd door Catherine de Médicis, die ze aan de hertog Anne de Joyeuse gaf bij zijn huwelijk in 1581. Enkele decennia later, in 1660, kreeg een banketbakker uit Saint-Jean-de-Luz het idee om ze speciaal te maken voor het huwelijk van koning Lodewijk XIV. Vanaf dat moment begonnen macarons een plek te veroveren in onze Franse gastronomie.
Het is echter pas sinds het begin van de 19e eeuw dat de macaron bestaat zoals wij die nu kennen. Tot dan toe was het eigenlijk slechts een simpel koekje. In 1830 werd de beroemde Parijse macaron uitgevonden, bestaande uit twee koekjes die met ganache aan elkaar werden gehecht. Tegenwoordig bestaat deze macaron uit amandelpoeder, suiker en eiwit. Hij heeft een ronde vorm, is korrelig en knapperig aan de buitenkant, en romig en smeltend vanbinnen.
Dit recept, tegenwoordig internationaal beroemd, is in vele varianten gemaakt. Elke variant heeft andere kenmerken en moet dus niet op dezelfde manier worden gecombineerd.
Waarom champagne drinken bij macarons?
Er zijn heel veel smaken macarons. Vaak zijn ze erg zoet, waardoor het soms lastig is om een drankje te vinden dat ze in balans brengt. Alle soorten wijn kunnen een goede combinatie vormen met macarons.
Toch is het gebruikelijk om ze te proeven met champagne, de alcohol die het beste hun verfijning benadrukt (en die net als de macaron een luxe imago heeft). De bubbels van de champagne zorgen voor frisheid en lichtheid om de suiker in dit kleine gebakje te compenseren, zodat het niet te zwaar wordt.
Deze combinatie werkt zo goed dat sommige banketbakkers zelfs macarons met champagnesmaak aanbieden! Dat is het geval bij de winkel « Le Monde du Macaron » die in verschillende Franse steden te vinden is. Wanneer je in hun macarons met champagne bijt, voel je echt de bubbels tintelen onder je tong.
Welk type champagne kies je best?
De aanbevelingen gaan vaak uit naar een zoete of demi-sec champagne, omdat brut de neiging heeft te sterk te contrasteren met de zoetheid van de macaron en een bittere toon kan geven. Dit is echter een algemene regel. Voor een macaron met een milde smaak is een brut juist heel geschikt en geeft het wat extra pit.
Als je kiest voor macarons met rode vruchten, zoals framboos of zwarte bes, is een rosé champagne met aroma’s van rode vruchten ideaal. Deze ton-sur-ton combinatie laat de fruittonen goed uitkomen en geeft een luchtige toets. Voor andere combinaties past een macaron met bloemige smaak (zoals roos of viooltje) goed bij een "Zéro dosage" champagne, dat wil zeggen zeer weinig suiker. Een macaron op basis van likeur gaat goed samen met een millésimé champagne, die de likeursmaak in de mond benadrukt. Tot slot kan een macaron met exotisch fruit (litchi, kokos…) worden genoten met een brut rosé.
Het belangrijkste is vooral om een champagne te kiezen die bij jouw smaak past. Iedereen ervaart de smaken anders tijdens het proeven. Het doel is vooral om echt te genieten en zin te krijgen om het nog eens te doen. Om de smaak en aroma’s van macarons te versterken, wordt aanbevolen de champagne koel te serveren. We raden je aan verschillende combinaties te proberen om te ontdekken wat het beste bij jou past.
Online proeverijen van champagne en macarons
Wil je begeleiding om het huwelijk tussen champagne en macarons beter te leren waarderen? Domaine du Goût biedt online proeverijen van champagne en macarons aan, met als resultaat een gezellige ervaring die je niet snel zult vergeten. De formule is aanpasbaar en de combinaties kunnen ook met chocolade, kaas… worden gemaakt. Laat je fantasie de vrije loop!
