In Frankrijk zijn proeverijen zeer populaire en wijdverspreide activiteiten. Ze bestaan meestal uit wijnen, bieren of sterke dranken, vaak aangevuld met kazen of vleeswaren. Maar in die gevallen worden niet-alcoholdrinkers te vaak vergeten, en er is recent een wonderoplossing verschenen: sapproeverijen. In dit artikel vertellen we je alles over deze activiteiten en hun geheimen.
Hoe proef je een sap goed?
Allereerst is het belangrijk het verschil te kennen tussen sap en nectar. Een nectar wordt gemaakt van vruchtvlees of fruitpuree die eerder is gedehydrateerd, terwijl sap direct wordt verkregen uit geperst fruit.
Om te beginnen start een goede proeverij altijd met een goede voorbereiding. Het is belangrijk dat je sappen en nectars op de juiste temperatuur zijn. Voor traditionele sappen en nectars raden we aan ze vooraf in de koelkast te plaatsen zodat ze rond de 10° worden geproefd.
Vervolgens neem je wijnglazen, bij voorkeur vrij breed zodat de sappen en nectars kunnen ademen en de aroma’s vrijkomen. Het is belangrijk een geschikt glas te hebben voor het type drank dat je proeft om het beste uit elk sap en nectar te halen.
Nu kan de proeverij beginnen. Haal de flessen uit de koelkast en schud ze voorzichtig om het vruchtvlees en de smaken te mengen. De juiste manier van proeven bestaat uit 3 delen: het zien, het ruiken en het proeven.
Het is belangrijk om het sap goed te bekijken. Aarzel niet om het van dichtbij te bekijken, dat geeft je veel informatie. Let op elk detail, te beginnen met de kleur, die kan je een idee geven welk soort fruit is gebruikt voor dit sap. Kijk of het een nectar of sap is, dat zie je aan de dikte van de vloeistof; als het vloeibaar is, is het sap, anders is het nectar. Let op, het zien kan ook de smaakperceptie beïnvloeden; door de kleur van het sap verwacht je misschien een bepaalde vrucht te proeven, maar dat kan misleidend zijn. Daarom zijn blinde proeverijen soms nuttig.
Vervolgens moet je het sap ruiken. Het is heel belangrijk om de aroma’s goed in je neus te laten doordringen om je zintuigen te prikkelen en voor te bereiden op het proeven. Schud het sap of nectar gerust lichtjes in het glas, net als bij wijn, om de aroma’s vrij te laten komen; dat maakt de proeverij alleen maar beter.
Nu is het tijd voor het beste deel, het proeven. Neem kleine slokjes sap om de smaak goed te kunnen analyseren. Houd het gerust even in je mond en laat het ademen om de aroma’s goed te onthullen en vast te leggen. Probeer de vrucht of vruchten te identificeren die bij de samenstelling van dit sap zijn gebruikt om het ten volle te waarderen.
Een goede proeverij voorbereiden
1 - Minimaal enige kennis hebben
Natuurlijk moet je om een proeverij te organiseren enige kennis van zaken hebben, of in ieder geval nieuwsgierig zijn naar het onderwerp. Het beste is om je te informeren en zelf te oefenen om alle specifieke kenmerken en moeilijke aspecten van sapproeverijen te leren onderscheiden, zodat je vragen zo goed mogelijk kunt beantwoorden.
2 - Een mooie selectie maken
Je kunt je richten op een bepaald thema, bijvoorbeeld: sappen van verschillende tomatensoorten, fruitige sappen geteeld in Frankrijk, of juist uit het buitenland. Er is voor ieder wat wils. Wat het aantal betreft, dat kan afhangen van verschillende criteria: de duur en het aantal personen, het budget voor de proeverij… Maar in tegenstelling tot wijn of andere alcoholische dranken is er geen limiet aan de consumptie vanwege autorijden, het is open bar!
3 - Gereedschap en advies bieden
Je gasten zijn er om te leren, dus het is interessant om hun mening en gevoelens te vragen en hen te helpen woorden te geven aan hun gedachten. Je moet ze ook kunnen laten zien wat het verschil is tussen de verschillende soorten sappen en nectars tijdens de proeverij. Je kunt ze ook ideeën geven voor combinaties van gerechten & sap.
4 - Een verhaal vertellen
Het is interessant om het verhaal van het sap of nectar te vertellen. Over de maker, de geteelde vruchten, waar het vandaan komt… Dat voegt een beetje storytelling toe en is informatief voor je gasten, een mooie start van de proeverij.
De proeverijen bij Domaine du Goût
Bij Domaine du Goût bieden we diverse proeverijen aan van wijnen, bieren, sterke dranken. Maar ook een alcoholvrij alternatief met sappen van ambachtsman Patrick Font, in combinatie met hartige koekjes van Atelier Sarrasin. Dus voordat je zelf aan de slag gaat als organisator, probeer onze proeverijen!
