In dit winterse vakantieseizoen, dat voor velen synoniem is met een vakantie in de bergen, heeft Domaine du Goût zich verdiept in bergwijnen. Bergwijnen zijn een vaste waarde tijdens de wintervakantie: na een dag skiën en van de pistes afdalen, genieten ze al enkele jaren van een steeds grotere erkenning. Ze worden doorgaans ook gecombineerd met de berggerechten waar we zo dol op zijn!
De kenmerken van bergwijnen
Hoewel deze wijnen slechts 5% van het wereldwijd aangeplante wijngaardoppervlak vertegenwoordigen, is dat juist een groot voordeel. Op hoogte zijn er namelijk minder plaagdieren en komen ziekten van de wijnstok ook minder vaak voor. Dankzij deze kenmerken kunnen producenten gemakkelijker biologisch en biodynamisch produceren.
Deze wijnen hebben een grote weerstand gemeen, dankzij hun geografische isolement en de temperatuurschommelingen.
Tegenwoordig wordt bovendien erkend dat deze wijnen dankzij de hoogte sneller aan kwaliteit winnen. Een lagere luchtdruk zou dus gunstigere omstandigheden bieden voor de ontwikkeling van de wijn, net als het lagere zuurstofgehalte en de luchtvochtigheid, die op hoogte rond de 13% ligt (tegenover 70% in de dalen). De wijnen zouden langer, voller en harmonischer zijn en beter en sneller rijpen.
Hoewel veel van deze wijngaarden gemeenschappelijke druivenrassen hebben, zoals pinot of chardonnay, heeft elk wijnproducerend berggebied druivenrassen die kenmerkend zijn voor de streek. Dankzij deze uiteenlopende terroirs ontstaan er verschillende wijnen. Zo vinden we in de Jura poulsard en trousseau, en in de Alpen marsanne.
De verschillende bergwijnen
De wijnen van de Jura
De Jura verbouwt al sinds het Gallische/Keltische tijdperk druiven. In die tijd overschreed de wijnexport de grenzen en bereikte deze dankzij de rivierhandel het Romeinse Rijk en de rest van het Middellandse Zeebekken.
Vandaag vertegenwoordigt het Jurassische wijngebied 0,2% van het Franse wijnbouwareaal. Daardoor heeft het een lage productie in vergelijking met de Franse wijnmarkt (ongeveer 60 hectoliter). Toch onderscheidt het wijngebied zich door zijn unieke oenologische karakter en de kwaliteit van zijn productie.
De druivenrassen en AOC's
De Jura verbouwt vijf verschillende druivenrassen. Elk druivenras heeft zijn eigen kenmerken en is aangepast aan de bodem, het klimaat en de ligging.
Tot de rode druivenrassen behoren: poulsard, het belangrijkste en meest aangeplante rode druivenras van de Jura-wijnen, dat 25% van het teeltoppervlak beslaat. Het levert aromatische en vrij verfijnde wijnen op. Trousseau is een druivenras dat afkomstig is uit Portugal, waar het « bastardo » wordt genoemd. Het levert alcoholrijke, verfijnde en krachtige wijnen op. Tot slot is er pinot noir, die al even lang in de Jura voorkomt als in Bourgogne en krachtige rode wijnen met een groot bewaarpotentieel oplevert. Wijnen van Jurassische pinot noir zijn mineraliger dan hun Bourgondische buren.
Tot de witte druivenrassen behoren: savagnin, een oud druivenras dat afkomstig zou zijn uit Tirol in Oostenrijk of Italië. Het levert krachtige, volle witte bewaarwijnen op die tegelijkertijd in balans zijn. Aan dit druivenras danken we de gele wijn. Daarnaast is er chardonnay, die minerale, volle en krachtige wijnen oplevert met een goede zuurgraad en een groot bewaarpotentieel.
Het wijngebied heeft zes gecontroleerde oorsprongsbenamingen (AOC) en één beschermde geografische aanduiding:
Twee productappellations: AOC macvin du Jura; AOC crémant du jura.
Vijf geografische appellations: AOC côtes-du-jura; AOC arbois; AOC château-châlon; AOC l’étoile; beschermde geografische aanduiding Coteaux-de-l’Ain Revermont.
Het bijzondere aan Jura-wijnen
De typische gele wijnen uit de regio zijn oxidatieve wijnen. Ze rijpen meer dan zes jaar in vaten die niet volledig worden gevuld, voordat ze worden gebotteld. Na verloop van tijd verdampt een deel van de wijn en veroorzaakt het contact met de lucht oxidatie. Vervolgens vormt zich een gistvlies aan het oppervlak, waardoor aroma's ontstaan die kenmerkend zijn voor gele wijn.
Strowijnen zijn zoete wijnen. Ze worden bereid van druiven die vooraf op stro zijn gedroogd.
De wijnen van Savoie
De wijnbouw in Savoie ontstond al in de oudheid. In die tijd werd de kwaliteit van de wijnen uit de regio al erkend en zou deze te danken zijn aan de inspiratie van de Griekse knowhow.
Savoie produceert op zichzelf witte, rode en roséwijnen, mousserende en stille wijnen, evenals droge en zoete wijnen.
De wijnstreek van Savoie, die sinds 1973 erkend is, beslaat 1.800 hectare en 4 departementen, waaronder 28 gemeenten in Savoie, 20 gemeenten in Haute-Savoie, 2 in Ain en tot slot 1 in Isère. Deze wijnregio wordt ook gekenmerkt door haar diversiteit aan druivenrassen. Er zijn namelijk maar liefst 23 druivenrassen, waardoor zeer uiteenlopende wijnen kunnen worden geproduceerd.
Omdat de wijngaarden voornamelijk op hellingen liggen, heeft de kwaliteit van de ligging van de wijnstreek wat betreft zonlicht een enorme invloed op de kwaliteit van de druiven en de soorten wijnen die zo worden geproduceerd.
Tot de rode druivenrassen van de wijnen uit Savoie behoren gamay en mondeuse, de belangrijkste gebruikte druivenrassen. Ook pinot noir, cabernet franc, cabernet sauvignon en persan komen voor. In Isère zijn dat nouveau persan, étraire de la Dui, servanin en joubertin.
Witte wijnen vertegenwoordigen 70% van de productie in Savoie. De voor deze witte wijnen gebruikte druivenrassen zijn jacquère, altesse en mondeuse. Ook aligoté en chardonnay komen voor.
In Haute-Savoie: chasselas, gringet en rousette d’Ayze. In Isère: marsanne en verdresse. Tot slot, voor rosé: veltiner (een vroeg rijpende rode druif).
De wijnen van Bugey
Bugey is een wijnstreek in het departement Ain, tussen de wijnstreek van Savoie en die van de Jura.
Het was in de middeleeuwen dat de wijnbouw zich ontwikkelde dankzij monniken die hadden besloten deze te beoefenen op het grondgebied van hun abdijen. In de 17e eeuw werd Bugey Frans dankzij het Verdrag van Lyon.
Deze weinig bekende wijngaard ligt tussen 220 en 550 meter hoogte, op een gebied van 909 hectare, waarvan 197 hectare voor de appellations Bugey en roussette de Bugey en 95 hectare voor de appellation Seyssel. De wijngaard strekt zich uit over drie zones: Montagnieu, Belley en Cerdon.
De AOC Bugey produceert stille rode, witte en roséwijnen, evenals mousserende witte en roséwijnen.
De druivenrassen die in de Bugey voorkomen, zijn voor rood de gamay, pinot noir en poulsard, en voor wit de chardonnay en altesse (ook wel roussette genoemd). Voor witte wijn komen ook molette, jacquère en aligoté voor.
In de Bugey zijn drie AOC's geïdentificeerd die vijf geografische benamingen omvatten, evenals drie IGP's:
- Bugey (AOC), waaronder: Cerdon (AOC); Manicle (AOC); Montagnieu (AOC).
- Rousette du Bugey, waaronder: Montagnieu (AOC); Virieu-le-Grand (AOC).
- Seyssel (AOC); departementale IGP: Coteaux-de-l’Ain Valromey en regionale IGP's: Comtés-Rhodaniens en Vin des Allobroges.
De Bugey kent een verrassende wijn: de Cerdon, een zoete en fruitige mousserende roséwijn die het tegenovergestelde vormt van de traditionele wijnen die in de wijngaard worden geproduceerd.
Bergwijnen uit de Hautes-Alpes
In deze streek is wijnbouw een traditie die teruggaat tot de oudheid.
De wijngaard ligt tussen 600 en 100 meter hoogte. De geografische ligging en de grote temperatuurverschillen verlenen deze streek zeer atypische wijnen.
De wijngaard van de Hautes-Alpes beslaat 130 hectare, wat op wereldschaal slechts een korreltje zand is. Toch past het unieke karakter van de wijnen perfect binnen de diversiteit van de Franse wijnen.
De wijngaarden liggen op de hellingen van de Durance en in de vallei van de Avance. De druiven profiteren van optimale zonneschijn, waardoor zeer kwalitatieve wijnen kunnen worden geproduceerd, gecombineerd met de diversiteit van de bodems en de hoogte.
De wijn die in de Hautes-Alpes wordt geproduceerd, is een landwijn die in drie kleuren voorkomt: rood, wit en rosé (50% rood, 20% wit en 30% rosé).
De rode wijnen zijn tamelijk tanninerijk en hebben aroma's van rood fruit. De witte wijnen zijn fris en zeer mineraal (dit komt door het terroir). Tot slot zijn de roséwijnen, net als de witte wijnen, fris en hebben ze aroma's van rood fruit. Ze worden vaak gemaakt van syrah en cinsault.
De bergwijnen van de Pyreneeën (van de Roussillon tot de Pyrénées-Orientales)
De Pyrénées-Orientales zijn goed voor 2% van de wijnproductie in Frankrijk. Daarmee staat het departement op de 9e plaats van de Franse wijnproducerende departementen. Het produceert droge wijnen en vins doux naturels (80% van de Franse vins doux naturels).
In de Roussillon strekken de wijngaarden zich uit over 25 4000 hectare en bedraagt de opbrengst 28 hectoliter per hectare.
Deze wijnregio kent sterke klimatologische en geologische contrasten, waardoor zeer uiteenlopende terroirs ontstaan.
Er zijn 8 AOP's en 4 IGP Vins de Pays: Banyuls (VDN); Bartisoll; Collioure (AOC), Côtes-du-Roussillon; Côtes-du-Roussillon-villages; Domaine de la Rectorie; Langudoc (AOC); Maury (AOC); Muscat-de-Riversaltes (VDN); Vabé.
De belangrijkste druivenrassen voor rode en roséwijnen zijn grenache, syrah, mourvèdre, cinsault en carignan.
Voor witte wijnen zijn chardonnay, grenache blanc, viognier en muscat de belangrijkste druivenrassen.
De gerechten bij onze bergwijnen
Als we aan de bergen denken, denken we ook aan de gerechten die we graag bij deze wijnen eten. Natuurlijk komen fondue, raclette en tartiflette aan bod.
Maar hoe combineer je deze gerechten met de wijnen?
Het is eenvoudig! De regionale combinatie is het beste. Zo drinken we Jura-wijnen bij kazen zoals comté, die ook lekker zijn met morieljes of traditionele regionale gerechten zoals poularde in vin jaune.
De wijnen uit Savoie passen perfect bij tartiflette, een Savoyaardse fondue of, bij witte wijnen, een gratin van crozets. Kies bij rode wijnen voor vleeswaren.
De witte wijnen uit de Bugey passen perfect bij raclette en fondue. Omdat de regio ook bekendstaat om zijn kikkers en rivierkreeften, passen deze wijnen ook goed bij vis en schaaldieren, of bij wit vlees. De rode wijnen combineren uitstekend met kaas en vleeswaren. Bij een pinot noir geven we de voorkeur aan rood vlees of wild.
Tot slot combineren de wijnen uit de Pyreneeën gemakkelijk met schapenkaas of foie gras.
Wijnbouw in de bergen in het buitenland
Bij onze naaste buren is wijnbouw in de bergen eveneens een grote traditie. Aan de andere kant van de Alpen vinden we Zwitserland in Wallis, maar ook Italië in het Aostadal.
Spanje mag niet worden vergeten, met een wijngaard op 1400 meter hoogte op de Canarische Eilanden.
Aan de andere kant van de Atlantische Oceaan liggen de wijngaarden van Chili en Argentinië op de uitlopers van het Andesgebergte.
Tot slot gaat het record naar Argentinië, waar je de hoogstgelegen wijngaard ter wereld vindt, op 3111 meter hoogte.
Een typische specialiteit van onze bergvakanties: glühwein
Oorsprong van glühwein
Glühwein, een echte gastronomische bergspecialiteit in Frankrijk, is een traditie die eveneens uit het Romeinse Rijk stamt. Rond 20 na Christus werd namelijk de eerste glühwein bereid, die toen « conditum parodoxum » werd genoemd. De samenstelling bestond uit gekookte wijn, waaraan honing werd toegevoegd, vervolgens geroosterde dadelpitten, in wijn geweekte dadels en specerijen zoals laurier, saffraan, peper, nardus en mastiek. Zodra deze wijn was bereid, werd hij gemengd met wijn van goede kwaliteit om een aangename smaak te verkrijgen.
In de middeleeuwen verspreidden de bereiding en consumptie van gekruide wijnen zich vervolgens door Europa, met de komst van nieuwe specerijen zoals kaneel, kruidnagel en kardemom.
In Frankrijk werd aan het einde van de 19e eeuw een met kaneel gezoete glühwein, die toen « vin à la française » werd genoemd, populair. Hij werd vervolgens in alle herbergen geserveerd, vooral in de Alpen.
Glühwein vandaag
Glühwein wordt in de winter geserveerd en gedronken en is in ons land uitgegroeid tot een meer dan populaire traditie, vooral op kerstmarkten en ook in de bergen tijdens de wintersportvakantie.
In ons land is het populair, maar nog meer bij onze Scandinavische buren, vooral in Zweden, sinds koning Gustaaf, een groot liefhebber van deze drank, besloot hem over het land te verspreiden. Sindsdien bereiden alle Zweedse huishoudens tot op de dag van vandaag hun eigen glühwein, die Glögg wordt genoemd (verwarmde wijn).
Bovendien is het erg geliefd bij onze oostelijke buren, zoals Zwitserland, België, Nederland, Oostenrijk en Tsjechië, maar ook in Roemenië.
