Ook al kan het in het begin intimiderend zijn, blind wijnproeven is een zeer effectieve oefening om je kennis over wijn te verwerven of te verfijnen. Het kan ook op een speelse manier worden gedaan om een nog gezelligere tijd te hebben! Aan de hand van aanwijzingen zoals kleur, geur, smaak en afdronk moet je zoveel mogelijk elementen over de geproefde wijn raden. Wat is de kleur? Uit welke regio komt hij? Wat is het jaartal?
De doelstellingen van blind proeven
Het principe van blind proeven is eenvoudig: het gaat erom de herkomst van een wijn te raden zonder of met weinig aanwijzingen. Sommigen gaan zelfs zo ver dat ze het visuele aspect, namelijk de kleur en het uiterlijk van de wijn, verbergen.
Dit type proeverij wordt gebruikt door zowel professionals als amateurs. In het eerste geval kan het zijn in het kader van een wedstrijd of gewoon om een selectie wijnen te maken. In het tweede geval wordt deze praktijk steeds populairder met het doel nieuwe wijnen te kiezen om de wijnkelder aan te vullen, en dat op een volledig onbevooroordeelde manier. Het is dus zeker niet alleen voor professionals: het is een uitstekende oefening om wijnen te leren onderscheiden, hun vinificatiemethoden te herkennen, te weten of je ze echt lekker vindt zonder beïnvloed te worden door het etiket...
Het is tenslotte een heel goede manier om vooroordelen over wijn te vergeten, hem zonder vooringenomenheid te proeven en soms dus aangenaam verrast te worden.
De stappen van een blinde proeverij
Het zijn dezelfde stappen als bij een klassieke proeverij, waarbij drie van onze zintuigen worden aangesproken: het zicht (als je ervoor kiest de kleur van de wijn niet te verbergen), de reuk en vervolgens de smaak.
Stap nr. 1: De visuele analyse
De meest effectieve techniek is om het glas bij daglicht te bekijken, tegen een witte achtergrond, en het onder een hoek van 45° te kantelen. Vervolgens moet je boven het glas gaan staan en de rand van de wijn het dichtst bij de rand van het glas observeren. De kleur daarvan geeft een indicatie over de leeftijd van de wijn. Voor rode wijn is de kleur eerder paars als hij jong is en neigt hij naar oranje als hij ouder is. Voor witte wijn is hij wit of groen als hij jong is, en neigt hij ook naar oranje naarmate hij ouder wordt.
De kleurintensiteit geeft ook een aanwijzing over de gebruikte druivenrassen, of de aanwezigheid van tannines, alcohol en zuurgraad. Wat de druivenrassen betreft, komt een lichte wijn meestal uit een minder zonnige regio met koele temperaturen. Omgekeerd is een donkerdere kleur vaak een teken van een wijn uit het Zuiden. Voor witte wijnen geldt dat ze ook donkerder zijn als het een zoete (zoete) wijn betreft.
Je kunt tenslotte de tranen van de wijn observeren, dat zijn de druppeltjes die zich vormen op de wanden van het glas wanneer je het ronddraait. Als ze talrijk zijn, duidt dat vaak op een hoog alcoholpercentage (zoals bij veel wijnen uit het Zuiden). Omgekeerd, als er weinig zijn, is het waarschijnlijk een wijn uit een regio met minder gunstig weer.
Stap nr. 2: De geur-analyse
Bij deze stap moet je niet koste wat het kost proberen heel specifieke aroma's te ontdekken. Om te beginnen kun je prima proberen de "geurfamilie" te herkennen. Er worden meestal 6 grote categorieën onderscheiden:
⦁ Fruit: rood, exotisch, pitvruchten, gedroogd, steenvruchten...
⦁ Bloemen: roos, viooltje, jasmijn, kamperfoelie...
⦁ Plantaardig: hout, paddenstoel, varen, den, eik, citroengras, citroenverbena...
⦁ Kruiden en aromaten: honing, nootmuskaat, vanille, laurier, tijm...
⦁ Dierlijk: leer, bont, muskus, wild...
⦁ Empyreumatisch: tabak, koffie, vuursteen, geroosterd brood...
Er moet ook een andere categorie worden toegevoegd, namelijk die van alle "abnormale" geuren: wanneer een wijn kurkachtig is, wanneer de zwavelgeur te sterk aanwezig is...
Aroma's uit de eerste twee categorieën duiden meestal op een jonge wijn, of een iets oudere wanneer de vruchten eerder gekonfijt dan vers zijn. Aroma's van dierlijke of plantaardige oorsprong (vooral hout en onderhout) zijn daarentegen een teken van een veel oudere wijn. De aroma's geven ook een idee over de rijpingsomstandigheden van de wijn, het druivenras of de regio waar hij vandaan komt (hoe rijper ze zijn, hoe warmer het klimaat).
Stap nr. 3: De smaakanalyse
Wanneer je de wijn gaat proeven, moet je de balans tussen zoet en zuur beoordelen, evenals het tanninegehalte voor rode wijnen.
Voor witte wijnen wordt over het algemeen aangenomen dat een wijn:
⦁ Zacht, als er een mooie balans is tussen zoet en zuur.
⦁ Levendig, als de zuurgraad duidelijk overheerst boven de zoetheid.
⦁ Romig of rond, als het vet iets overheerst boven de zuurgraad en de wijn een mooie afdronk heeft (de tijd dat de aroma's in de mond blijven).
⦁ Vol, als het vet duidelijk overheerst boven de zuurgraad. Dit type wijn rijpt zeer goed in de kelder.
Voor rode wijnen kunnen ze op vier manieren worden gekarakteriseerd:
⦁ Tanninerijk, wanneer het tanninegehalte overheerst. Als er geen dominante tannines zijn, kunnen de wijnen tot drie andere types behoren:
Als de romigheid overheerst boven de zuurgraad:
⦁ Romig, wanneer het vetgehalte van de wijn de tannine/zuur balans omhult.
Als de zuurgraad overheerst boven de romigheid:
⦁ Licht, wanneer de tannines zwak zijn, de zuurgraad duidelijk aanwezig is en er fruitige aroma's zijn. Deze wijnen worden gedomineerd door frisheid en hebben een lichte kleur.
⦁ Fijn, wanneer de tannines aanwezig maar niet agressief zijn, de zuurgraad voelbaar is en de neus complexer is.
Onze tips voor een geslaagde blinde proeverij
Wilt u nu uw eigen blinde proeverij organiseren? Volg onze tips om uw gasten te verrassen, of het nu professionals zijn of uw naaste omgeving.
1) Verberg de identiteit van de flessen
Als u wilt dat de proeverij volledig blind verloopt - in de letterlijke zin van het woord - moet u kiezen voor zwarte, ondoorzichtige glazen om de kleur van de wijn te verbergen. Een andere optie is om de fles te bedekken met een sok of een aluminium hoesje. Het is ook mogelijk om de wijn te karaf te schenken. De kleur van een wijn geeft namelijk al veel informatie: het druivenras, het oogstjaar, de herkomst...
Let er in dat geval goed op de volgorde van uw wijnproeverij te onthouden om verwarring te voorkomen. Denk ook aan het wassen of vervangen van de glazen tussen elke proeverij om de smaak van de wijnen niet te vermengen.
2) Selecteer geschikte wijnen
U heeft twee keuzes. U kunt kiezen voor een open proeverij waarbij alle soorten wijnen zijn toegestaan. Dit verdient de voorkeur als de gasten ervaren proevers zijn. Anders is het beter om u op een specifiek thema te concentreren.
Organiseer bijvoorbeeld een proeverij rond een regio (Provence, Bourgondië...), of rond monocepage wijnen. Het is ook mogelijk om een wedstrijd te organiseren tussen twee appellaties. Aarzel in elk geval niet om een kleine uitleg te voorzien voor beginners (met informatie over aroma’s, kleur... die eigen zijn aan elke druivensoort).
U zult daarna verrast zijn hoe gemakkelijk uw gasten een lichte rode wijn kunnen verwarren met een rosé of een witte wijn.
3) Bied proefformulieren aan
Om de proeverij gezelliger te maken en daarna ruimte te laten voor opmerkingen en discussies, raden wij aan om proefformulieren te gebruiken. Deze kunnen eenvoudig worden opgesteld, met ruimte voor opmerkingen over: kleur, geur, smaak, mondgevoel, een algemene score en eventuele opmerkingen.
4) Organiseer een spel
Voor nog meer uitdaging kan het interessant zijn om een spel te organiseren waarbij punten worden toegekend afhankelijk van de ontdekte wijnen. Afhankelijk van de moeilijkheidsgraad van de te raden informatie, worden er meer of minder punten gegeven aan de deelnemers (of ook afhankelijk van hun wijnkennis). Het is mogelijk om dit spel in teams te spelen, bijvoorbeeld als het plaatsvindt tijdens een diner met meerdere tafels. U kunt ook een prijs voor de winnaar voorzien.
5) Kies het juiste moment en de juiste begeleidingen
We raden u ook aan, als de proeverij tijdens een maaltijd plaatsvindt, deze bij voorkeur vóór het diner te plannen. Dit is een goede manier om de avond te starten en de gasten voor te bereiden op de maaltijd. Vergeet niet iets te voorzien om bij de proeverij te eten: brood, of kaas (mild, zodat het de smaak van de wijn niet beïnvloedt).
Tot slot kan het verstandig zijn om een emmer klaar te zetten om het glas te kunnen legen indien nodig.
Nu u alles weet over blindproeven, rest er niets anders dan te beginnen! En als u rustig wilt starten, kunt u kiezen voor onze wijn adventskalender 2021 die een unieke speurtocht aanbiedt om blind te proeven, of onze geschenkdoos Tournée en AOC (met 12 wijnen die 100% Franse AOC zijn).
