De afgelopen jaren diversifiëren de Fransen hun consumptiegewoonten en laten ze de traditionele wijn, het symbool van het land, steeds meer achter zich om zich te richten op een snelgroeiende markt: die van bier, en dan vooral ambachtelijk bier.
De ontwikkeling van talrijke ambachtelijke brouwerijen in de afgelopen vijftien jaar in alle Franse regio’s heeft een markt opgeschud die tot dan toe werd gedomineerd door grote internationale groepen.
De biermarkt wereldwijd en in Frankrijk
De biermarkt is een wereldwijde markt die meer dan 300 miljard dollar vertegenwoordigt. Er worden jaarlijks meer dan 200 miljard liter geconsumeerd wereldwijd. Een stijgende trend sinds 2014.
In Frankrijk is het gemiddelde bierverbruik 32 liter per jaar per inwoner, ook een stijgend cijfer. De sector vertegenwoordigt meer dan 64.000 banen. Frankrijk is de grootste producent van brouwgerst in Europa, de grootste wereldwijde exporteur van mout en een grote ontdekkingsreiziger van bieren in het algemeen. Het land staat op de 8e plaats als bierproducent in Europa met 28% export op het continent.
De grootdistributie en grote industriële producenten zorgen voor driekwart van de verkopen in cafés, hotels en restaurants. Toch wenden particulieren zich steeds meer af van industrieel bier en kiezen ze voor ambachtelijke bieren van brouwerijen uit onze regio’s. Sinds ongeveer tien jaar blijft ambachtelijk bier marktaandeel winnen, bijvoorbeeld van 7 naar 8% van de totale markt in 2020.
Een enthousiasme voor ambachtelijk bier
De biermarkt in Frankrijk, voornamelijk gedomineerd door industrieel bier, maakt een ware heropleving door dankzij het enthousiasme van consumenten voor ambachtelijk bier en regionale brouwerijen. De nieuwe verwachtingen van consumenten voor meer kwaliteit, smaak, maar ook made in France en lokaal, werpen schaduw op industrieel bier en de markt ervan. Ambachtelijke bieren willen lokaal zijn, een afspiegeling van het terroir, en unieke en bijzondere smaken onthullen die eigen zijn aan elk bier.
Het is ook de zoektocht naar een kwalitatief betere drank, gemaakt met grondstoffen uit de regio en natuurlijk (gerst, tarwe, hop, haver) en niets meer. De trend van lokaal consumeren en beter eten, die de afgelopen jaren is waargenomen, heeft zich ook vertaald naar de biermarkt. De verschillende brouwmethoden van de ene brouwerij en regio tot de andere maken het ook mogelijk om een breed scala aan zeer diverse bieren te proeven.
De producenten van gerst en hop
Frankrijk is een gebied met ideale klimatologische omstandigheden voor de teelt van gerst en hop. Het land is tegenwoordig de 2e grootste exporteur van brouwgerst ter wereld met een productie van 3,6 miljoen ton gerst in 2018, geteeld op meer dan 1,6 miljoen hectare.
De ontwikkeling van het Franse brouwerijlandschap in de afgelopen vijftien jaar en de groei van de markt hebben sterk bijgedragen aan de toename van de vraag naar Franse hop en de wens voor lokale bevoorrading voor ambachtelijke brouwerijen.
De hopsector was voornamelijk geconcentreerd in Elzas en het noorden van het land. Voornamelijk gericht op export, reorganiseert zij zich langzaam op de binnenlandse markt. We zien al enige tijd een sterke groei van hopvelden in heel Frankrijk. Er bestaat nu een interprofessionele organisatie van hopbrouwers. Ook de biologische teelt van hop is verschenen om te voldoen aan de steeds grotere vraag naar biologische bieren.
De explosie van het aantal brouwerijen in Frankrijk
Tot in de jaren 70 vertegenwoordigden standaardbieren tot 70% van de volumes. Tegenwoordig wegen ze nog maar 20% en dalen ze gemiddeld met 6 tot 8% per jaar. In de jaren 80 heeft de opkomst van speciale bieren en ambachtelijke bieren de biermarkt aanzienlijk veranderd.
In nog geen 30 jaar is het aantal brouwerijen gestegen van ongeveer dertig naar meer dan duizend. In 2007 telde Frankrijk 200 ambachtelijke brouwerijen. Sinds 2013 worden er jaarlijks ongeveer honderd nieuwe opgericht. Tegenwoordig zijn er meer dan 2000 microbrouwerijen in het land.
De geografische spreiding van deze brouwerijen is zeer divers. Ze zijn aanwezig in werkelijk alle regio’s van Frankrijk (Noord, Elzas, Bretagne, Zuidwest, Bourgondië, Provence…). Deze nieuwe brouwers zijn jonge brouwers die een nieuw gezicht geven aan bier, moderner en milieuvriendelijker.
Een grote diversificatie die consumenten aantrekt
Bij bierproeverijen valt op dat ambachtelijke bieren in de meerderheid zijn. Ambachtelijke bieren bieden een grotere diversiteit aan assortimenten, smaken en aroma’s. Deze diversiteit maakt het mogelijk dat Frans bier een zeer breed publiek aanspreekt. Industriëlen proberen ook hun aanbod aan bieren te diversifiëren. Toch zullen ze nooit kunnen concurreren met ambachtelijke brouwerijen op het gebied van kwaliteit, gezelligheid en unieke smaken die de bieren daar bieden.
Industriëlen hebben ook hun communicatie en reclame aangepast om in te spelen op de nieuwe wensen van consumenten. Ze proberen een beeld van kwaliteit tegen een lage prijs te geven, terwijl hun productie niet ambachtelijk is. Bieren van ambachtelijke brouwerijen bevatten altijd ingrediënten van betere kwaliteit (hop, mout, gerst…), wat gewaardeerd wordt voor het culinaire aspect, vooral bij combinaties van gerechten en bieren. Het is ook deze productkwaliteit die ervoor zorgt dat het grote publiek steeds meer ambachtelijke bieren consumeert.
In de afgelopen 5 jaar is de biermarkt in Frankrijk met 1,8% gegroeid in cafés en restaurants, 4,2% in totaal volume en 5% in voedingsmiddelen. Het is een markt die wordt gedomineerd door kwaliteitsbieren: speciale bieren, premium en ambachtelijke bieren vertegenwoordigen twee derde van het marktvolume. De ontwikkeling van Franse, regionale, fruitige en zelfs alcoholvrije ambachtelijke bieren is volop in opkomst, net als de groei van het klantenbestand. De biermarkt is daardoor een stabiele en voorspelbare markt. Bier kan het hele jaar door worden gedronken, in alle seizoenen, zowel om af te koelen in de zomer als om wat warmte te brengen in de winter. Het wordt ook bij alle gelegenheden gedronken, tijdens feesten, als aperitief, ’s avonds of tijdens de lunchpauze.
Zin om ambachtelijke bieren uit Bourgondië te proeven?
Zoekt u een innovatief teambuilding voor uw bedrijf en medewerkers? Bij Domaine du Goût bieden wij u een unieke proeverij van ambachtelijke bieren uit Bourgondië, geleid door een van onze sommeliers die expert is op dit gebied. Ontdek snel ons aanbod en ervaar een uniek moment van proeven!
