Die Lese 2020 wird bald im ganzen Land abgeschlossen sein. In diesem Jahr war die Lese sehr früh und reichlich. Wie wird es mit der Spätlese aussehen?
Was ist Spätlese?
Die Spätlese oder "Spätlese" auf Deutsch gibt es seit Jahrhunderten. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine späte Lese; das heißt, die Trauben werden über ihren Reifegrad hinaus reifen gelassen, und zwar mehrere Wochen nach dem Ende der traditionellen Lese.
Warum macht man Spätlese?
Die Überreife der Traubenbeeren führt zu einer deutlich höheren Zuckerkonzentration. Dies ist der Wille der Winzer, außergewöhnliche Weine mit einem besonderen Charakter zu erzeugen. Es gibt zwei Techniken der Überreife: das Passerillage und die Edelfäule. Die erste Technik bezeichnet das Austrocknen der Beerenhaut. Die zweite bezeichnet eine Infektion durch einen speziellen Pilz, der die Beere durchdringt. Beide Techniken ermöglichen die Herstellung von lieblichen und edelsüßen Weinen mit einzigartigem Geschmack. Zu den bekanntesten zählen der Montbazillac im Südwesten oder die Côteaux du Layon im Loiretal.
Wo wird sie praktiziert?
Es gibt nur sehr wenige Weine, die die Bezeichnung "Spätlese" tragen. Denn die Ernte von überreifen Trauben allein reicht nicht aus, um die Bezeichnung Spätlese auf dem Etikett zu erhalten. Diese Bezeichnung ist außergewöhnlichen Weinen vorbehalten, die höhere Herstellungskosten verursachen. Der Preis spiegelt die empfindliche und oft unvorhersehbare Produktion und Vinifikation dieser Weine wider. Es gibt weitere strengere Bedingungen:
- Keine Chaptalisierung ist erlaubt (das Hinzufügen von Zucker zum Most, um den Alkoholgehalt nach der alkoholischen Gärung zu erhöhen).
- Die Trauben müssen von Hand gelesen werden.
- Der Most muss einen Mindestzuckergehalt von 220 bis 243 Gramm pro Liter in Elsass je nach Rebsorte aufweisen. Das entspricht 13 bis 14,4 Volumenprozent potenziellem Alkohol.
- Für Jurançon sind 281 Gramm pro Liter Most erforderlich, also 17 % vol. potenzieller Alkohol. Für Gaillac sind es 289 Gramm pro Liter.
Im Elsass dürfen Spätlesen nur von Pinot Gris, Gewürztraminer, Muscat und Riesling stammen. Im Jurançon müssen die Rebstöcke mindestens 1,30 Meter voneinander entfernt stehen und die Reihen maximal 2,80 Meter breit sein. Außerdem muss die Spätlese mindestens 5 Wochen nach dem Ende der klassischen Lese des übrigen AOC erfolgen. Für die AOC Gaillac müssen die verwendeten Rebsorten Len de l'Elh und Ondenc sein.
Der Eiswein
Wenn die Lese besonders spät erfolgt, kann sie mitten im Winter stattfinden (im Dezember oder sogar Januar). Die Traubenbeeren sind dann gefroren, und das Entfernen der kleinen Eisteilchen erhöht den Zuckergehalt im Most beim Pressen. Das nennt man Eiswein. Diese Technik wird in Frankreich, aber auch in Deutschland, Österreich und Kanada angewandt.
Gastronomie und Spätlese?
Um diese einzigartigen und kraftvollen Weine der Spätlese zu begleiten, sollten auch die Speisen geschmacklich kräftig sein. Das beste Beispiel ist Foie Gras. Es passt ideal zu einer Feigenkompott und Lebkuchen. Als Hauptgericht passen diese Weine hervorragend zu hellem Fleisch oder würzigen Gerichten, insbesondere mit Curry.
Wenn Sie eher Meeresprodukte bevorzugen, keine Sorge, diese Weine passen perfekt zu einem weißen Fischfilet oder Hummer mit Zitrusfrüchten. Beim Käse bevorzugt man Sorten wie Roquefort oder Gorgonzola, die hervorragend zu unseren Spätlesen passen. Zum Dessert serviert man sie zu exotischen Fruchtdesserts. Man kann sie auch zu elsässischen Desserts wie Bettelmann (Clafoutis) oder Beerawecka (Birnen- und Trockenfrüchtebrot) reichen.
