Om druiven te produceren, doorloopt de wijnstok verschillende ontwikkelingsfasen. Deze fasen beïnvloeden de opbrengst en de kwaliteit van de oogst. We onderscheiden twee hoofdcycli in de ontwikkeling van de wijnstok:
- De vegetatieve cyclus. Deze loopt van maart tot half november. Dit is de periode waarin de wijnstok actief is en de belangrijkste ontwikkelingsfasen doorloopt.
- De wintercyclus. Deze loopt van half november tot maart. Dit is de rustfase van de wijnstok.
Elke van deze twee hoofdcycli is onderverdeeld in verschillende fasen die het hele jaar door plaatsvinden. De duur van deze fasen varieert afhankelijk van de terroirs en de druivensoorten. Domaine du Goût vertelt u hieronder meer.
De tranen
Dit is de eerste fase die de wijnstok doorloopt na de rustperiode tijdens de wintercyclus. Begin lente, zodra maart aanbreekt, start de vegetatieve cyclus. De wijnstok die in de winter gesnoeid is, vertoont dan snoeiwonden. Door de opwarming van de bodem in deze periode begint het sap in de plant weer te stromen. Het sap begint te druppelen bij de snoeiwonden van de wijnstok. Deze "tranen" van sap geven de wijnbouwer het signaal dat het wortelsysteem van de plant weer actief wordt.
Het ontluiken
Dit vindt plaats tussen 20 en 35 dagen na de tranen. Van eind maart tot begin april verschijnen er knoppen langs de scheuten van de wijnstok. De knoppen zwellen snel op en openen zich om een jonge scheut te laten zien. Uiteindelijk splijten ze open. Dit gebeurt nadat de snoeiwonden zijn genezen. Het transportsysteem van de wijnstok is dan zeer actief, mede dankzij de stijgende temperaturen boven de 10° en de effecten van vochtigheid.
Dit splijtingsproces noemen we "ontluiken". De schubben van de knop werpen de "wol", de fijne scheut waaruit de toekomstige bladeren zullen groeien. Dit is een fase die wijnbouwers nauwlettend volgen, omdat de wijnstok dan erg gevoelig is voor voorjaarsvorst.
Het uitlopen van de bladeren
Deze periode valt in april. Dit is het moment waarop de bladeren beginnen te groeien. De knoppen veranderen in jonge scheuten die zich geleidelijk ontwikkelen tot bladeren. De bladeren ontvouwen zich en krijgen hun definitieve vorm.
De bloei
Tussen eind mei en begin juni, na het verschijnen van de bladeren, volgt de bloei, die overeenkomt met de ontwikkeling van bloemtrossen. De temperaturen zijn dan hoger en de zon schijnt vaker. Deze omstandigheden zorgen ervoor dat de wijnstok zijn bloemen laat bloeien, die later worden vervangen door druiven. Deze fase is kort en duurt slechts tien dagen. De kleine witte bloemen die in deze periode verschijnen, hebben al de vorm van trossen. Wijnstokbloemen openen zich van onderen. De kwaliteit van de bloei geeft de wijnbouwer informatie over de opbrengst van de oogst. Er bestaat zelfs een regel die de oogstdatum vastlegt op 100 dagen na de bloei.
De vruchtzetting
Ook in juni verwelken de bloemen en maken geleidelijk plaats voor de toekomstige druiven. Deze fase heet vruchtzetting omdat de druif als het ware "geknoopt" zit aan de tak. In dit stadium is de druif zo groot als een peperkorrel, erg stevig en het moment waarop hij het meest gevoelig is voor ziektes. Als de bloei niet goed is verlopen, vertonen de trossen druiven van ongelijke grootte. Dit noemen we millerandage.
Het bladplukken
In de zomer is het bladplukken een belangrijk moment in het werk van de wijnbouwer. Deze fase bestaat uit het verwijderen en afknippen van bladeren die de druiventrossen van de zon zouden kunnen afschermen. Het doel is dat de trossen maximaal zonlicht krijgen om een betere rijping te bevorderen en de kans op bepaalde ziektes te verminderen. Dit bladplukken kan handmatig of machinaal gebeuren.
De kleurverandering
Vanaf half juli vertraagt de groeifase van de wijnstok. De druiven die nog groen en hard waren, kleuren per bes. Zo gaan de bessen van doorschijnend naar goudkleurig voor witte druivensoorten en van groen naar roze en vervolgens van blauw/rood naar zwart voor rode druivensoorten. De kleurverandering duurt 10 tot 15 dagen. De druif die zijn definitieve kleur krijgt, begint ook suiker op te slaan, hoewel hij in deze periode nog erg zuur is.
De rijping
Vanaf augustus bereikt de zuurgraad van de druiven zijn piek. Daarna neemt deze af naarmate de suiker zich ophoopt. De schil van de bes wordt ook dunner. Dan begint de rijpingsfase. Dit is de cruciale fase die de kenmerken van de wijn bepaalt. De rijping duurt tussen de 35 en 55 dagen, van augustus tot oktober. Dit is de tijd die de bessen nodig hebben om zich maximaal met suiker te vullen. Vooral het weer beïnvloedt de rijping van de druif. Hoe koeler het is, hoe zuurder de druif. Zon en warmte zorgen juist voor een veel zoetere druif. Wanneer de hoeveelheden suiker en zuren min of meer in balans zijn, is de druif rijp. Dan kan de oogst beginnen.
De rustperiode
Vanaf half november verkleuren de bladeren naar rood of geel en beginnen ze te vallen. Het sap zakt naar de stam en wortels. De wijnstok gaat dan in winterslaap tot maart en zijn volgende vegetatieve cyclus.
Toch is er gelukkig geen goede of slechte tijd van het jaar om van een goede fles te genieten! Dus als u nieuwe wijnen wilt ontdekken via verschillende unieke concepten, bezoek dan onze website.
